В условиях длительного отсутствия электричества обычная морозилка превращается в братскую могилу для продуктов уже через двое суток. Хранить мясо в виде классической тушенки — вариант отличный, но жестяные и стеклянные банки занимают много места и весят как чугунный мост. В случае экстренной эвакуации унести на себе запас такого питания даже на две недели — задача непосильная.
Промышленность решает эту проблему методом сублимации (вакуумной выморозки). Но качественный сублиматор стоит огромных денег.
Можно ли повторить этот фокус дома, «на коленке», используя обычную физику? Да. Правильно обезвоженные продукты (дегидраты) теряют до 80–90% своего веса, уменьшаются в объеме и при правильной упаковке способны храниться до 10 лет, не теряя питательных свойств. Сегодня мы разберем технологию домашней сушки мяса и овощей.
Часть 1. Мясо: Рецепт индейского пеммикана и сушеного фарша
Главный враг долгого хранения мяса — это жир и влага. Жир со временем окисляется и прогоркает даже в полной темноте, а влага — идеальная среда для развития гнилостных бактерий. Поэтому наша задача — полностью убрать и то, и другое.
Метод «Сухой фарш» (Самый долговечный)
- Подготовка сырья. Возьмите максимально постную говядину, лосятину или куриную грудку. Никакого свиного жира или прослоек. Тщательно срежьте все пленки и жировые вкрапления.
- Термическая обработка. Отварите мясо в подсоленной воде со специями (черный перец, чеснок — они работают как дополнительные природные антисептики).
- Измельчение. Пропустите готовое мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Чем мельче фракция, тем быстрее и качественнее уйдет влага.
- Сушка. Равномерно разложите фарш на противне. Сушить можно тремя способами:
В обычной духовке при температуре 50–60°C с приоткрытой дверцей (чтобы уходил пар) в течение 6–8 часов.
В электрической сушилке для овощей.
На чистой ткани над нашей самодельной глиняной печью или радиатором.
Результат: Мясо должно превратиться в абсолютно сухие, твердые коричневые гранулы, напоминающие крупный песок или порошок. При нажатии они не должны гнуться — только ломаться с треском.
Часть 2. Овощи: Делаем «суповые наборы»
Сушеные овощи — это концентрат витаминов. В сухом виде они занимают мизерный объем: ведро свежей моркови и свеклы после сушки легко помещается в литровую банку.
- Бланширование (Обязательный этап). Перед сушкой такие овощи, как картофель, морковь, свекла и капуста, нужно нарезать мелкими кубиками или соломкой и опустить в кипящую воду на 2–3 минуты (бланшировать), а затем резко охладить ледяной водой. Это разрушает ферменты, которые вызывают потемнение и порчу овощей при хранении, и сохраняет их естественный вкус.
- Сушка. Раскладываем овощи тонким слоем. Картофель и морковь сушатся при температуре 55–60°C, зелень и лук — при 40–45°C. Овощи готовы, когда они становятся хрупкими и ломаются с характерным хрустом, без какого-либо намека на мягкость внутри.
Часть 3. Секрет хранения на 10 лет: Убираем кислород
Даже идеально высушенный продукт испортится, если оставить его в обычном пакете. В воздухе есть кислород, который запускает процессы окисления. Чтобы законсервировать наш НЗ на годы, используем трехэтапную систему защиты:
- Поглотители кислорода (Оксисорберы). Это копеечные маленькие пакетики с порошком железа (продаются в интернете). Попав в герметичную тару, они вступают в реакцию с остатками воздуха и полностью связывают весь кислород, создавая внутри анаэробную среду. На трехлитровую емкость достаточно одного-двух пакетиков.
- Тара. Лучший вариант — плотные трехслойные фольгированные майларовые пакеты, которые запаиваются обычным домашним утюгом через газету. Если их нет — используйте обычные стеклянные банки.
- Консервация банок (Лайфхак со спиртом). Засыпьте сухой продукт в банку, бросьте сверху пакетик с поглотителем кислорода. Перед тем как закатать крышку, капните на внутреннюю сторону крышки 2–3 капли медицинского спирта, подожгите его и мгновенно закатайте банку. Сгорая, спирт выжжет остатки кислорода под крышкой, создав внутри глубокий вакуум.
Итог
Чтобы приготовить полноценный, наваристый борщ с мясом в условиях кризиса, вам понадобится всего лишь горсть такого сухого концентрата и кружка кипятка. Через 10–15 минут продукты впитают воду, вернут свой первоначальный объем, вкус и аромат. Имея в кладовке пару майларовых пакетов с сушеным фаршем и овощами, вы обеспечите свою автономию на годы вперед, независимо от работы магазинов и наличия электричества.
Слово читателям:
А вы пробовали когда-нибудь сушить продукты впрок? Делали домашние джерки или суповые заготовки для походов? Какой способ консервации кажется вам наиболее надежным в условиях блэкаута? Делитесь своим опытом и рецептами в комментариях — давайте дополнять нашу базу знаний!