Но многие об этом не знают. А между тем у имбиря есть свой жизненный цикл и своя польза для здоровья в каждом из этих периодов. Отличаются они и по структуре, и по вкусу, и по применению.
🔍 Научная справка:
как собирают имбирь:
Корневище имбиря - это единое целое. На верхушке растут новые побеги (молодой имбирь), а основание - это старый маточный имбирь. При сборе урожая растение выкапывают целиком, а затем разделяют его на части, которые поступают в продажу. 🙌
❓Какой имбирь лучше: молодой или старый?
Ни один не лучше, все зависит от цели использования. Молодой имбирь нежный, хрустящий и менее острый, подходит для салатов. Старый имбирь обладает жгучим вкусом, подходит для тушения супов и согревания. Содержание гингерола в старом имбире в 4 раза выше, чем в молодом. 👍
❓Почему нельзя есть испорченный имбирь?
Испорченный имбирь (мягкий, почернел или заплесневел) производит сафрол. Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицирует его как канцероген группы 2B. Выбрасывайте весь кусок целиком, не пытайтесь отрезать испорченную часть и продолжать есть.
📃Ниже приводим подробный список свойств (с точки зрения ТКМ) и пользы имбиря в каждом его жизненном цикле:
1️⃣Молодой имбирь (4–5 месяцев)
- охлаждающий! .
- увлажняет, пробуждает аппетит, мягко гармонизирует желудок.
- в кулинарии: нежный, сочный, почти без волокон, слабоострый. Хорош маринованным, в салатах, для быстрой обжарки.
2️⃣Свежий имбирь (5–6 месяцев)
- нейтрально сбалансированный.
- поддерживает пищеварение, мягко согревает без излишней остроты.
- в кулинарии: умеренно острый, всё ещё сочный. Универсал - для жарки, повседневных блюд, как приправа.
3️⃣Старый имбирь (от 6 месяцев)
- согревающий.
- изгоняет холод, согревает тело, разгоняет Ци. Лучший друг при простуде и зябкости. Можно добавлять и в воду для ножных ванночек.
- в кулинарии: волокнистый, жгучий. Идеален для супов, тушения, чая, чтобы убрать запах мяса.
4️⃣Маточный имбирь (от 1 года)
- очень согревающий, концентрированный.
- используется в лечебных целях (например, для «разогрева» в женской практике).
- в кулинарии: жесткий, максимально острый. Для еды не годится - его оставляют на семена или делают крепкие настои.
❗️Замечания:
Обычно в кулинарии используют 3-4 ломтика имбиря на 1 блюдо.
Для чая - 1-2 ломтик на стакан.
А ещё имбирь можно прикладывать к ступням на аккупунктурные точки, использовать как подложку для моксы (прижигания).