Плов в Узбекистане — это не просто блюдо. Это настоящий символ гостеприимства, семейных традиций и самой узбекской души. Здесь шутят, что первое, что пробуют дети после молока матери — это «палов ош» (плов). В народе ходят крылатые выражения: «Не попробовал плова — не родился на свет» и, с присущей востоку иронией: «Если придется умирать — пусть это будет от плова».
Его готовят на все случаи жизни: от дня рождения и свадьбы до поминок. Традиционно плов накладывают в большое керамическое блюдо (ляган), и раньше его ели руками, скатывая пальцами аккуратные комочки.
Две легенды о рождении плова
У этого блюда две красивые и совершенно разные истории происхождения.
Версия первая. Говорят, плов изобрел великий Авиценна (Ибн Сина). Он прописал умирающему от безответной любви принцу «лекарство» из 7 ингредиентов: лука (пиёз), моркови (аез), мяса (лахм), масла (олио), соли (вет), воды (об) и риса (шалы). Если сложить первые буквы этих слов (в персидском звучании), получается «Палош ош» — откуда и пошло имя «плов».
Версия вторая. По легенде, блюдо появилось во времена Александра Македонского. Повара смешали для армии рис (символ плодородия), морковь (символ взращивания), мясо (кровь врагов) и лук (символ чистоты). Так родилась еда, которая восстанавливает силу.
Региональная география вкуса
Узбекистан богат разнообразием рецептов. Каждый регион делает плов по-своему:
💥 Бухарский плов. Компоненты готовят отдельно. На блюдо горкой выкладывают рис, сверху — обжаренные лук с морковью, а венчает всё мясо.
💥 Самаркандский («раздельный»). Считается диетическим. Рис, морковь и горох не перемешивают, а выкладывают слоями.
💥 Ташкентский («Чайхана палов»). Гордость столицы. Используют особый сорт риса «девзира», добавляют нут, изюм, барбарис, айву и даже желтую морковь. Мясо варят одним куском и режут уже в тарелке.
💥 Шахрисабзский плов. Мясо обязательно маринуют с луком и специями перед готовкой.
Настолько сильна любовь к этому блюду, что в 2016 году ЮНЕСКО признало узбекский плов нематериальным культурным наследием человечества.
Как правильно есть?
Раньше плов брали рукой и отправляли в рот буквально «по рисинкам». Позже, с приходом русской культуры, начали есть ложками (и мы тоже с удовольствием ели ложками — удобно!). А сегодня в Узбекистане многие используют вилки. Прогресс не стоит на месте.
Готовый плов обязательно сопровождает салат «ачучук» — крупно нарезанные мясистые узбекские помидоры, репчатый лук и свежая зелень. В это блюдо влюбляешься целиком, полностью и навсегда!
И, конечно, немного о самсе. Тандырная поэзия
Если плов — король стола, то самса — его верный визирь. Нам удалось побывать в кафе, где едят большинство местных, и это того стоило.
Самса — это маленький пирожок с сочной начинкой, самый популярный вид выпечки в стране. Тесто (слоеное или пресное) месят на курдючном жире, иногда и на сливочном масле.
Главное зрелище — это процесс. Повара-мужчины лепят треугольники вручную и аккуратно прилепляют их к раскаленным стенкам тандыра (глиняной печи). Через несколько минут тесто становится хрустящим и румяным, а начинка внутри — невероятно сочной.
Попробовав настоящий узбекский плов однажды, вы уже никогда не сможете забыть его аромат и вкус. А самса станет вашим лучшим перекусом во время прогулки по шумным базарам Самарканда или Ташкента.
С нашим путешествием по Узбекистану можно познакомиться здесь 👇👇👇
Подписывайтесь на наш канал!
У нас много интересного!