Казалось бы, вода — самый простой продукт на кухне. Налил, вскипятил, заварил чай. Но если вокруг воды сложилось столько мифов, сколько нет ни вокруг одного другого продукта. Самый стойкий из них: кипятить воду повторно — нельзя, опасно, во второй раз получается «мёртвая» или даже «тяжёлая» вода, которая медленно убивает организм. Давайте раз и навсегда разберёмся, сколько раз можно кипятить одну и ту же воду — и что при этом на самом деле происходит.
Что говорит наука
Мнение о вреде повторного кипячения обычно объясняют просто. В недистиллированной воде всегда есть примеси: соли металлов, соединения азота. При нагревании вода испаряется, а примеси остаются — и их концентрация растёт. Если эти примеси токсичны, то оставшаяся вода постепенно становится вредной. Рассуждение выглядит научным, но на деле не совсем верно.
Главный секрет в том, что конечная концентрация примесей после многократного кипячения зависит от их начального уровня. Если в сырой воде изначально мало вредных веществ — в пределах санитарных норм, — то даже многократное кипячение не сделает её токсичной. Российские санитарные нормы (СанПиН) строго регулируют содержание нитратов, хлора и тяжёлых металлов. Вода из-под крана, пригодная для питья, соответствует этим нормам.
«Тяжёлая вода» из чайника — миф
Самый красивый и страшный миф — о накоплении дейтерия. Дейтерий — это тяжёлый изотоп водорода. Якобы при многократном кипячении обычная вода постепенно превращается в «тяжёлую» и становится опасной. Врач Софья Елиашевич, руководитель лаборатории НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России, уверяет: повторное кипячение воды не приводит к вредному воздействию на организм. Доля тяжёлой воды настолько мала, что об эффектах на здоровье говорить не приходится.
В питьевой воде дейтерия ничтожно мало — порядка 150 атомов на 1 млн атомов водорода. Чтобы получить действительно опасную концентрацию, нужно выпарить сотни тонн воды на специальных промышленных установках. Академик Игорь Петрянов-Соколов подсчитал: чтобы заметно повысить содержание дейтерия в чайнике, нужно было бы доливать в кипящую воду ещё 2–2,5 тысячи тонн воды.
Что на самом деле происходит с химией
При каждом кипячении часть воды испаряется, а концентрация минеральных солей — кальция и магния — действительно возрастает. Это приводит к образованию накипи, ухудшению вкуса воды и снижению эффективности нагрева. Но не к образованию ядов.
Эксперты РТУ МИРЭА подчёркивают: если исходная вода соответствует санитарным нормам, то при повторном кипячении не образуется никаких новых вредных веществ.
Китайские учёные провели эксперимент: они кипятили 15 литров воды более 140 раз. Результат: даже после такого экстремального количества циклов концентрация тяжёлых металлов оставалась в пределах нормы. Примерно двадцать циклов кипячения нужно для того, чтобы концентрация нитратов приблизилась к опасной. А для существенного накопления тяжёлых металлов — около ста сорока.
Единственный реальный минус повторного кипячения
На практике главный недостаток повторно кипячёной воды — вкус. При нагревании вода теряет растворённые газы, прежде всего кислород. Вкус становится более «плоским», менее свежим. Для кофе или дорогого чая это действительно заметно — букет раскрывается хуже. Но никакой угрозы здоровью нет.
О чём действительно стоит беспокоиться
Эколог Илья Рыбальченко обращает внимание на другой риск. Кипячёная вода, остывая, контактирует с окружающей средой. В ней могут размножаться микробы и грибки. А тепловатая температура в чайнике — идеальная среда для бактерий.
Поэтому кипячёную воду не стоит хранить долго. ВОЗ рекомендует использовать её в течение суток, храня в чистой, плотно закрытой ёмкости. И лучше кипятить каждый раз свежую воду из-под крана, а не ту, которая простояла сутки в открытом чайнике. Смысл не в том, что кипячёную воду нельзя кипятить повторно, а в том, что это просто не имеет смысла.
Что в итоге
Так сколько раз можно кипятить уже кипячёную воду? Ответ: сколько угодно. Пить воду, кипячённую несколько раз, абсолютно безопасно для здоровья, если она изначально была чистой. Вы не отравитесь, не получите отравление тяжёлыми металлами и не накопите в организме дейтерий. Химический состав меняется незначительно — прежде всего испаряются летучие соединения и выпадают соли жёсткости в накипь. Единственное, что действительно пострадает, — вкус.
Но есть два честных «но». Во-первых, если вы кипятите воду в старом чайнике с толстым слоем накипи, вредны не циклы кипячения, а сама накипь. Во-вторых, если вода стояла сутки и в ней завелись бактерии, её лучше вылить, а не кипятить снова — микробы могут оставить токсины, которые при нагревании никуда не денутся. Поэтому главное правило кипячения простое: лейте свежую воду, вовремя чистите чайник и не заставляйте воду жить в нём неделями. А уж сколько раз она будет кипеть — дело десятое.
Какие территории Сталин подарил Украине
Как женщины на Руси «доделывали» своих детей?
Как жена Пушкина Наталья Гончарова стала причиной его гибели
The post Сколько раз можно кипятить уже кипячёную воду appeared first on Русская семерка.