Здравствуйте, мои дорогие!
Среди всех домашних заготовок есть рецепты, которые однажды появляются на кухне и остаются в семье на долгие годы. Именно так произошло с этими огурцами в томатном соке. Когда-то я относилась к такому способу консервации с осторожностью. Казалось, что всё слишком сложно и результат может не оправдать ожиданий. Но однажды всё-таки решилась попробовать — и теперь каждый сезон обязательно закрываю несколько десятков банок.
Самое удивительное, что зимой первыми заканчиваются не сами огурцы, а томатный сок. Он получается настолько ароматным, густым и насыщенным, что домашние выпивают его буквально по стаканам. А огурчики остаются плотными, хрустящими и приобретают особенный кисло-сладкий вкус с приятными пряными нотками.
Такая заготовка прекрасно подходит к картофельному пюре, мясным блюдам, домашним котлетам и даже обычной жареной картошке. А на праздничном столе баночка таких огурчиков всегда вызывает интерес у гостей.
Ингредиенты:
- Огурцы — 8 кг
- Томатный сок — 10 л
- Соль — 20 г на каждую литровую банку
- Сахар — 30 г на каждую литровую банку
- Уксус 9% — 1 ч. ложка на каждую литровую банку
- Чеснок — 2 зубчика на банку
- Лавровый лист — 1 шт. на банку
- Душистый перец — 3–4 горошины на банку
- Листья смородины — 2–3 шт. на банку
- Листья вишни — 2–3 шт. на банку
- Лист хрена — по желанию
Как приготовить:
1. Огурцы тщательно переберите и промойте.
2. Залейте их холодной водой на 3–4 часа. Этот простой приём помогает сохранить знаменитый хруст после консервации.
3. После замачивания ещё раз промойте овощи и обрежьте кончики с двух сторон.
4. Банки тщательно вымойте с пищевой содой и хорошо ополосните.
5. На дно каждой банки положите листья смородины, листья вишни, лавровый лист, душистый перец и очищенные зубчики чеснока.
6. При желании добавьте небольшой кусочек листа хрена.
7. Плотно уложите подготовленные огурцы в банки.
8. Вскипятите чистую воду.
9. Залейте банки кипятком до самого верха.
10. Накройте крышками и оставьте на 15 минут.
11. Пока огурцы прогреваются, займитесь томатным соком.
12. Если используете домашние помидоры, пропустите их через соковыжималку или мясорубку.
13. Полученный сок перелейте в большую кастрюлю.
14. Доведите до кипения.
15. Убавьте огонь и варите около 40 минут.
16. Появляющуюся пену регулярно снимайте шумовкой.
17. За это время сок станет более насыщенным и ароматным.
18. С банок аккуратно слейте воду.
19. В каждую литровую банку добавьте соль.
20. Затем всыпьте сахар.
21. Влейте уксус.
22. Сразу после этого залейте банки кипящим томатным соком до самого верха.
23. Герметично закатайте крышками.
24. Переверните банки вверх дном.
25. Укутайте их толстым одеялом или пледом.
26. Оставьте в таком положении до полного остывания примерно на сутки.
27. После остывания уберите заготовки на хранение в кладовую, подвал или прохладное место.
Зимой такие огурцы становятся настоящим украшением стола. Они сохраняют плотную структуру, приятно хрустят и отлично сочетаются практически с любыми блюдами. Но больше всего мне нравится их томатная заливка. Благодаря длительной варке она приобретает насыщенный вкус и аромат спелых помидоров. Многие гости сначала просят попробовать сок, а уже потом тянутся за огурцами.
Есть у этого рецепта ещё одно важное преимущество. Он отлично подходит для переработки большого урожая томатов и огурцов одновременно. Ничего не пропадает, а результат радует всю зиму.
За годы приготовления я заметила одну интересную особенность: чем качественнее и ароматнее домашние помидоры используются для сока, тем вкуснее получается вся заготовка. Поэтому в сезон стараюсь выбирать самые спелые и мясистые плоды.
Полезный совет:
Если хотите получить особенно хрустящие огурцы, обязательно используйте свежие листья смородины, вишни и хрена. Именно они помогают сохранить плотную структуру овощей и придают заготовке тот самый аппетитный хруст, за который её так любят в каждой семье.