Открыть кафе — это всегда история про деньги и сроки. А если планируется не одна точка, а сеть, бюджет становится главным героем переговоров. В этой статье расскажу, как наша студия дизайна разработала проект кафе в Майкопе площадью 60 м² так, чтобы заказчик получил готовый шаблон для масштабирования и сэкономил почти половину сметы.
С чего всё началось
К нам в студию обратился собственник, который планировал запускать сеть кафе быстрого питания в Майкопе, Пятигорске и Краснодаре. Он хотел получить не просто красивую картинку, а тиражируемый дизайн — концепцию, которую можно повторить в любой новой точке без переделок и долгих согласований.
Запрос звучал примерно так: «Сделайте стильно, узнаваемо и недорого. И чтобы я мог повторить это не только в Краснодаре. не переделывая каждый раз проект».
«Когда заказчик заходит с задачей открыть сеть, мы сразу думаем не про один проект, а про оптимальную систему для масштабирования, а это совсем другой подход. Каждое решение должно быть простым в повторении и при этом работать на узнаваемость бренда. Это совсем другая логика проектирования помещения», — Максим Храпач, главный дизайнер студии.
Концепция: кафе быстрого питания с большим ассортиментом сандвичей и кофе.
Основа айдентики стал спокойный бежевый фон и насыщенный зелёный акцент. Эта палитра ассоциируется со свежестью продуктов, природой, лёгкостью. Главное — она работает как визуальная подпись бренда: кафе узнают ещё до того, как гость прочитает вывеску.
Мы выбрали минимализм без декоративных излишеств. Чистые линии, открытые поверхности, цветовые яркие пятна вместо сложного декора.
«Минимализм в коммерции — это не про моду. Это про деньги. Чем меньше декоративных деталей, тем дешевле повторить интерьер в новой точке и тем дольше он не устареет», — комментирует Максим Храпач.
Материалы, которые сэкономили половину бюджета
Главный принцип при проектировании кафе быстрого питания — простые материалы в нестандартных сочетаниях.
🔸 Барная стойка из керамогранита и металлической сетки. Бюджетный материал, который мы превратили в дизайнерский акцент. Прочный, не боится влаги и пятен, легко моется.
«Барная стойка из металла — это рациональное решение в нескольких смыслах. Она дешёвая, износостойкая и при этом задаёт характер всему залу. Иногда самые простые материалы выглядят интереснее, чем дорогая отделка», — Максим Храпач.
🔸 Стулья на металлических ножках. Лёгкие, прочные, недорогие. Если стул сломается — замена занимает один день.
🔸 Кресла с плетёными зелёными спинками. Главный акцент зала. Они добавили текстуры и тёплого цвета, разбавили минимализм отделки.
🔸 Подвесные светильники зелёного цвета. Поддерживают фирменную палитру и заменяют дорогой декор.
Планировка зала: как не прогореть после запуска
Формат быстрого питания требует чёткой логистики. Мы спроектировали зал так, чтобы:
→ гость без задержек проходил от входа к кассе и барной стойке;
→ зона выдачи не пересекалась с зоной посадки;
→ персонал быстро обслуживал столы и собирал посуду;
→ посадка была свободной и разнообразной, но без потери метров.
Мы в дальнейшем разработали для клиента еще три объекта разной площади, сохранив уникальную цветовую гамму бренда.
Что в итоге получил заказчик:
- Готовый дизайн-проект подходящий для расширения сети кофеен в Краснодарском крае и Пятигорске.
- Собственнику предложили концепцию и уникальный дизайн интерьера, которые можно легко воспроизвести в любой новой точке. Это позволило сэкономить на каждом следующем открытии.
Открытие сетевого кафе: три ключевых фактора, которые помогут вам избежать убытков.
1. Освещение и окна. Для формата быстрого питания идеально работает комбинация тёплого общего света и акцентного — над столами. Но ещё важнее выбрать помещение с панорамными окнами: это сильный аргумент сразу с двух сторон.
С точки зрения маркетинга, открытое и просматриваемое с улицы кафе само работает рекламой — прохожие видят гостей, интерьер, движение и заходят чаще. А дневной свет создаёт нужную атмосферу: он бодрит, вызывает аппетит и при этом не располагает к долгим посиделкам. В отличие от камерного вечернего освещения, при котором гости задерживаются на час-полтора.
В данном проекте мы использовали холодный свет - он работает по тому же принципу ещё жёстче: сокращает время визита и снижает аппетит. Для быстрого питания это плюс. Такое освещение мы применили дозированно на точечных светильниках — иначе гость просто не вернётся.
2. Материалы для мебели, стен и пола. Мы для проекта использовали то, что легко заменить и купить повторно. Авторские стулья из шоурума — плохая идея для сетевого формата кафе.
Покрытие пола и стен. Для пола лучше выбрать износостойкий материал. Матовый керамогранит с текстурой под бетон станет отличным выбором. Для стен подойдет декоративная штукатурка. Она прочная, недорогая и выглядит более дорого, чем обои или обычная покраска.
Не стоит использовать дешевые и некачественные материалы. Экономия на них может привести к дополнительным затратам на ремонт в будущем.
3. Зонирование. Мы разделили потоки гостей и персонала. Это снижает количество дискомфорта при полной загрузке зала и повышает скорость обслуживания.
Чем сетевое кафе отличается от обычного?
Если вы еще не решили, какой формат вам больше подходит, давайте рассмотрим плюсы и минусы сетевых кафе. Обычные кафе привлекают посетителей атмосферой и характером конкретного места. Сетевые же кафе работают иначе — их преимущество в узнаваемости. Гость должен сразу почувствовать себя как дома и получить привычный, удобный сервис в любой точке сети.
Плюсы сетевого формата:
- интерьер не "устаревает" через 2-3 года
- ремонт и обновление обходятся дешевле
- концепцию легко повторить в новой точке без переделок проекта
- Узнаваемость работает на лояльность.
- Тиражируемая концепция снижает стоимость каждой следующей точки.
- Если планируете открывать сразу несколько точек, то закупки в опт дешевле — мебель, светильники, посуда.
Минусы:
- Любая ошибка в дизайне повторится во всех точках.
- Нет места и времени для проработки «авторских» дорогих решений — всё должно быть рациональным.
- Сложнее адаптироваться под нестандартные помещения.
- Сетевое кафе проще по концепции, но для каждого нового объекта приходится придумывать заново планировочное решение и тщательно выбирать место расположение. Что может занять много времени.
Если планируете открывать кафе, бар или сеть кофеен и ищете команду, которая думает не только про красоту, но и про экономику проекта — посмотрите другие наши работы на сайте студии: mors-studio.ru. В портфолио собраны реализованные дизайн-проекты HoReCa по всей территории РФ и Луганской области.