Друзья, здравствуйте! Вообще, здесь должна была быть статья о ресторане балканской кухни, в который мы планировали пойти. А вот в «Блинную» в глубине Таганского района, которая бесперебойно работает с 1962 года и по сей день, - на улице Воронцовская, дом 8, строение 1, мы рассчитывали забежать ненадолго, дабы выпить по разливному светлому кислородному коктейлю. Но, попав под очарование исторической атмосферы этого места - которая здесь будто застыла в стенах и аромате блинов, - решили задержаться основательно: ведь уходить совсем не хотелось.
Материала на Дзене и вообще в интернете про это заведение предостаточно. Но конкретно наша статья будет отличаться такими сведениями, о которых еще никто не писал. Специально для этого, мы даже переговорили с сотрудниками блинной. Так вот, по мимо привычного повествования про царящую здесь атмосферу, интерьер и вкус, в этой статье вы еще узнаете:
- топ-3 самых популярных здешних блюда;
- что поменялось с приходом нового руководителя;
- по рецепту чьей тещи готовятся местные пельмени и салат "по шубой".
История.
Больше шестидесяти лет назад, когда сфера общественного питания делала уклон на самообслуживание, в 1962 году из двухэтажного дома выселили две семьи и открыли на его месте пирожковую-булочную на 20 мест, в меню которой со временем появились блины по 5 копеек за штуку. Со временем заведению стало тесно, и оно переехало в помещение в том же квартале - по уже известному адресу. Ассортимент заведения рос и расширялся, в итоге вытеснив собой пирожки. Когда-то, когда блинная работала круглосуточно, а парковки были бесплатными, ее очень ценили таксисты, медики и дежурившие в ближайшем участке сотрудники милиции, а еще - студенты, которых устраивали демократичные цены и возможность распивать принесенный с собой алкоголь днями и ночами напролет. В настоящее же время табличка на стене гласит о том, что со свое спиртное употреблять нельзя.
Гуляет легенда, что сюда, в свое время приходил ужинать после спектакля Владимир Высоцкий и Алла Пугачева, которая тогда якобы училась неподалеку в музыкальном училище имени Ипполитова-Иванова. Увы, подтвердить эти факты фотографиями не удалось. А вот то, что в 1987 году тут снимали советский телевизионный детектив, знакомый старшему поколению, - «Следствие ведут знатоки», сомнений не вызывает.
Этот популярный в то время советский детективный телефильм с молодым Леонидом Каневским, чья известность добралась уже до Южной Кореи. По сюжету именно в этой блинной снимали отрывок с задержанием опасного рецидивиста сотрудниками МУРа. Мы специально нашли несколько таких кадров и спешим поделится ими.
Заведение и сейчас периодически закрывают для съемочного процесса - так, в 2021 году здесь проводилась работа над картиной "Снегурочка против всех".
Атмосфера.
Нынче блинная начинает работу в 11 утра. Подходя к зданию, мы заметили, что у входа уже скопилась небольшая очередь. Казалось бы, будний день, а народ оживленно ждет открытия. Посетителей обслуживают просто мгновенно: горячие блюда, супы и напитки отдают фактически сразу, объявляя о готовности заказа голосом на весь зал - заглушая тем самым песни Майи Кристалинской, доносящиеся из колонки.
Как только у хрупкой девушки за баром выдалась свободная минутка, мы, не упуская случая, поспешили расспросить ее о разных любопытных деталях работы блинной. Она рассказала, что не так давно бразды правления Марина Климашина передала другому совладельцу, который к осени 2024 завершил ремонт, привел в порядок вентиляцию, кондиционирование, отопление и канализацию, а заодно пересмотрел режим работы заведения. Открытие после обновления стало для постояльцев настоящим событием - люди всерьез переживали что блинная не возобновит работу. В соцсетях кипели обсуждения, в которых посетители обменивались новостями, информировали друг друга о ходе ремонта, а потом делились сведениями об открытии и новых ценах.
Вообще, эта локация словно точка пересечения различных миров: контингент встречается весьма разнообразный - начиная от литераторов проводящих тут поэтические чтения, хипстеров, музыкантов, паломников из ближайших храмов, иностранцев желающих прикоснуться к советской экзотике, художников - и заканчивая не трезвой интеллигенцией. До недавнего времени блины пекли прям в зале, окутывая ароматом посетителей и все вокруг. Готовились они на не простой, а американской плите с открытой жарочной поверхностью, что придавало заведению особый шарм.
Интерьер.
Внутри - один зал, в углу которого расположена барная стойка с центральным акцентом: большим электрическим блестящим самоваром. Оформление выдержано в эклектическом стиле. Пол бетонный, отделка стен не однородная: одна часть покрыта узнаваемой коричневой черепицей, напоминающей каменную кладку. Другая, за зоной бара - окрашена в однотонный зеленый цвет; ее центр облицован белой гладкой кафельной плиткой.
В глубине зала - обеденная группа, прямоугольные и круглые массивные столы с полированными столешницами на металлических ножках. Мебель хоть и не новая, но держится достаточно уверенно, а если какая-то и шатается, то проблему решают просто: для регулирования под ножку кладут туго свернутую салфетку.
Освещение в теплое и мягкое: его обеспечивают круглые подвесные и точечные светильники, развешанные по периметру пространства, а также большие арочные окна с небрежными белыми шторами. Если не брать во внимание постеры на стенах, то декора здесь ничтожно мало, скорей всего персонал сознательно придерживается минимализма, дабы избежать пропажи предметов.
Меню.
Если верить статистике, в среднем блинную в день посещают около 300 человек и продается около 200 порций блинов ежедневно.
Меню емкое, простое и понятное- ознакомиться с ним можно у входной двери: вот оно, висит в рамке за разбитым стеклом. В ассортименте - порция из трех блинов с различными допами сладкими и несладкими. Среди горячих блюд - два вида пельменей (с бульоном и без), мясные и рыбные котлеты, мясо с овощами, рагу и несколько гарниров. Из супов - два варианта, включая "суп дня", который чаще всего спрашивали гости приходившие в обеденное время. Также в списке - несколько салатов и классические советские закуски по типу «к водочке-селедочке».
Со слов персонала, лидером продаж здесь являются - блины со сгущенкой; вторую строчку рейтинга популярности занимают блины со смородиной и сахарной пудрой, а третью - салат "Селедка под шубой", который тут уже несколько лет готовят по рецепту тещи совладельца блинной. Также, по ее методике делают самолепные пельмени, а вот настойки - личная заслуга владельца блинной. Что же касается блинов, то их рецептура остается практически неизменной вот уже 50 лет. В соцсети гости признаются, что скучают по "самым вкусным фаршированным перцам", "любимым мантам" и "лучшим печеночным оладьям", вот только этих позиций сейчас уже нет.
Посуда старенькая, с потертой позолотой, но без сколов. Пиво отдают в охлажденных кружках, а вот приборы - точь-в-точь как в подарочном наборе, хранившимся у бабушки в белой атласной коробке, который она планировала презентовать на свадьбу внучке.
Котлета из щуки с картофельным пюре.
Картофельное пюре продается в традиционном столовском стиле, с характерными насечками - но здесь такая подача выглядит даже уместной. Среди плюсов - не пожалели сливочного масла; минусы - наличие комков. Зато котлета - безупречная, внутри сочный рубленный рыбный фарш, сверху хрустящая панировка, как говорится - ум отъешь. В дополнение к блюду идет приятный соус, отдаленно напоминающий домашний тартар с огурцами и зеленью.
Салат "Селедка под шубой".
С популярной здесь «шубой» большой любви не получилось: на наш взгляд она не успела напитаться и была слегка суховата за счет превалирующего количества картошки. Чего-то авторского, «от тещи», мы в нем не нашли - стандартный состав, соответствующий привычным канонам, без оригинальности. Но, твердую четверку он вполне заслуживает.
Блинчики с килькой пряного посола.
Получилось приятное, сладко-соленое сочетание. Килька блестящая от масла, очищена от костей, не горчит, но по количеству ее хотелось бы побольше, а то три миниатюрные нежнейшие рыбки - как- то маловато. Блины не сухие, податливые, сворачиваются без труда и не рвутся.
Пельмени самолепные курица/говядина.
Мы и опомнится не успели, как блюдо отдали в зал - ровно через минуты после заказа. Как такое вообще возможно? Это космическая скорость какая-то! Из дюжины пельменей тесто порвалось у одного. Невольно вспоминается популярный псковский ресторан, в котором нам не постеснялись отдать в блюдо, в котором практически все пельмени не сохранили свою целостность. На этом фоне здешняя подача - с укропом, лаврушкой и бульоном, да за эту стоимость - выглядит достойно, так что уж одну штуку мы им простим. Начинки много, фарш без «запчастей», с равномерной консистенцией и достаточным количеством специй.
Блинчики со смородиной и сахарной пудрой.
Неудивительно, что эти блинчики со смородиной - в топе продаж! Черная, как глаза китаянок, кисленькая ягода мгновенно переносит в лето, проведенное в детстве у бабушки. Блины не жирные, отлично пропеченные и умеренно сладкие. Такое кисло-сладкое сочетание растекается по нёбу и ласкает рецепторы.
Салат "Столичный".
Мы привыкли считать, что ключевое отличие салата «Столичный» от «Оливье» - это наличие курицы в качестве главного ингредиента. Здесь же, основным компонентом идет колбаса, потом уже овощи, горошек и свежий огурец. Нарезка не крупная, майонеза немного, вкус не заглушается заправкой и не оставляет тяжести.
Итог.
Здесь история соединяется с легендами прошлого и переплетается с настоящим - это сочетание прячет в себе один из ключиков понимания русской души. Гостей блинной ждет вкусная, простая и доступная по цене кухня, без пафоса.