Долгое время у меня была одна проблема с творожными запеканками. На фото в интернете они выглядели высокими, воздушными и нежными. А мои после духовки сначала красиво поднимались, а потом превращались в обычную плотную творожную массу. Вкусно - да. Но совсем не так, как хотелось.
Со временем я поняла, что дело не в твороге и не в каких-то особенных ингредиентах. Всё оказалось намного проще. Секрет во взбитых белках.
Именно они делают запеканку лёгкой, воздушной и буквально похожей на облачко.
Теперь это один из моих любимых летних десертов. Особенно в сезон абрикосов. Хотя на самом деле готовить её можно практически с любыми ягодами и фруктами.
Подойдут:
- абрикосы
- персики
- сливы
- клубника
- малина
- черника
- вишня
- смородина
Каждый раз получается немного новый вкус.
А ещё мне нравится, что сладость здесь даёт спелый банан, поэтому дополнительно сахар я не добавляю.
Нежная творожная запеканка с абрикосами
Калорийность на 100 г
Примерно 125 ккал
БЖУ: 9/5/11
Ингредиенты
300 г творога
100 г сметаны 10%
150 г банана
2 яйца
100 г абрикосов
Приготовление
- Творог, сметану, банан и желтки пробить блендером до однородной кремовой массы.
- Белки отдельно взбить до крепких устойчивых пиков.
- Аккуратно вмешать белки в творожную массу силиконовой лопаткой, стараясь сохранить воздушность.
- Переложить массу в смазанную форму для выпечки.
- Сверху выложить половинки или кусочки абрикосов.
- Выпекать при 180 °С около 30 минут.
- После приготовления дать запеканке немного остыть прямо в форме.
Несколько наблюдений из моего опыта
Если хочется максимально воздушную текстуру, не стоит слишком активно перемешивать массу после добавления белков.
Чем аккуратнее вмешаны белки, тем более нежной получится запеканка.
И ещё один момент, который многим не нравится, но он абсолютно нормальный: любая творожная запеканка после духовки немного оседает.
Это происходит даже в хороших рецептах.
Но если белки взбиты правильно, она остаётся лёгкой и пористой внутри, а не превращается в плотный творожный кирпичик.
Сейчас летом я готовлю такую запеканку постоянно, просто меняя ягоды и фрукты по сезону.
Получается что-то среднее между десертом, чизкейком и суфле.
И каждый раз удивляюсь, как из самых простых продуктов получается такая нежная текстура.