Праздничный шоколадный торт: насыщенный ореховый вкус и крем без лишней сладости
Когда к празднику нужен торт не для любителей слишком сладких десертов, выбор часто становится сложным. Хочется, чтобы он выглядел по-праздничному, был по-настоящему шоколадным и не оставлял ощущения тяжести после первого куска.
Этот вариант как раз из домашних и понятных. Продукты обычные, коржи получаются не пустыми, а с выраженным вкусом какао, орехи добавляют плотность, а крем выходит мягким и умеренно сладким. Сборка спокойная, без сложных приёмов, поэтому рецепт удобно повторять даже без большого опыта.
Что купить и сразу достать на стол
Мука — 220 г
Какао-порошок — 40 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 180 г
Растительное масло — 120 мл
Кефир — 220 мл
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 1 щепоть
Грецкие орехи — 120 г
Сливки 33 процента — 250 мл
Творожный сыр — 400 г
Сахарная пудра — 60 г
Тёмный шоколад — 70 г
Форма 20 см — 1 шт.
Пергамент — 1 лист
Миски — 2 шт.
Венчик или миксер — 1 шт.
Лопатка — 1 шт.
Нож — 1 шт.
Если грецкие орехи вам кажутся слишком яркими, берите фундук, он даёт более мягкий вкус. Часть творожного сыра можно заменить густой сметаной, но тогда её лучше заранее отвесить, чтобы крем не стал рыхлым и не потёк.
Дальше уже к тесту, коржам и крему
1. Заранее достаньте яйца, кефир и творожный сыр, чтобы они были не ледяными. Духовку включите на 170 градусов, дно формы застелите пергаментом, а бока слегка смажьте маслом.
2. В одной миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. Лучше сразу пройтись венчиком, чтобы какао разошлось без комков и потом тесто получилось ровным.
3. В другой миске соедините яйца с сахаром и взбивайте 2–3 минуты, пока масса не станет светлее. Влейте масло и кефир, ещё раз перемешайте до однородности.
4. Всыпьте сухую смесь к жидкой в 2 приёма и аккуратно размешайте. Тесто должно получиться густым, но льющимся, как хорошая сметана; если оно совсем тяжёлое, коржи выйдут плотными, а если слишком жидкое, будут дольше печься и могут пересохнуть по краям.
5. Перелейте тесто в форму и выпекайте 40–50 минут. После 35-й минуты уже можно проверять: середина должна пружинить при лёгком нажатии, а шпажка выходить сухой или с парой крошек, но не с сырым следом.
6. Готовый корж оставьте в форме на 10 минут, потом выньте и полностью остудите на решётке или доске. Тёплый корж не режьте и тем более не собирайте с кремом, иначе мякиш начнёт тянуться, а крем поплывёт.
7. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты или просто прогрейте в духовке 5 минут после коржа. Остудите и порубите ножом не в пыль, а мелкими кусочками, чтобы они чувствовались, но не мешали резать торт.
8. Для крема сначала слегка взбейте холодные сливки до мягкой плотности. Отдельно перемешайте творожный сыр с сахарной пудрой, затем соедините обе массы и недолго взбейте до состояния, когда крем держится на лопатке и не сползает широкой лентой. Если хотите более шоколадный верх, вмешайте в часть крема растопленный и остывший тёмный шоколад.
9. Остывший корж разрежьте на 2 или 3 пласта. Собирайте торт с умеренным слоем крема, посыпая каждый слой небольшим количеством орехов; если насыпать слишком много, слои начнут скользить, а вкус станет суше, чем нужно.
10. Обмажьте верх и бока оставшимся кремом, украсьте орехами или тонкой шоколадной стружкой и уберите торт в холодильник минимум на 4 часа. После выдержки коржи становятся мягче, крем стабилизируется, и при нарезке он уже не течёт по бокам.
Если хотите вкус под себя и без лишних трат
Если дома не очень любят яркий вкус грецкого ореха, замените его на фундук. Торт получится мягче по аромату и чуть благороднее на вкус. Арахис тоже подойдёт, но он суше, поэтому крем между слоями лучше делать немного щедрее, иначе разрез покажется плотным.
Если нужен ещё менее сладкий крем, спокойно убирайте 15–20 г сахарной пудры: вкус останется собранным, а не пустым. Когда творожный сыр выходит дорогим, можно взять 250 г сыра и 150 г густой отвешенной сметаны, но такой крем важно хорошо охладить перед сборкой, тогда торт держит форму уверенно и не расползается.
Я всегда сначала откладываю немного крема отдельно на верх и бока, а между слоями не спешу класть его слишком много. Так торт выходит ровнее, не становится тяжёлым и спокойно стоит даже после нарезки на столе.
Какие орехи и какой уровень сладости вы обычно выбираете для праздничного шоколадного торта?
Спасибо за дочитывание и подписку) Вам здоровья и благополучия)🫶✌️🤝✍️