«Рис по-Аграфеновски»: как сварить идеально рассыпчатую крупу без хлопот... Каждая женщина, которая часто готовит, сталкивалась с этим. Насыпаешь рис в кастрюлю, ждёшь — а выходит комковатая масса. Зёрна слипаются, вилка в них увязает, и вместо гарнира получается непонятное месиво. Вроде и промывала, и воду меряла, и крышку не открывала — а результат один. Знакомая история? Я сама через это проходила много лет. Пока мне не рассказали один старинный приём.
Что понадобится
Сразу скажу: никаких весов, мерных стаканов с рисками и специальных толстостенных кастрюль. Всё просто:
- Рис — 2 обычных стакана (подойдёт и круглый, и длиннозёрный, главное — не пропаренный быстрого приготовления)
- Вода — примерно 2,5–3 литра (для варки, смотрите по объёму вашей кастрюли)
- Соль — 1–2 чайные ложки, по вашему вкусу
- Марля — кусок примерно 35 на 35 сантиметров (продаётся в любой аптеке, стоит копейки)
Больше ничего. Ни масла, ни специальной посуды. Вся хитрость — в приёме с марлей.
Как готовить
Насыпьте крупу в миску, залейте холодной водой и тщательно потрите зёрна руками. Воду сливайте и наливайте новую. Повторяйте, пока вода не станет совсем прозрачной. Обычно уходит 5–6 раз. Это важно: так вы смываете лишний крахмал, который и склеивает рис.
Марлю сложите в два-три слоя, чтобы она была прочной. Расстелите на столе. Высыпьте промытый рис в центр квадрата. Теперь соберите все края марли вверх, как будто делаете узелок. Сверху завяжите крепким узлом — не жалейте сил, чтобы мешок не развязался в воде. Узел должен быть плотным, но не затягивайте слишком сильно, чтобы марля не порвалась. Внутри остаётся свободное место: зёрнам нужно немного пространства, чтобы разбухнуть.
Налейте в кастрюлю воду (примерно наполовину, чтобы мешочек полностью погрузился), посолите. Доведите до кипения. Осторожно опустите марлевый узел с рисом в кипящую воду. Убавьте огонь до среднего или чуть ниже — пусть вода слегка бурлит, но не выплёскивается. Крышкой кастрюлю не накрывайте! Варите ровно 15 минут.
Почему не надо накрывать? Потому что лишний крахмал должен уходить в воду вместе с паром. Под крышкой он осядет обратно на рис.
Через 15 минут выключите конфорку. Оставьте мешочек в горячей воде ещё на 5 минут. Не передерживайте — рис может стать слишком мягким. Этого времени достаточно, чтобы зёрна дошли до кондиции.
Достаньте мешочек шумовкой или большой вилкой. Положите его в дуршлаг, чтобы вода стекла. Оставьте на 5–10 минут — марля должна перестать капать. Можно слегка прижать ложкой сверху, но сильно не давите.
Развяжите узелок. Вы увидите рассыпчатый, чистый рис, каждое зёрнышко отдельно от другого. Переложите его в миску, возьмите вилку и аккуратно разрыхлите — будет ещё воздушнее. Всё, гарнир готов. Приятного аппетита!
✍Полезные советы по приготовлению✍
- Какой рис лучше брать — любой, кроме пропаренного «минутки». Длиннозёрный даст более сухой и раздельный результат, круглый будет чуть нежнее, но тоже не слипнется. Пробовала оба — работает отлично.
- Не экономьте на промывке — если лень мыть рис до прозрачной воды, способ с марлей не спасёт. Крахмал останется внутри, и зёрна всё равно склеятся.
- Марлю можно использовать повторно — после варки хорошо прополощите её, высушите. Хватит на 4–5 раз. Только следите, чтобы не было дырок.
- Что делать, если мешочек всплывает — такое бывает с круглым рисом. Просто придавите его чистой ложкой или поставьте сверху небольшое блюдце, чтобы он утонул. Кипение от этого не пострадает.
- Соль кладите прямо в воду — рис внутри марли просолится равномерно. Не сыпьте на сухую крупу.
- Время варки можно менять — для длиннозёрного достаточно 15 минут, для круглого 13–14. Через пару раз вы подстроите под свою плиту.
- Так можно варить и большие порции — берите больше марли и кастрюлю побольше. На 3–4 стакана риса кусок марли нужен 50 на 50 см.
Почему этот метод не прижился в современных книгах
Сейчас все привыкли к удобству — насыпал рис в чашу мультиварки, нажал кнопку. Но мультиварка часто даёт тот самый липкий ком. А старый способ с марлей требует всего лишь на пять минут больше внимания. Зато вы получаете гарантированный результат без дорогих сортов риса и специальной посуды.
Попробуйте один раз — и вы удивитесь, почему раньше не делали так. Главное — не бойтесь марли и не забывайте промывать рис до прозрачной воды.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.