Ботва свёклы: как в России используют листья корнеплода в кулинарии и не только

Свекольная ботва — ценный продукт, который в России традиционно используют не только в кулинарии, но и в сельском хозяйстве. Она богата витаминами (С, фолиевая кислота), минералами (железо, кобальт, медь, цинк) и протеином, что делает её полезной для питания и ухода за растениями. 7

[!Ботва свекольная 450 г - купить с доставкой на дом в СберМаркет](https://sbermarket.ru/products/28902294-botva-svekol-naya-450-g?parent-baobab-id=lryjk19711)

Кулинарное применение

Ботвинья — старинное русское блюдо, холодный суп на основе кваса с отварной свекольной ботвой, щавелем, крапивой и другими видами зелени. В полную ботвинью добавляют отварную красную рыбу (осётр, севрюга, лосось), раков или креветки. Суп заправляют хреном, лимонным соком, горчицей и подают с дроблёным льдом и свежим ржаным хлебом. 1012

[!Ботвинья - как приготовить ботвинью - читать на Gastronom.ru](https://www.gastronom.ru/text/botvinya-kak-prigotovit-botvinyu-1004359)

Видео с рецептом ботвиньи:

Видео: Летний борщ. Ботвинья горячая (ботвинник). Готовим с Оксаной Валерьевной.

Борщ со свекольной ботвой. В классический борщ вместо большой свёклы можно добавить много молодой ботвы. Её нарезают, добавляют в бульон (или воду для постного борща) после поджарки из лука, моркови и томата, доводят до кипения и дают супу настояться под крышкой 10–15 минут. 1

Салаты. Ботву можно использовать в салатах как в сыром, так и в отварном или обжаренном виде. Например, её смешивают с огурцами, яблоками, луком, заправляют растительным маслом с лимонным, яблочным или гранатовым соком. 115

Видео с рецептом салата из свекольной ботвы:

Видео: Наталия Гулькина готовит салат из свекольной ботвы

Гарнир. Нарезанную ботву ошпаривают кипятком, обжаривают с луком на растительном масле, добавляют измельчённые чеснок, грецкие орехи, зелень, уксус, соль и перец. 12

Голубцы в свекольной ботве. В листья ботвы заворачивают начинку из мясного фарша, отварного риса, обжаренных лука и моркови. Голубцы тушат в соусе из сметаны, томатного соуса и чеснока. 1

[!Голубцы в свекольной ботве - необычный рецепт с мясом и рисом](https://www.edimdoma.ru/retsepty/26196-golubtsy-v-svekolnoy-botve)

Творожная запеканка. Варёную ботву (после кипячения в воде с сахаром и лимонным соком) смешивают с массой из взбитых творога, яиц и сливочного сыра, добавляют муку и сахар. Запекают в духовке. 3

Маринованная ботва. Её консервируют в маринаде из воды, сахара, яблочного уксуса, соли, чёрного перца и лаврового листа. 5

Другие способы использования

В сельском хозяйстве:

• Мульчирование. Свекольную ботву используют для мульчирования грядок с озимым чесноком, а также для защиты корней многолетних цветов, молодых деревьев и кустарников зимой. Она медленно вянет и засыхает, образуя защитный слой на почве. 68
• Удобрение. Ботву можно закопать в грунт, добавить в компост или сжечь, а полученную золу использовать как подкормку для растений. Важно: в компост отправляют только здоровую ботву, поражённую болезнями или вредителями нужно сжигать. 68
• Корм для животных. Свекольную ботву оставляют на корм травоядным животным. 6

В народной медицине ботву иногда применяют как средство от головной боли: растёртый лист прикладывают ко лбу. 9

В промышленности высушенные листья столовой свёклы могут использоваться как белково-минеральный компонент пищевых добавок, а листья сахарной свёклы — как основа для витаминных напитков. 7

Перед использованием ботвы важно убедиться, что она не поражена болезнями или вредителями, а также правильно обработать: перебрать, промыть и обварить кипятком (бланшировать). 11