Торт Сникерс часто откладывают на потом, потому что в нём сразу и бисквит, и карамель, и крем. Кажется, что без опыта легко пересушить корж, переварить карамель или получить мягкую сборку.
Здесь всё собрано по-человечески и без лишней кондитерской суеты. У вас получится шоколадная основа, тягучий карамельный слой и заметный арахисовый акцент, при этом каждый этап понятен по текстуре и состоянию, а не только по словам.
Что нужно для коржей и слоёв
Яйца — 4 шт.
Сахар для бисквита — 180 г
Мука — 140 г
Какао — 30 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Молоко — 80 мл
Растительное масло — 60 мл
Сахар для карамели — 180 г
Сливки 33 процента — 150 мл
Сливочное масло — 60 г
Соль — 1 щепотка
Сливочный сыр — 400 г
Сливки 33 процента для крема — 150 мл
Сахарная пудра — 80 г
Жареный арахис — 180 г
Форма — 20 см
Миски — 2 шт.
Миксер — 1 шт.
Сотейник — 1 шт.
Лопатка — 1 шт.
Пергамент — 1 лист
Если хотите упростить старт, берите уже жареный арахис без кожицы. Для тёплой кухни удобнее крем на сливочном сыре, он держит форму спокойнее, чем более мягкие варианты.
Собираем Сникерс по шагам без лишней нервозности
1. Яйца и сахар взбейте миксером 5–7 минут до светлой пышной массы. Она должна заметно увеличиться в объёме и медленно стекать с венчиков, а не литься как вода.
2. Смешайте муку, какао и разрыхлитель, затем введите в яичную массу в 2 приёма. После этого влейте молоко и растительное масло, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным и стало гладким, без сухих комков.
3. Перелейте тесто в форму с пергаментом и выпекайте при 170 градусах около 35–40 минут. Готовый бисквит поднимается ровно, середина не дрожит, а шпажка выходит сухой или с парой крошек, но не с мокрым тестом.
4. Достаньте корж, дайте постоять 10 минут в форме, потом переложите на решётку и полностью остудите. Тёплый бисквит не режьте, иначе он мнётся и крошится сильнее, чем нужно.
5. Для карамели насыпьте сахар в сотейник и растапливайте на среднем огне, не мешая ложкой, а только слегка покачивая посуду. Когда сахар станет янтарным, влейте тёплые сливки, затем добавьте масло и щепотку соли; карамель должна получиться гладкой, густой, но ещё текучей.
6. Перелейте карамель в миску и полностью остудите. На холодной ложке она уже держится плотнее и не растекается мгновенно, а горячую карамель на торт лить не стоит, она распустит крем.
7. Для крема взбейте холодные сливки до мягкого уплотнения, отдельно коротко смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и соедините обе массы. Остановитесь, как только крем стал плотным и держится на лопатке, потому что слишком долгое взбивание делает его рыхлым.
8. Арахис крупно порубите ножом. Лучше оставить и мелкие, и средние кусочки: так слой будет не каменным, а с приятным хрустом.
9. Остывший бисквит разрежьте на 2 коржа. Нижний корж уложите на блюдо, распределите часть крема, затем карамель и арахис, оставляя по краю около 1 см, чтобы начинка не выдавливалась; накройте вторым коржом, обмажьте верх и бока оставшимся кремом.
10. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа. После выдержки слои становятся ровнее: бисквит остаётся мягким, карамель уже не течёт, а крем спокойно режется вместе с коржом.
Если хотите сделать торт устойчивее, особенно в жаркой кухне или без опыта с мягкими кремами, оставляйте именно вариант на сливочном сыре и хорошо охлаждайте сливки перед взбиванием. Такой крем получается плотнее, меньше плывёт при сборке и проще переносит ожидание перед подачей.
Арахис смело берите уже обжаренный, это экономит время и почти не меняет вкус, если орех свежий. А вот сливки в карамели лучше не заменять менее жирными: карамель с ними чаще выходит жидкой и хуже держится в прослойке.
Я всегда полностью охлаждаю и бисквит, и карамель перед сборкой, потому что именно спешка чаще всего портит этот торт. Если не торопиться на этих двух этапах, Сникерс дома получается очень понятным и послушным.
Какой слой в торте Сникерс у вас вызывает больше всего сомнений: бисквит, карамель или крем?
Спасибо за дочитывания и подписку, надеюсь что вам принесет пользу)))) ✌️🫶✍️