Мирт (Myrtus communis) — это не просто красивое вечнозеленое растение, украшающее сады Средиземноморья. На протяжении тысячелетий он использовался в кулинарии, парфюмерии и медицине. Особенно ценят мирт на итальянском острове Сардиния, где из его ягод готовят знаменитый ликер. Однако из свежих листьев и ягод мирта можно создать нечто гораздо более нежное и универсальное — ароматный десертный крем.
Этот крем обладает удивительным вкусовым профилем: он сочетает в себе сливочную нежность, легкую хвойную свежесть и едва уловимые цитрусовые нотки. Он идеально подходит для того, чтобы превратить обычный десерт в настоящее гастрономическое путешествие.
Список ингредиентов
Для приготовления классического заварного крема из мирта (крем-англеза с настоем) вам понадобятся следующие продукты:
- Жирные сливки (33%) — 300 мл.;
- Цельное молоко — 100 мл.;
- Свежие листья мирта — 5-7 штук (можно заменить 1 ст. ложкой сушеных ягод мирта);
- Яичные желтки — 3 шт. (от крупных яиц категории С0);
- Сахарный песок — 60 г.;
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или семена половины стручка ванили);
- Мелкая морская соль — небольшая щепотка.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Инфузия (настаивание)
В сотейнике с толстым дном смешайте сливки и молоко. Добавьте свежие листья мирта (предварительно слегка разомните их в ладонях, чтобы раскрыть эфирные масла). Доведите смесь до первых признаков кипения (появятся мелкие пузырьки по краям), но не кипятите. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 20–30 минут. Чем дольше настаивается крем, тем более выраженным будет аромат мирта.
Шаг 2: Подготовка желтковой основы
Пока сливки настаиваются, в отдельной миске взбейте яичные желтки с сахарным песком и щепоткой соли. Взбивайте венчиком до тех пор, пока масса не станет светлой, пышной и слегка увеличится в объеме. Сахар должен практически полностью раствориться.
Шаг 3: Темперирование
Процедите настоянные сливки через мелкое сито, удалив листья мирта. Снова слегка подогрейте сливки до теплого состояния. Тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивая желтковую массу венчиком, влейте теплые сливки. Это важный этап: если влить сливки слишком быстро, желтки могут свернуться.
Шаг 4: Заваривание крема
Перелейте полученную смесь обратно в сотейник. Поставьте на очень медленный огонь. Постоянно помешивайте крем деревянной лопаткой или силиконовым шпателем, уделяя особое внимание дну и стенкам посуды. Варите крем до легкого загустения.
Как проверить готовность: проведите пальцем по обратной стороне лопатки, покрытой кремом. Если полоска остается четкой и края не стекаются — крем готов (температура около 82–84°C). Не перегревайте, иначе желтки свернутся!
Шаг 5: Охлаждение
Сразу же снимите крем с огня и перелейте его в чистую стеклянную или керамическую емкость. Добавьте ванильный экстракт и аккуратно перемешайте. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, плотно прижмите к крему кусок пищевой пленки. Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). За это время крем окончательно загустеет и приобретет идеальную шелковистую текстуру.
Заключение
Крем из мирта — это воплощение средиземноморской элегантности на вашей кухне. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта в креманках, украсив свежими ягодами мирта или цедрой лайма. Он станет идеальным дополнением к блинам, панкейкам, фруктовым тарталеткам или бисквитам.
Приготовление этого крема требует немного терпения, но результат превзойдет все ожидания. В следующий раз, когда вы захотите удивить своих гостей или просто побаловать себя чем-то особенным, вспомните об этом рецепте. Позвольте аромату мирта перенести вас на солнечные побережья Италии, не выходя из собственной кухни! Приятного аппетита!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.