Есть множество рецептов этого восхитительного и освежающего напитка: овсяный квас, рисовый квас, травяной квас, квас из бузины, свекольный квас…
Как насчёт брусничного, яблочного кваса или узнать, как приготовить квас из укропа? Понятно, что этот напиток можно сделать из самых разных злаков, овощей, фруктов, ягод, трав и специй. Но Swjournal.ru расскажет о классическом способе приготовления вкусного домашнего кваса с большим количеством пузырьков.
1. Квас на ржаном хлебе
В таких рецептах всегда есть хлеб, но его количество может различаться. Естественно, нужен и сахар — от 50 до 150 граммов на литр. Время брожения тоже разное — от одного дня до недели. В результате получаются разные напитки. Изюм, мята, пряности, запечённые яблоки — всё это можно добавлять по вкусу. Здесь чистая классика.
Что касается сахара, то утверждения, что “в магазинном квасе один сахар, а домашний — другой” выглядят странно. Сахар в домашнем квасе тоже есть, и иногда его много. Разница в том, что дома вы можете регулировать его количество: хотите сладкий — добавьте больше, хотите резкий вкус — кладите меньше. Минимальное количество сахара — 50 граммов на литр. Меньше можно, но вкус будет специфическим. Усреднённое количество сахара для вкусного, насыщенного и сильно газированного домашнего кваса — 50–100 граммов на литр воды. Вот моя раскладка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
(на 3 литра воды)
✓ Ржаной хлеб — 600 граммов;
✓ Свежие (живые) дрожжи — 15 граммов;
✓ Лимонная кислота — 1,5 грамма;
✓ Сахар — 180 граммов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Доведите воду до кипения и снимите с плиты. Пока она остывает до комнатной температуры, нарежьте хлеб кубиками, сначала не слишком тонкими, а потом — красивыми. Выложите хлеб на противень и отправьте в духовку (температура 220–230 °C). Важно, чтобы хлеб карамелизовался, но не сгорел. Если несколько кубиков подгорят — ничего страшного.
Хлеб должен остыть до комнатной температуры.
КОГДА ВОДА И ХЛЕБ ОСТЫЛИ, МОЖНО ДЕЛАТЬ ЗАМЕС ДЛЯ КВАСА:
✓ Переложите хлеб в воду;
✓ Добавьте дрожжи и разомните их руками в воде;
✓ Высыпьте лимонную кислоту и сахар;
✓ Хорошо все размешайте, чтобы сахар растворился.
Оставьте смесь на кухне на 10–12 часов, не накрывая.
ПОСЛЕ НАСТАИВАНИЯ ПРОЦЕДИТЕ
✓ Переложите хлеб в отдельную ёмкость;
✓ Выдавите из хлеба жидкость через несколько слоёв марли;
✓ Процедите жидкую составляющую.
На дне кастрюли останется жмых из дрожжей и хлебных крошек — не выбрасывайте его. Выдавите через марлю и добавьте в следующий замес. Этот жмых можно хранить в холодильнике около недели. Жмых после первого приготовления используйте во втором, а общие остатки с 1–2 замеса — в третий раз. Потом выбросите все и начинайте сначала.
После процеживания попробуйте квас на сахар. Если мало, добавьте ещё. Закройте плотно тару и оставьте на кухне ещё на 20–24 часа. Лучше использовать пластиковые бутылки с плотно закручивающейся крышкой. Капроновые крышки для стеклянных банок не всегда плотно закрываются.
✓ Утром основной замес;
✓ Вечером (через 10–12 часов) процеживание, разлив по таре, плотное закрытие, ночь в покое;
✓ На следующий день вечером квас в холодильнике на ночь.
Важно: не наливайте квас под самое горлышко бутылки. Нужно, чтобы оставалось половина свободного пространства. В бутылках на дне будет осадок дрожжей, но это нормально. При наливании не трясите тару и наливайте все неспеша.
2. Быстрый квас из цикория
Здесь, как и в случае с хлебным квасом, есть много вариантов. Можно настаивать несколько часов, а потом переливать в тару. А можно сразу разливать по бутылкам. Хотите добавить изюм или лимонную кислоту? Пожалуйста!
Но есть базовый рецепт, а дальше вы сможете экспериментировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 литра воды):
✓ Порошок цикория — 3 столовые ложки с горкой;
✓ Сахар — 150 граммов;
✓ Сухие дрожжи — чайная ложка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Поставьте кастрюлю с тремя литрами воды на плиту и доведите жидкость до кипения. Снимите с плиты, добавьте цикорий и сахар. Хорошо перемешайте все венчиком до полного растворения сахара и дайте остыть до 35–40 °C. Добавьте сухие дрожжи и снова хорошо размешайте. Это всё.