Чек-лист по обработке продуктов: эксперты "Едим Дома" о том, как убрать грязь и "химию" с овощей, сухофруктов и орехов

Мы то моем все продукты без исключения, то ограничиваются быстрым ополаскиванием под краном. Как же правильно?

Летом вопрос обработки встает особенно остро, так как в рационе появляется все больше сезонных продуктов. Хочется убрать воск с магазинных плодов и разобраться, что делать с орехами, прежде чем добавить их в блюда или съесть на перекус.

Эксперты "Едим Дома" объяснили, какие продукты требуют тщательного мытья, замачивания и прокаливания.

Как понять, что овощи и фрукты обработаны?

Идеально гладкие и блестящие плоды — это не знак качества, а признак того, что производитель провел дополнительную обработку, стало понятно из слов старшего преподавателя кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анны Джабаковой.

Все, что имеет неестественный блеск, липкую или скользкую поверхность, слишком плотную восковую кожуру и чрезмерно яркий цвет, скорее всего покрыто специальными составами для сохранения свежести и привлекательного вида.

"Внутри плодов, например, у помидоров или арбузов, могут встречаться белые или желтоватые прожилки", — уточнила эксперт.

Как смыть следы обработки дома?

Обычной воды против "химии" на овощах и фруктах недостаточно. Анна Джабакова советовала замачивать продукты в растворе соды из расчета 1 ст. л. на 1 л воды на 10–20 минут. Подойдет и слабый уксусный раствор — одна часть уксуса на четыре части воды.

“Для максимального эффекта рекомендуется так называемое “двойное мытье”: сначала плоды промывают в холодной воде, а затем ошпаривают горячей (но не кипящей) водой. Если есть сомнения в качестве продукта, самым надежным способом остается очищение кожуры”, — добавила эксперт.

Почему сухофрукты нужно замачивать?

Если свежие фрукты мыть привыкли все, то сухофрукты многие по-прежнему едят прямо из упаковки.

Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова напомнила, что во время сушки, перевозки и хранения на поверхности накапливаются:

• пыль;
• микроорганизмы;
• следы насекомых;
• загрязнения со складов и упаковки.

Кроме того, многие сухофрукты дополнительно обрабатывают диоксидом серы для сохранения цвета и увеличения срока хранения.

"Замачивание сухофруктов в холодной воде устраняет эти негативные явления, так как диоксид серы растворяется в воде", — объяснила эксперт.

Замачивать надо в холодной воде на 15–20 минут, а затем тщательно промывать.

Нужно ли мыть и замачивать орехи?

С орехами ситуация совсем иная. Доктор медицинских наук, эндокринолог и диетолог Анна Гончарова считала:

"Орехи замачиваются только в одном случае — если мы делаем ореховое молоко".

Зато орехи можно и нужно прокаливать в духовке. Благодаря высокой температуре и вредные микроорганизмы будут не страшны, и вкусовые качества улучшатся.

читайте нас в Max