🛡️ 7 июня — День безопасности пищевых продуктов.
И это хороший повод вспомнить: прежде чем любой продукт попадет на полку магазина, его «допрашивают» в санитарной лаборатории как самого ярого преступника.
А всё для того, чтобы убедиться, что продукт невиновен и соответствует строгим нормам безопасности пищевой продукции.
❓ Почему? Потому что самое опасное в еде вы не почувствуете.
🥛 Перед вами обычный магазинный йогурт. Он не имеет ни постороннего запаха, ни вкуса. Но в нем может оказаться антибиотик, который попал в молоко от коровы, болезнетворные бактерии или, например, остаточные количества пестицидов и тяжёлых металлов.
Контроль допустимых уровней химических и микробиологических показателей строго регламентирован в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Технический регламент Таможенного союза).
⚠️ В регламенте прописаны предельно допустимые концентрации опасных веществ. Например, в молоке и молочной продукции: «афлатоксина М1 — должно быть не более 0,5 мкг/кг».
Представьте: вы берёте кусочек сахара, делите его на множество частей, одну часть растворяете в железнодорожной цистерне воды — приблизительно такую концентрацию лаборатория обязана найти и определить с высокой точностью. И находит, потому что даже в столь малом количестве афлатоксин М1 уже может нести опасность для здоровья человека.
🔸Для определения концентраций тех или иных показателей в продуктах питания существует множество аналитических методов.
Вот некоторые из них — те, что превращают химию в детективную работу.
Ниже постараемся объяснить их принцип упрощённо и очень образно, но максимально понятным языком.
1. Атомно-абсорбционная спектрометрия — охота на тяжелые металлы (свинец, кадмий, ртуть).
💡 Пучок света пропускают через атомный пар образца. Каждый металл «ворует» свет строго на своей длине волны. По тому, сколько света украдено, вычисляют концентрацию.
2. Жидкостная и газовая хроматография — разделение сложной смеси на компоненты по
физическим свойствам.
🧪 Представьте, что нужно рассортировать суп так, чтобы каждая макаронина, горошина и кусочек моркови оказались в отдельной пробирке. Хроматограф делает это автоматически и точно.
3. Масс-спектрометрия — прибор «разбивает» вещество на фрагменты, из которых складывается уникальный химический «портрет» вещества. 🖐 ️Как отпечаток пальца. И сравнивает его с библиотекой данных для идентификации.
Спорить с ним бесполезно.
В паре с хроматографией этот тандем способен обнаружить даже следовые количества запрещенных веществ.
🔸 Отдельное направление безопасности — испытания упаковки.
Пластик, покрытия банок и контейнеров проверяются в модельных средах, имитирующих разные типы продуктов.
Для этого используют специальные модельные жидкости:
— 💧 дистиллированную воду;
— 🍋🥛 растворы органических кислот;
— 🧂 раствор поваренной соли;
— 🍷 водно-спиртовые растворы.
Они имитируют продукты питания — и позволяют проверить, начнет ли упаковка выделять химические вещества при нагреве, хранении или контакте с едой.
✅ Для обычного человека всё это выглядит неприметно: купил еду, съел — ничего не случилось. «Ничего не случилось» — это и есть главная победа.
👩🔬 Именно поэтому за кажущейся обыденностью стоят высокоточные приборы и люди, которые профессионально работают даже с результатами на уровне микрограммов на килограмм.
🛡️ ТР ТС 021/2011 и лабораторный контроль — та самая невидимая броня, которая позволяет вам просто жить и не бояться еды.
Будем рады вашим ❤️ — за этот щит, который работает каждый день.