Домашний зельц из свиной рульки: вкусно, дёшево и без консервантов...
Домашняя колбаса – это вкусно, полезно и экономично! Этот рецепт поможет вам приготовить натуральный, вкусный зельц всего за несколько часов, без лишних хлопот и затрат. Забудьте о магазинной колбасе с консервантами и искусственными добавками – этот рецепт предлагает простой и доступный способ приготовить аппетитное мясное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола, как на повседневной трапезе, так и на праздничном застолье.
Почему я выбрала зельц, а не колбасу? Во-первых, вы сами решаете, сколько соли и специй класть. Во-вторых, никаких усилителей вкуса и фосфатов. В-третьих, это выходит заметно дешевле магазинной мясной нарезки. А по вкусу домашний вариант выигрывает с большим отрывом.
Ингредиенты
- Свиная рулька — 2 штуки (у меня весом 1,8 кг)
- Соль — 2 столовые ложки (из расчёта 1 ложка на 1 кг мяса)
- Чёрный перец горошком — 10–15 штук
- Душистый перец горошком — 5 штук
- Лавровый лист — 2 штуки
- Луковица — 1 штука
- Чеснок — 6–10 зубчиков (по вкусу)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления нам потребуется две свиные рульки, вес рулек у меня 1 кг 800 гр. Заливаем водой и оставляем на 30-60 минут, затем хорошо моем.
Сегодня буду варить мясо не просто в кастрюле, а в кастрюле-скороварке.
Берем кастрюлю, кладем подготовленные рульки, заливаем водой, Добавляем соль 2 ст. л., из расчета, что мне на 1 кг рульки требуется 1 ст. л. соли.
Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком и кладем луковицу, закрываем плотно крышку, ставим на огонь, и с момента закипания варим на среднем огне 1 час, выключаем и даем мясу там полностью остыть.
Если такой кастрюли нет, можно сварить в обычной кастрюле, по времени требуется примерно 4 часа.
Рульки полностью остыли, снимаем крышу и достаем рульки. Мясо должно хорошо отделяться от костей, и должна быть клейкость как на холодец. Убираем кости.
Мясо сильно не мельчим, так оно будет лучше смотреться потом в разрезе. Добавляем в мясо чеснок примерно 8-10 зубчиков, пропущенный через пресс для чеснока. Вливаем 2-3 половника бульона, в котором варилась рулька. Все хорошо перемешиваем.
Берем пластиковую бутылку, у меня объемом 2 литра, срезаем верх. Наполняем бутылку получившимся мясом, в процессе утрамбовываем ложкой. Закрываем пленкой и убираем в холодильник застывать, я обычно делаю с вечера, а к утру уже готово.
Теперь когда зельц застыл, извлекаем из бутылки. Вес готового зельца у меня получился практически 1,6 кг. Рульку я покупала по цене 129 рублей за кг, в результате готовый зельц у меня получился за 1 кг 145 рублей.
Разрезаем на пластинки, можно резать даже тоненькие ломтики, он отлично держит форму. А на вкус... ммм... какой он вкусный и ароматный, рекомендую обязательно приготовить. Не бойтесь экспериментировать – добавляйте свои любимые специи и травы, чтобы создать свой уникальный рецепт! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Мои советы по приготовлению, проверенные на практике
- Мясо сильно не мельчите. Крупные кусочки лучше видны на срезе, и зельц выглядит аппетитнее.
- Бульон не выливайте. Оставшийся бульон после варки рулек — отличная основа для супа, соуса или заливного. Он очень насыщенный и желеобразный.
- Если нет скороварки. Варите в обычной кастрюле не менее 4 часов. Проверяйте: мясо должно буквально разваливаться при нажатии.
- Для более плотного зельца. Добавьте в мясную массу немного рубленой шкурки — она даст дополнительную клейковину.
- Экспериментируйте со специями. Я иногда добавляю паприку, кориандр или молотый перец чили. Получается новый вкус каждый раз.
- Вместо бутылки. Можно использовать форму для хлеба, застеленную плёнкой, или силиконовую форму. Но с бутылкой удобно — получается ровный цилиндр.
Частые вопросы
Можно ли заменить рульку другим мясом?
Да, подойдут свиные ножки, голяшка, говяжья рулька или даже куриные бёдрышки. Но рулька даёт идеальный баланс мяса, жира и желатина.
Почему зельц не застывает?
Причин две: мало шкурок или бульона, либо мясо было недостаточно разварено. Варите рульки дольше, чтобы выделилось достаточно желатина.
Как хранить?
В холодильнике, завёрнутым в плёнку или в закрытом контейнере, до 5–7 дней. Можно заморозить — нарежьте порционными кусками, заверните в фольгу и в морозилку.
С чем подавать?
Горчица, хрен, маринованный лук (у меня есть отдельный рецепт на канале) — идеальное сопровождение. А ещё просто с чёрным хлебом и солёным огурцом.
Что я узнала, готовя этот зельц много раз
Первые два раза я боялась, что не застынет. Но если рульки сварены правильно — застывает всегда. Ещё один момент: не жалейте чеснока. Именно он даёт тот яркий домашний аромат. И не кладите слишком много бульона — мясо должно быть влажным, но не плавать в жидкости.
Домашний зельц — это почти как холодец, только в виде колбасы. Его удобно резать на завтрак, брать с собой на работу или подавать к праздничному столу. Этот рецепт — настоящий помощник, когда хочется вкусного и натурального мяса без лишних трат. Попробуйте хотя бы раз, и вы поймёте, почему я так его хвалю. Готовить несложно, результат радует несколько дней.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если магазинная сметана кажется пресной или жидкой, добавьте в неё щепотку лимонной кислоты или пару капель лимонного сока — вкус станет ярче, а заправка чуть загустеет. Ещё один приём: смешать сметану с ложкой растительного масла без запаха — тогда она не будет сворачиваться от кислоты помидоров.
✔️ Когда жарите рыбу сразу крышкой не закрывайте, а только тогда, когда рыба будет обжарена с одной стороны, затем переворачиваем и теперь закрываем крышкой, продолжаем жарить до готовности. Рыба останется целой, не развалится и брызг практически не будет, плита останется чистая.
✔️ Только что принесённые из магазина яйца хорошо промываю с содой, обсушиваю бумажными полотенцами, и только затем кладу в холодильник.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.