«Выбрасывать? Да вы что!» — возмутился какой‑то хозяйственный предок и покрошил всё в миску. Залил квасом... =)
Оказывается, совсем недавно, 30 мая был гастрономический праздник, посвящённый одному из древнейших русских блюд - День Окрошки.
Я в детстве не любил окрошку, никак не мог её понять. Делали её всегда на квасе, про другие виды я даже и не знал. Серьёзно, уже только будучи взрослым человеком, я узнал, что кто-то делает окрошку на кефире. Для меня это было удивительно. А ещё кто-то использует Тан или Айран.
Но у нас была всегда на квасе, и сколько раз я не пытался её поесть, не мог. Поэтому даже отказался от попыток.
Но, будучи уже студентом, а это время жизни в общаге, когда еды не так много. =) Где-то в гостях была окрошка, и я решил дать ей шанс, ещё горчички немного добавили, сметаны. И я влюбился в неё,умял сразу несколько тарелок. Именно на квасе она мне полюбилась. С тех пор, всегда ем окрошку.
Знаю, что люди в отношении неё делятся на три основных лагеря. Первые её терпеть не могут, даже на вид она у них вызывает отвращение. Вторые признают только на квасе - именно такой она и была на Руси. Третьи обожают на кефире, и не признают с квасом. Есть, условно, и четвертая группа - те, кто могут есть и такую, и такую, или ещё на других напитках сделанную.
Ещё ведь главное отличие этого блюда от остальных, например, от того же супа, что она делается холодной. Поэтому в летнюю жару — это прекрасное блюдо.
Стало интересно узнать историю возникновения окрошки. Вот, что вычитал:
Представьте: лето, жара, пот льётся ручьём, а есть хочется чего‑то такого… чтобы и сытно, и не жарко. И тут на сцену выходит она — окрошка. Холодный суп, который, кажется, придумали специально для тех дней, когда даже мысль о горячем борще вызывает дрожь (но не от восторга).
Как появилась окрошка
История окрошки похожа на детектив с кучей версий — никто точно не знает, кто и когда впервые покрошил всё подряд в миску и залил квасом.
Версия № 1: княжеская. Говорят, ещё в далёком 989 году великий князь Владимир очень уважал какое‑то крошево. Может, это и была прабабушка нашей окрошки? В летописях что‑то такое мелькало.
Версия № 2: бурлацкая. По легенде, окрошку придумали волжские бурлаки. Им платили за работу квасом и сушёной воблой. Сначала они просто размачивали воблу в квасе — типа заморили червячка. Потом подумали: «А что, если добавить огурчик? А лучок?» И понеслось!
Версия № 3: экономная. Самая правдоподобная. Представьте русскую деревню: после обеда осталось чуть мяса, после завтрака — яйцо, в огороде созрели огурцы и редиска. «Выбрасывать? Да вы что!» — возмутился какой‑то хозяйственный предок и покрошил всё в миску. Залил квасом — и вуаля, обед готов!
Что там крошить?
Раньше окрошка была суровой: репа, брюква, редька — всё, что выросло на грядке и не успело сбежать. Заливали это дело капустным или огуречным рассолом. Вкусно? Ну, для тех времён — да. Полезно? Ещё бы!
Потом появился квас — и жизнь заиграла новыми красками. Квас сделал окрошку не просто едой, а национальным достоянием.
К XVIII–XIX векам окрошка стала совсем барской: в неё начали класть: индейку; тетерева; поросёнка; яблоки; сливы; грибы; даже персики (да‑да, кто‑то и такое пробовал!).
А в некоторых регионах пошли ещё дальше. Например, во Владимирской и Саратовской областях до сих пор делают окрошку с килькой в томате. Да, звучит странно, но люди говорят, что вкусно.
Из чего состоит современная окрошка
Сегодня классический набор выглядит так: отварной картофель; варёные яйца; свежие огурцы; редис; много‑много зелени (укроп, зелёный лук — чем больше, тем лучше); колбаса или мясо (кто во что горазд); квас (или кефир, если квас не нашёлся); сметана при подаче (обязательно, иначе не считается).
Заливка: битва титанов
Главный вопрос, из‑за которого в семьях иногда вспыхивают споры: чем заливать?
- Квас — классика жанра. Лучше специальный, окрошечный — он покислее.
- Кефир — для тех, кто любит поострее и понежнее одновременно.
- Минеральная вода — вариант для экстремалов.
- Пиво — на свой страх и риск.
- Лимонад — для самых смелых. Дети в восторге, взрослые в шоке.
Как бы там ни было, и как бы кто не относился к ней, но знать её - знают все. И это блюдо часть нашего культурного кода, нашей истории. И по праву занимает своё место в кулинарном ряду.
А вы на чем окрошку любите: на квасе или на кефире?
Быть Добру, Друзья!
------
ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал в Дзен
Другие статьи моего блога: