Картофель фри, который не впитывает масло: рецепт для хрустящей корочки... Многие избегают готовить картофель фри дома — боятся, что получится мягким, жирным или превратится в кашу. Я тоже так думала, пока не нашла один способ. Сейчас делюсь им с вами. Картофель получается хрустящим снаружи, мягким внутри, прожаривается равномерно и, главное, почти не забирает масло. Жарить можно на сковороде, в сотейнике или во фритюрнице.
Почему обычный картофель фри часто не удаётся? Если просто нарезать картошку и бросить в масло, случается две беды. Первая: кусочки слипаются, середина остаётся сырой, а корочка подгорает. Вторая: картофель впитывает жир как губка — после жарки он тяжёлый, маслянистый и быстро остывает. Всё дело в крахмале и лишней влаге. Их нужно убрать правильно.
Что понадобится
- Картофель — 1 кг (берите рассыпчатые сорта, они лучше подходят)
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло для жарки — сколько уйдёт, зависит от посуды
- Глубокая сковорода, сотейник или фритюрница
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель моем и чистим.
Порежем на брусочки, я это делаю с помощью овощерезки, можно нарезать ножом
Солим, перемешиваем и оставляем на 5 минут, соль из картофеля вытянет лишнюю влагу.
Теперь картофель хорошо промываем в холодной воде. Откидываем на дуршлаг.
В большую кастрюлю наливаю воду и довожу до кипения, как вода закипит, снимаю с огня.
Опускаем подготовленный картофель в этот кипяток, быстро помешиваем в течение 30-60 секунд. Цель — не сварить, а чтобы горячая вода "схватила" поверхностный слой крахмала. Это создаст будущий прочный каркас для корочки.
Откидываю на дуршлаг, даем картофелю стечь. Теперь картофель необходимо обсушить (оставляю в дуршлаге на пару минут, благодаря тому что картофель горячий, он подсыхает и не требуется обсушивать дополнительно). Чем суше поверхность, тем громче хруст.
В сковороду наливаю растительное масло, разогреваю и небольшими порциями кладу картофель, обжариваю до легкого золотистого цвета.
Золотое правило: жарьте небольшими порциями. Если вывалить весь картофель сразу, температура масла резко упадет, и он начнет впитывать жир, как губка. Обжаривайте каждую порцию до легкого золотистого цвета. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Важные советы по приготовлению
- Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала — рассыпчатые сорта (типа «Гала», «Розара» или «Синеглазка»). Молодой картофель для этого блюда не подходит, в нём слишком много влаги.
- Масла должно быть столько, чтобы картофель был покрыт примерно наполовину при жарке на сковороде. Не жалейте — иначе получится тушёный, а не жареный картофель.
- Не солите готовый картофель фри сразу после жарки — соль размягчит корочку. Лучше посыпать уже на тарелке.
- Если используете фритюрницу, следуйте тем же этапам: ошпаривание и сушка обязательны.
Как подавать
Такой картофель хорош сам по себе. Но с домашним соусом из сметаны, чеснока и зелени — ещё лучше. Или с кетчупом, если любите классику.
🚫 Самые частые ошибки
- Липнет к сковороде?: Это почти всегда проблема не масла, а лишней влаги. Перед отправкой в масло картофель нужно промокнуть насухо полотенцем.
- Почему не хрустит?: Главная причина — плохо промытый крахмал. Промывайте картофель до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной.
- Выбирайте правильный сорт: Важно подбирать для жарки сорта с плотной мякотью, чтобы ломтики не размякли при жарке.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы во время жарки или запекания оболочка купатов не лопнула, сначала опустите их в только что закипевшую воду, не давайте закипеть, держите так 3-4 минуты. Теперь можно перекладывать на противень и запекать в духовке до готовности. Оболочка не лопнет и купаты останутся целые и сочные.
✔️ При варке пельменей всегда кладу кусочек сливочного масла, так пена не поднимется и не перекипит через верх кастрюли. .
✔️ Чтобы свежие огурцы намного дольше сохраняли свою свежесть и оставались сочными и хрустящими, делаю так👉Беру подходящий контейнер, застилаю дно бумажным полотенцем, кладу огурцы в один слой, рядом обязательно кладу стальную ложку, сверху накрываю бумажным полотенцем, плотно закрываю крышкой и ставлю в холодильник.
✔️ При помощи кухонного пинцета можно с легкостью очистить большое количество чеснока. А Вы знали?
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.