Гриль коптит или чадит: регулировка горелок и замена термопар

Почему газовый гриль коптит: разбор по шагам

Выехал в ресторан средиземноморской кухни. Шеф-повар на взводе: "Гриль чадит, дым стоит столбом, персонал кашляет, гости жалуются". Первая мысль — жирное мясо. Вторая — вытяжка. Третья — гриль на гарантии, пусть меняют.

Открываем корпус газового гриля RADA. Внутри полость горелки забита паутиной и остатками жира на 60%. Отверстия выхода газа забиты сажей и пылью. Термопара вся в копоти, контакт пламени с датчиком слабый.

Как это работает в нормальном режиме?

Газ проходит через калиброванные отверстия горелки, смешивается с воздухом через заслонку и сгорает сине-голубым пламенем. Температура горения максимальная, сажа не образуется. Термопара раскаляется докрасна и держит газовый клапан открытым.

Когда горелка забита, газ выходит неравномерно. Часть отверстий даёт струю газа без достаточного воздуха. Пламя становится жёлтым и оранжевым. Температура падает, образуется сажа — тот самый чёрный налёт на посуде и стенах.

Почему ресторан не заметил сразу?

Первые дни дым списывали на жирное мясо. Жир действительно даёт дымок и брызги. Но густой чёрный чад, от которого слезятся глаза — это не жир. Это угарный газ (CO) в концентрации, превышающей норму. При жёлтом пламени CO выделяется интенсивно.

Что сделали?

Полная разборка горелки. Чистка сжатым воздухом и мягкой щёткой. Очистка термопары без абразивов. Проверка её сигнала мультиметром. Регулировка воздушной заслонки до ровного синего пламени. Проверка герметичности газовых соединений — подтянули несколько ослабленных гаек.

Результат: гриль перестал коптить, пламя ровное, запах газа исчез. Клиент рассказал, что за неделю простоя мог бы не выдержать — гриль загружен постоянно. Стоимость работ — 4 500 руб. Если бы запустили ситуацию дальше, забитая горелка могла привести к хлопку газа.

Как проверить горелку самостоятельно?

Отключите подачу газа. Снимите решётку и защитные крышки. Осмотрите горелки. Если видите паутину, жировую корку или следы ржавчины — чистите сухой щёткой или сжатым воздухом. Не протыкайте отверстия иглами — можно расширить каналы.

Настройка воздуха: найдите воздушную заслонку на входе в горелку. При работающем гриле поворачивайте её, наблюдая за цветом пламени. Цель — устойчивое сине-голубое пламя. Если пламени нет — заслонку сильно перекрыли.

Проверка термопары: зажгите горелку, подождите 10-15 секунд, отпустите ручку. Если горелка гаснет — термопара не держит. Кончик термопары должен раскаляться докрасна.

Когда вызывать мастера?

Если после чистки и регулировки дым не исчез. Если пламя жёлтое или отрывается от горелки. Если горелка не зажигается или гаснет. Если есть запах газа — отключите кран, проветрите, вызывайте газовую службу.

А вы проверяли свои горелки перед сезоном? Или доверились тому, что прошлый год обошлось?