Площадь государства Люксембург всего 2586,4 км², есть страны и меньше по площади, но у Люксембурга есть еще одна особенность, это не просто малое государство, это единственное в мире сохранившееся суверенное великое герцогство, и полное название звучит как Вели́кое Герцо́гство Люксембу́рг.
Люксембург — государство многонациональное, только официальных языков у него три: люксембургский, французский и немецкий. Герцогство считается перекрестком романской и германской культур, имеет богатую историю, что, конечно, отразилось на общественных институтах и, конечно, кулинарии.
Кухня Люксембурга сформировалась под влияние стран-соседей это Франция, Германия и Бельгия, про них мы писали, кроме Германии. Может почитать. Кроме того, существенное влияние оказывают итальянские и португальские переселенцы, под их влиянием кухня активно трансформируется в настоящее время.
Парадную кухню страны иногда называют кухней деликатесов, в ней много сложных десертов и выпечки, интересных рыбных блюд из речной рыбы, здесь прослеживается французское влияние. Тогда как в повседневной кухне живы рецепты блюд, имеющих традиционное крестьянское происхождение, они, конечно, трансформировались под влиянием времени, но они сытные и достаточно простые. Самое популярное мясо - свинина. Кухня кстати замечательная!
В Люксембурге популярно пиво, здесь прослеживается влияние германской культуры. Но также не забывают жители страны о вине, тем более местное вино относится к категории шипучего пива и по способу приготовления напоминает скорее шампанское. Производятся также ликеры.
Итак перейдем к самым популярным блюдам Люксембурга, рейтинг составлен исходя из оценок мирового кулинарного атласа. И судя по рейтингу ничего человеческое экспертам не чуждо, то есть жирное, сливочное.
15-11 место
15 место занимает kriibsen — это про раков по-люксембургски. Раков (как правило, 48 штук) обычно разделывают, а затем готовят в соусе из мелко нарезанных овощей и зелени (зеленый сельдерей, лук-шалот, морковь, тимьян, эстрагон, лавровый лист и петрушка), сливочного масла, приправ, рыбного бульона и местного рислинга. Блюдо обычно подают следующим образом: готовых раков выкладывают на теплое сервировочное блюдо и поливают горячим сливочным соусом, украсив несколькими веточками свежей петрушки. Сопровождают бокалом рислинга.
Традиционный мясной пирог из Люксембурга, представляющий собой корж из масляного теста, в который заворачивают мясную смесь, напоминающую паштет, в заливке из рислинга (14 место) - Rieslingspaschtéit (рислинг пате). Начинка обычно состоит из свинины или телятины, измельченного белого хлеба, овощей, зелени, специй и рислинга. В верхней части пирога традиционно делают отверстия для выхода пара.
13 место занимает наверное блюдо одно из самых старых Kuddelfleck (люксембургское трипе). Это отварной рубец который обваливают в панировочных сухарях, обжаривают, а затем подают с одним из двух соусов: соусом из белого вина или острым томатным соусом. На гарнир отварной картофель.
Салат с «кремневыми камнями» (12 место) — это буквальный перевод названия традиционного мясного салата Feiersténgszalot. Название нетривиальное, и связано с тем, что в этом блюде обычно мало овощей, поэтому сейчас подачу сопровождают зелеными салатами. В состав входят кусочки говядины, сваренные вкрутую яйца, лук-шалот, корнишоны и горчичный соус (обычно состоит из горчицы, растительного масла, красного винного уксуса, эстрагона, петрушки, зелёного лука, соли и перца), по сути, соус винегрет. Салат подают холодным, им обычно сопровождают отварной картофель.
На 11 строке Lëtzebuerger Grillwurscht (лётцебургерские колбаски для гриля), их еще называют люксембургские колбаски. Это самая любимая колбаска для пикников и очень популярна на мероприятиях. Эта колбаска относится к белым, и готовится из свинины, телятины или говядины с добавлением специй и приправ. Эту пикантную колбасу обычно жарят на гриле и подают в булочке с горчицей или с картофельным пюре. Рекомендуют дополнить ее холодным пивом. Она очень похожа на немецкую тюрингскую колбасу.
6-10 место
Кветшентарт (также известный как кетшефлюд) — люксембургский пирог со сливой на 10 месте. Пирог традиционно готовят осенью, во время сбора урожая. Песочное тесто укладывают в форму, сверху раскладывают сливы без косточки, тут у некоторых просто шедевральная выкладка! По желанию пирог можно посыпать ванильным сахаром. К пирогу идеально подойдут взбитые сливки или шарик мороженого.
На девятом месте блюдо, имеющее в Бельгии сертификат PGI (защищенное географическое указание), называется оно Pâté Gaumais или паштет Гауме, он же пирог Гауме, название происходит от региона Гауме (Gaume) — регион на крайнем юго-востоке Бельгии, граничит с Люксембургом, где его тоже любят. Это подобие пирога, начиненного свининой высшего сорта, которая маринуется в течение 48 часов в вине или уксусе с различными специями и травами, такими как чеснок, лук-шалот, лавровый лист, тимьян и петрушка. Тесто для него слегка сладковатое, сдобное дрожжевое. У каждого повара свой рецепт, но готовый пирог должен быть круглым, не менее 200 г весом, диаметр примерно 15 см, доля мяса не менее 30%. Едят как горячим, так и холодным, но считается, что «завтра вкуснее».
Мозельская фритюрница (friture de la Moselle) — это восьмое место рейтинга. Блюдо готовят из разных видов мелкой рыбы, которую обваливают в кляре и обжаривают до золотистой хрустящей корочки. Мозельская, потому что изначально рыбу ловили в реке Мозель. Рыбу чистят и потрошат (у совсем мелкой внутренности оставляют), солят и перчат, маринуют в лимонном соке, обваливают в муке и яйцах и потом обжаривают. Подают с дольками лимона, картофелем фри и бокалом рислинга из местных виноградников. Едят это блюдо руками.
Седьмое место занимает классический люксембургский суп из стручковой фасоли, картофеля, копчёного бекона и лука со сложным названием — бунешлуп (Bouneschlupp). Имеются региональные отличия, например, часто добавляют острые колбаски, где-то лук-порей и т. д. Подают его со сметаной и часто сопровождают картофельными оладьями, о них ниже. Суп, кстати, популярен не только в Люксембурге, но и в соседних странах.
Шестая строчка отдана блюду с громовым названием — громперекихельчер (Gromperekichelcher), а по сути это картофельные оладьи. Чтобы приготовить их в люксембургском стиле, к натертому на терке картофелю нужно прибавить мелко нарезанные лук-шалот, чеснок, петрушку, вмешать в смесь яйца и муку и приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Обжарить в масле.
1-5 место
На пятом месте ветчина в тесте. Это традиционное блюдо, представляющее собой целую или нарезанную копченую ветчину, которую перед запеканием заворачивают в слоеное тесто. Саму ветчину часто смазывают горчичным или медовым соусом. Есть вариант, когда ветчину обмазывают дюкселем — смесью мелко нарезанных грибов, лука-шалота и зелени. Это для еще более насыщенного вкуса. Блюдо подают горячим с соусом из мадеры или портвейна, на гарнир — картофель, фасоль, рис, зеленый салат или тушеный сельдерей.
Свиная шейка с бобами (Judd mat gaardebounen (джадд мат гаардебунен)) (4 место) — это одно из традиционных блюд Люксембурга, оно настолько любимо, что его называют национальным (4 место). Соленую или копченую свиную шейку вымачивают, отваривают в воде с ароматными специями, затем нарезают на ломти и обжаривают на сливочном масле. Бобы, в идеале конские, бланшируют, и готовят соус из лука, бекона, муки и мясного бульона, в соус добавляют бобы. Сопровождают блюдо отварным картофелем, вином и пивом.
Третье место отдано традиционной колбасе - трейпен (Träipen). Это кровяная колбаса (black pudding), для которой помимо свиной крови используется мясо свиных голов и различные субпродукты. Традиционно колбасную смесь приправляют солью, перцем и особым сортом летнего цикория, который по-люксембургски называется bounekräitchen и придаёт этому мясному блюду тот самый вкус. Едят такую колбасу, ее формирую в виде небольших колбасок-сосисок, в основном их жарят или запекают, как правило подают с отварным картофелем и яблочным соусом.
На второй строчке блюдо, которое рекомендуют подавать с бокалом местного белого вина. Называется оно книдделин — это местные клецки. Тесто для них готовится очень просто: нужно смешать муку, яйца и молоко. Тесто выкладывается ложкой в кипящую воду, и как всплывет, так готово. Подавать можно к супам, в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо с соусами. Самый популярный вариант — с беконом, обжаренным на сливочном масле, весь жир со сковороды должен обязательно быть вылит на книдделин.
На первом месте практически визитная карточка страны, блюдо, которое советуют попробовать всем, — называется Huesenziwwi (вероятно хуэнзиви), если перевести с люксембургского, то просто заяц с перцем «hues» (заяц) и «ziwwi» (перец), блюдо имеет клон во Франции - сиве де ливр (Civet de lièvre). Это кусочки зайца, приготовленные в пикантном маринаде и подаваемые со сливочным соусом. Готовилось оно, естественно, из дичи и было приурочено к сезону охоты, но сейчас зайца часто заменяют кроликом, а блюдо готовят на семейные посиделки и для туристов. Мясо сначала маринуют в смеси красного вина, уксуса и специй, таких как лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздика, соус загущают кровью, если нет заячьей или кроличьей, то, как советуют в оригинальных рецептах, попросите у мясника полстакана телячьей крови. Блюдо обильно приправляют перцем и часто фламбируют с помощью коньяка.
Я надеюсь, вам понравился рейтинг, и, может, у вас есть что добавить или что рассказать про эти блюда. Другие страны доступны по ссылке.