Угли мангала или костра — это не только про шашлык. Печеная картошка с дымком, хрустящей корочкой и рассыпчатой серединой — это настоящий полевой деликатес. Чтобы она не превратилась в уголь снаружи и сырой крахмал внутри, нужно знать несколько правил.
Вот 5 проверенных способов, от которых действительно пальчики оближешь.
1. Классика в фольге с салом и чесноком
Это самый беспроигрышный вариант. Картофель получается пропаренным, нежным и пропитанным ароматами.
· Что нужно: Крупные, ровные клубни, сало (соленое или свежее), чеснок, соль, перец, фольга.
· Приготовление:
1. Картофель тщательно вымойте щеткой. Кожуру не счищайте. Сделайте в каждой картофелине глубокие поперечные надрезы через каждые 0.5 см, не дорезая до конца примерно 1 см (гармошка).
2. Сало нарежьте тонкими пластинами, чеснок — лепестками. Вставьте кусочки сала и чеснока в прорези, чередуя. Посолите и поперчите.
3. Плотно заверните каждый клубень в 2-3 слоя фольги. Блестящей стороной внутрь.
4. Закопайте в угли, но не в открытый огонь, на 25-35 минут, в зависимости от размера. Готовность проверяйте, проткнув картофель прямо в фольге тонким ножом или деревянной шпажкой.
2. В золе «по-пионерски» (с глиняной коркой)
Тот самый вкус из детства. Кожура получается тонкой, хрустящей, с незабываемым ароматом костра, а мякоть — сухой и рассыпчатой.
· Что нужно: Картофель среднего размера, соль, вода, глина (или очень густая болтушка из земли и воды, если глины нет).
· Приготовление:
1. Клубни тщательно вымойте. Не чистите.
2. Разведите глину водой до консистенции густой сметаны. Щедро обмажьте каждую картофелину сплошным слоем без пробелов.
3. Положите «глиняные шары» прямо в горячую золу и угли. Не в костер, а именно в жар.
4. Пеките 30-40 минут. Глина затвердеет и превратится в панцирь. Достаньте картошку, дайте минуту остыть и разбейте корку. Вся шелуха останется на глине, обнажив чистую, пропеченную мякоть. Солью посыпаете уже готовую, разломленную картофелину.
3. «Генеральская» в мундире с маслом и зеленью
Рецепт для тех, кто любит, чтобы начинка таяла во рту. Секрет в том, что картофель сначала запекается, а потом уже сдабривается начинкой.
· Что нужно: Мелкий или средний картофель, растительное масло, крупная соль, сливочное масло, свежий укроп, чеснок.
· Приготовление:
1. Сухие, вымытые клубни щедро смажьте растительным маслом и густо обваляйте в крупной соли.
2. Каждую картофелину отдельно заверните в фольгу. Запекайте в углях 20-30 минут.
3. Приготовьте заправку: растопите сливочное масло, добавьте в него мелко рубленый укроп и выдавленный чеснок.
4. Готовую горячую картошку разломите пополам (не разрезайте ножом, а именно разломите вилкой, чтобы края были неровными и пушистыми) и полейте ароматным маслом.
4. Картошка-гриль ломтиками на решетке
Для тех, кто не любит долго ждать и ценит хрустящую корочку по всей поверхности.
· Что нужно: Крупный продолговатый картофель, оливковое масло, паприка, сухой чеснок, розмарин (сушеный или свежий), соль.
· Приготовление:
1. Картофель нарежьте вдоль плоскими ломтями толщиной около 1.5-2 см. Не слишком тонко, иначе сгорят, не пропекшись.
2. Бланшируйте ломтики в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Это важный шаг: картофель дойдет внутри и не будет сохнуть на решетке. Откиньте на дуршлаг, дайте обсохнуть.
3. Смешайте масло со специями и обмажьте каждый ломоть.
4. Выложите на решетку над углями. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны до аппетитных румяных полос.
5. Фаршированная лодочка (угли + фольга)
Это уже полноценное блюдо — сытный ужин, который удобно есть прямо из фольги.
· Что нужно: Крупные, овальные клубни, сыр (типа сулугуни или моцареллы), бекон или грудинка, лук зеленый, сметана.
· Приготовление:
1. Картофель (целиком в кожуре) предварительно запеките в фольге до полуготовности (около 15 минут в углях).
2. Достаньте, дайте чуть остыть. Разрежьте вдоль пополам и аккуратно чайной ложкой выньте часть мякоти, формируя лодочку.
3. Вынутую мякоть разомните, смешайте с нарезанным беконом, тертым сыром и луком. Верните начинку в лодочки, сверху положите еще кусочек сыра.
4. Снова заверните в фольгу, но уже неплотно, оставив сыр открытым (или просто прикройте лодочку "крышей" из фольги). Верните на угли на 10-12 минут до полного расплавления сыра. Перед подачей полейте сметаной.
Главный секрет для всех рецептов: Картофель кладут не в горящий костер, а в жар, когда угли покрылись белым налетом, а пламени уже нет. Это идеальная температура для медленного запекания без обугливания.