Нежные зеленые щи со щавелем на легком курином бульоне.
3. Список ингредиентов с граммовкой
Расчет указан на 3 порции (выход готового блюда ~1 литр)
Для бульона:
Куриное филе (грудка или бедро без кости) — 300 г
Вода — 1.2 л
Лук репчатый (целая луковица для бульона) — 50 г
Морковь (целая для бульона) — 50 г
Перец черный горошком — 5 г
Лавровый лист — 2 г
Для заправки:
Картофель — 200 г (2 средних шт.)
Щавель свежий — 100 г
Шпинат свежий — 50 г (добавляется для сохранения насыщенного изумрудного цвета)
Яйцо куриное — 2 шт.
Лук репчатый (для пассеровки) — 30 г
Морковь (для пассеровки) — 30 г
Соль поваренная — по вкусу (около 15 г)
Для подачи:
Сметана 20% — 60 г (по 20 г на порцию)
Укроп свежий — 15 г
Технологии приготовления
Блюдо готовится по классической технологии с акцентом на сохранение витаминов и яркого цвета зелени.
Бульон: Варится прозрачным способом с последующим обязательным процеживанием для получения «легкого» бульона.
Зелень :
Щавель и шпинат не варятся долго, а припускаются в небольшом количестве бульона или добавляются в самом конце варки. Это позволяет сохранить изумрудный цвет, витамин С и характерную кислинку щавеля.
Яйцо:
Используется в виде классической яичной заправки (мелко рубленное вареное яйцо), что придает супу сытность и нежную текстуру.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Приготовление легкого бульона
Куриное филе залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу, целую морковь, перец горошком и лавровый лист. Варите на медленном огне 30-40 минут. Готовое мясо достаньте, бульон процедите через мелкое сито или марлю. Мясо разберите на волокна и верните в бульон.
Шаг 2.
Подготовка овощей
Картофель очистите и нарежьте средним кубиком или брусочком. Лук для пассеровки нашинкуйте мелким кубиком, морковь натрите на мелкой терке.
Шаг 3.
Варка основы
В процеженный кипящий бульон опустите нарезанный картофель. Варите до полуготовности (около 10 минут). Тем временем на сковороде с небольшим количеством масла спассеруйте лук и морковь до мягкости и золотистого цвета. Добавьте пассеровку в бульон к картофелю.
Шаг 4.
Подготовка зелени и яиц
Щавель и шпинат тщательно промойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Яйца отварите вкрутую (10 минут), остудите, очистите и нарежьте мелким кубиком.
Шаг 5.
Финальная сборка
Когда картофель полностью сварится, добавьте в суп нарезанную зелень (щавель и шпинат) и вареные яйца. Посолите по вкусу. Доведите до кипения и сразу выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.
Шаг 6.
Подача
Разлейте горячие щи по тарелкам. В каждую порцию добавьте ложку охлажденной сметаны и щедро посыпьте мелко рубленным свежим укропом. Подавайте с ржаным хлебом .
Приятного вам аппетита.