Ø = 26 см
Тесто:
🔸Мука 240 г
🔸Сахар 75 г
🔸Миндальная мука 35 г
🔸Соль 1 г
🔸Разрыхлитель 5 г
🔸Сливочное масло 120 г
🔸Яйца СО 1 шт
Выпекать при 180°С 30 минут
Заварной крем:
🔸Сметана 20% 300 г
🔸Сахар 70 г
🔸Желток 2 шт
🔸Крахмал 10 г
🔸Ванилин
Начинка:
🔸Желатин 180 блум 15 г
🔸Вода 90 г
🔸Клубника мороженная 250 г
🔸Лимонная кислота 2 г
🔸Сахар 60 г
🔸Клубника свежая 250 г
Как делаю я:
1. В кухонном комбайне соединяю сухие ингредиенты теста, добавляю к ним подмороженное сливочное масло и перебиваю ножами до однородной крошки
2. Добавляю яйцо и снова промешиваю комбайном.
3. Получившуюся крошку пересыпаю в разъемную формы застеленную пергаментной бумагой. Не уплотняю, только равномерно распределяю.
4. Выпекаю при 180°С 30 минут. Нагрев снизу и сверху без конвекции.
5. В отдельной миске замачиваю желатин.
6. К замороженной ягоде добавляю сахар с лимонной кислотой и перебиваю её в пюре.
7. Довожу эту массу до кипения, переливаю в высокий стакан. Снимаю пенку.
8. Когда пенка убрана, разогреваю желатин в микроволновке и добавляю его в стакан со сваренным клубничным вареньем.
9. Свежую клубнику режу на произвольные кусочки.
10. В сотейнике смешиваю всё для заварного крема, ставлю на средний огонь и непрерывно помешиваю до первого булька. Снимаю с огня, еще 30 секунд мешаю и выливаю в горячем виде на выпеченный корж.
11. Зажелатинное варенье выливаю к кусочкам ягоды, а потом всё вместе аккуратно выкладываю поверх заварного крема.
12. Убираю пирог в холодильник на 12 часов до стабилизации желатиновой массы.
Заметки:
✅ Вместо миндальной муки можно размолоть миндаль в мелкую крупку. Можно так же заменить на другой орех. Если с орехами совсем никак, просто не добавляйте, заменять на муку не нужно.
✅ Снимать пенку с ягоды не обязательно.
✅ Можно использовать только замороженную или только свежую клубнику.
✅ Можно готовить с любой ягодой, просто надо подобрать уровень сладости.
✅ При заваривании крем нужно довести до температуры 62-80°С.
Видео приготовления пирога доступно премиум подписчикам по этой ссылке