Сегодня, 6 июня 2026 года, исполнилось 227 лет со дня рождения Александра
Сергеевича Пушкина. Пушкинский день России, он же День русского языка.
По всей стране читают стихи, вспоминают,
гуляют. А я подумала: давайте сегодня вспомним его не только как гения,
но и как живого человека. С его вкусами, привычками, маленькими слабостями. Заглянем на его кухню.
Где-то там, в нижегородской глуши, в знаменитую Болдинскую осень, поэт писал жене о своём распорядке дня. И между строк о «пропасти» написанного — простая, почти аскетичная деталь:
В три часа сажусь верхом, в пять – в ванну и потом обедаю картофелем да
грешневой кашей. Ем я печёный картофель… и яйца всмятку, как Людовик
XVIII. (Из письма А.С. Пушкина Наталье Николаевне из Болдино, 1833 год)
Представьте: гений, создававший «Маленькие трагедии», перекусывал печёной картошкой. И в этом, мне кажется, весь Пушкин — простой, понятный, без позы.
Его друг, поэт Пётр Вяземский, прямо говорил:
Пушкин вовсе не был лакомка. Он даже, думаю, не ценил… тайн поваренного искусства.
Но это не значит, что он был равнодушен к еде — просто ценил он другое.
Давайте сегодня прогуляемся по пушкинскому меню. Заодно и узнаем, что же такого вкусного подавали в доме Лариных, чем обедал франт Онегин и почему поэт подписывал письма «Ваш яблочный пирог».
Скромный обед гения: «картофель, да грешневая каша»
Печёный картофель от мамы
Начнём с самого любимого — с печёного картофеля. Вы удивитесь, но эту любовь привила поэту его мать, Надежда Осиповна. В доме Ганнибалов картошку запекали прямо в золе, подавали с маслом и солонкой. Это было настолько привычным и родным, что, когда Пушкин жил один, он заказывал печёный картофель и на завтрак, и на обед.
Анна Керн, та самая «гений чистой красоты», вспоминала, что Пушкин был
«большой охотник» до печёной картошки, и особенно любил ту, что готовила
его мама.
Гречневая каша и варенец
Не менее любима была и гречневая каша. В Болдино её варили, вероятно, по
старинному рецепту — рассыпчатую, с маслом или с грибами. Пушкин даже в
поэме «Домик в Коломне» упоминает:
«Всем домом правила одна Параша,
Поручено ей было счеты весть,
При ней варилась гречневая каша...»
Из молочного предпочитал простоквашу и варенец — топлёное молоко, томлёное в русской печи до карамельного цвета. «Греческое молоко», как его
называли в народе, поэт любил с сахаром и ягодами.
Блины «розовые»
Говорят, что блины Пушкин мог съедать до тридцати штук за раз! Причём запивал их… обычной водой. И, что интересно, никакой тяжести в желудке не
ощущал.
Любил он блины крупитчатые — с добавлением свёклы. Они получались
нежно-розового цвета. Няня Арина Родионовна пекла их мастерски.
Яблочный пирог (и почерк)
А вот это уже история с намёком. В Тригорском, у соседей Вульфов,
готовили яблочный пирог-перевёртыш. Несколько тонких слоёв теста
чередовались с антоновкой — выпечка получалась сочной и ароматной. Пирог
так полюбился Пушкину, что в письмах к Осиповой-Вульф он подписывался:
«Ваш яблочный пирог».
Это был не просто комплимент, а прозрачный намёк: «Приеду ещё, ждите с пирогом!»
Продуктовая корзина холостяка: с ботвиньей и бифштексом
Когда Наталья Николаевна уезжала из Петербурга, Пушкин оставался один. И вот тут мы заглядываем в его переписку — какая бытовая проза, а сколько в
ней жизни!
17 апреля 1834 года: пришёл Соболевский. Решили обедать в ресторане Дюме… Стали потчевать меня шампанским и пуишем… Все это меня смутило, и я к Дюме являться уж более не намерен и обедаю сегодня дома, заказав Степану ботвинью и бифштекс. (Из письма А.С. Пушкина Наталье Николаевне)
Ботвинья
А вы когда-нибудь пробовали ботвинью? Сейчас это блюдо почти забыто. А
когда-то это было типично русское холодное первое блюдо.
Знаменитый кулинар Похлёбкин писал, что ботвинья состоит из трёх частей: собственно ботвиньи (квас с отварной зеленью — щавелем, крапивой, свекольной ботвой), отварной красной рыбы (осетрины или сёмги) и колотого льда.
Подавали её на трёх тарелках каждому! Хлебосольно и с выдумкой. Пушкин
заказывал ботвинью своему повару Степану — явно скучал по домашней,
понятной еде.
Бифштекс
А вот бифштекс — это уже дань моде на английское. Мясо обжаривали так,
чтобы внутри оно оставалось розовым, с кровью. Подавали с картофелем или
овощами. Это блюдо Пушкин иногда заказывал и в ресторане Дюме, и дома.
Пушкин-путешественник: гастрономические советы другу
Помните стихи, которые Пушкин написал своему приятелю Сергею Соболевскому? Это настоящий гид для гурмана XIX века!
«У Гальяни иль Кальони
Закажи себе в Твери
С пармезаном макарони,
Да яичницу свари.
На дороге отобедай
У Пожарского в Торжке:
Жареных котлет отведай
И отправься налегке». (А.С. Пушкин, «С.А. Соболевскому»)
Пожарские котлеты
Котлеты в Торжке были знаменитые! Готовили их из куриного фарша, с хрустящей панировкой — нежные, сочные. Рецепт приписывают купчихе Пожарской, которая держала гостиницу на Московском тракте. Пушкин советовал отведать их непременно — и сам следовал этому совету.
Макароны с пармезаном и валдайские баранки
Да-да, Пушкин любил макароны! Итальянская кухня в начале XIX века уже входила в моду. Он советовал заказать их в Твери — с сыром пармезан, щедро
посыпанным сверху.
А на Валдае — обязательно купить баранки у «сговорчивых крестьянок» и сразу в дорогу.
«Евгений Онегин»: меню столичного франта
Переходим к самому интересному — к тому, что едят герои Пушкина. И здесь нас ждёт настоящий пир!
Завтрак Онегина в ресторане Talon
Знаменитая строфа из первой главы — это гастрономический манифест аристократа-гедониста:
«К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым». (А.С. Пушкин, «Евгений Онегин», глава 1)
Ростбиф «окровавленный» — это говядина, обжаренная так, чтобы внутри оставался розовый сок. Трюфели — деликатес, роскошь. Ананас — экзотика, стоившая огромных денег. И конечно, шампанское — именно винтаж 1811 года, который называли «вином кометы» (в тот год была яркая комета).
«Страсбурга пирог нетленный»
Отдельного внимания заслуживает страсбургский пирог — это паштет из гусиной печени (фуа-гра) с трюфелями, запечённый в тесте. Его везли из Франции в специальных ящиках со льдом — отсюда и эпитет «нетленный», то есть не портящийся в дороге.
Лимбургский сыр
И ещё один деликатес — лимбургский сыр. Мягкий, с резким запахом.
Пушкин его очень любил. Но домочадцы не разделяли эту страсть. Как вспоминала Александра Смирнова-Россет, однажды, когда поэта не было дома, няня Арина Родионовна выбросила такой сыр, потому что от него «уж очень скверно пахло».
Обед у Лариных: жирный пирог и бланманже
Если Онегин — это еда французская, изысканная, то в доме Лариных — всё по-русски, по-домашнему:
«Но целью взоров и суждений
В то время жирный был пирог
(К несчастию, пересоленный);
Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и блан-манже,
Цимлянское несут уже». (А.С. Пушкин, «Евгений Онегин», глава 5)
Пирог, как видим, получился пересоленным — бытовая деталь, такая живая и
уютная. Бланманже — миндальный десерт, что-то вроде плотного киселя или
пудинга, часто с добавлением ягодных соков, отчего он становился «синим,
красным и полосатым», как вспоминает горничная Настя в «Барышне-крестьянке».
Цимлянское — красное игристое вино, которое производили на Дону.
Что едят в пушкинских сказках
«Есть же мне давай вареную полбу», — просит Балда в «Сказке о попе и о работнике его Балде».
Полба — это древний сорт пшеницы, предок современной пшеницы. Каша из неё была рассыпчатой, с ореховым вкусом — сытная и полезная.
В «Сказке о рыбаке и рыбке» старуха, став царицей, заедает «пряником
печатным». Такой пряник формовали в специальной деревянной форме с
вырезанным узором — отсюда и название «печатный».
В «Сказке о мёртвой царевне» богатыри угощают царевну:
«Подносили пирожок,
Рюмку полну наливали...»
А царевна, хоть и устала с дороги, от «зелёного вина» отказалась, а
пирожок лишь «разломила да кусочек прикусила». Тактичная, воспитанная
девушка — даже в сказке у Пушкина всё психологически точно.
Последняя трапеза и варенье на столе
Пушкин очень любил варенье. Особенно — из белого крыжовника. Баночка этого варенья всегда стояла на его письменном столе рядом с кувшином холодной воды. Варила его, конечно, Арина Родионовна — из чуть незрелых ягод, с вишнёвыми листьями и капелькой шпината для цвета.
А ещё — клюква в сахаре. Белок взбивали с сахаром в густую глазурь,
добавляли лимонный сок и обваливали каждую ягодку. Подавали на отдельном блюдечке.
Из ягод любил бруснику и мочёные яблоки — антоновку в бочках с травами. Из
фруктов — персики. Однажды он съел двадцать штук за один присест!
А последней его трапезой была... мочёная морошка. Сибирская ягода, которая, по его словам, лучше всего утоляет жажду.
Друзья, а вы пробовали какие-нибудь блюда из «пушкинского меню»? Может быть, печёный картофель или гречневую кашу по бабушкиному рецепту? Или, может, знаете рецепт пирога, похожего на тот, что пекли у Лариных? Делитесь в комментариях — мне очень интересно, что из пушкинской кухни живёт в
ваших домах до сих пор.
Пушкин любил простую, настоящую еду. И нас с вами — своих читателей. С праздником, дорогие друзья!
Ольга — ваш современник. Иду по улицам Петербурга, иду по тропам памяти. Спасибо, что были со мной.