Грузинская кухня 🇬🇪
Почему стоит приготовить это блюдо
Хачапури по-аджарски — одна из самых известных жемчужин грузинской кухни. Лодочка из мягкого дрожжевого теста с расплавленным сыром и яйцом выглядит эффектно и превращает обычный ужин в маленький праздник.
Этот рецепт отлично подходит для семейного обеда, дружеских посиделок или уютного завтрака выходного дня.
Характеристики блюда
- ⏱ Время приготовления: 2 часа
- 🍽 Количество порций: 4
- 📊 Сложность: Средняя
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода тёплая — 250 мл
- Молоко — 100 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 8 г
- Растительное масло — 30 мл
Для начинки
- Сулугуни — 350 г
- Моцарелла — 200 г
- Сливочное масло — 40 г
Для подачи
- Яйца куриные — 4 шт.
- Сливочное масло — 40 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замешиваем тесто
Смешайте тёплую воду, молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления лёгкой пенной шапочки.
Добавьте соль, растительное масло и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.
Шаг 2. Поднимаем тесто
Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полотенцем.
Оставьте в тёплом месте на 1 час. За это время объём должен увеличиться примерно вдвое.
Шаг 3. Готовим начинку
Натрите сулугуни и моцареллу на крупной тёрке.
Добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте. Начинка должна получиться влажной и ароматной.
Шаг 4. Формируем лодочки
Разделите тесто на 4 равные части.
Каждую раскатайте в овальную лепёшку толщиной около 5 мм. Подверните края к центру и защипните концы, формируя характерную лодочку.
Шаг 5. Наполняем сыром
Выложите сырную начинку внутрь каждой лодочки.
Слегка утрамбуйте сыр ложкой, чтобы он равномерно распределился по всей длине.
Шаг 6. Выпекаем
Разогрейте духовку до 230°C.
Выпекайте хачапури 12–15 минут до золотистой корочки. В кухне появится насыщенный аромат свежей выпечки и расплавленного сыра.
Шаг 7. Добавляем яйцо
Достаньте лодочки из духовки.
В центре каждой начинки сделайте небольшое углубление и аккуратно разбейте яйцо.
Верните в духовку ещё на 2–3 минуты. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
Шаг 8. Подаём правильно
Сразу после выпечки положите в центр кусочек сливочного масла.
Перед едой перемешайте вилкой яйцо, масло и сыр до кремовой текстуры, затем отламывайте кусочки бортиков и макайте в начинку.
КБЖУ на 100 г
Показатель Значение
Калории. 285 ккал
Белки. 12 г
Жиры 14 г
Углеводы 27 г
Значения являются приблизительными и могут отличаться в зависимости от используемых продуктов.
Советы шеф-повара
1. Используйте смесь сыров
Сочетание сулугуни и моцареллы обеспечивает идеальный баланс солёности и тягучести.
2. Не передерживайте яйцо
Главная особенность хачапури по-аджарски — жидкий желток, который превращается в соус после перемешивания.
3. Добавьте немного феты
Если любите более насыщенный вкус, замените 50–70 г сулугуни на фету или брынзу.
Вопрос - Ответ
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да. Тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов после первого подъёма.
Можно ли заморозить хачапури?
Да. Лучше замораживать заготовки без яйца после формирования лодочек.
Чем заменить сулугуни?
Подойдут моцарелла, имеретинский сыр, брынза или смесь нескольких рассольных сыров.
#хачапури #грузинскаякухня #домашняявыпечка #рецептхачапури #выпечкавдуховке #сырнаявыпечка #рецептынаужин #грузинскиерецепты #домашняяеда #вкуснорецепт