Опасное трио: почему есть мясо, рыбу и птицу за один прием пищи нельзя – объяснил Онищенко

Академик РАН, заместитель президента Российской академии образования, эпидемиолог Геннадий Онищенко в беседе с Life.ru объяснил, почему диетологи не советуют сочетать в одном приёме пищи рыбу, говядину и курицу. По словам эксперта, технически никто не запрещает нагрузить тарелку всеми этими продуктами. Однако такая комбинация станет серьёзным испытанием для пищеварительной системы. Кроме того, красное мясо — а именно говядина — уже давно находится под подозрением у онкологов. Людям старше пятидесяти-шестидесяти лет его рекомендуют исключать из рациона, так как этот продукт способен запускать механизмы развития некоторых видов рака. Онищенко заметил, что строгих научных исследований, которые бы обосновывали дробление суточной нормы белка между тремя разными видами мяса, просто не существует. Физиологическая потребность взрослого человека составляет 100–150 граммов белка в день. Если разделить эту порцию на три части или, наоборот, съесть по 100 граммов каждого продукта, суммарное количество превысит разумные пределы, что приведёт к перееданию. Эксперт сделал важную оговорку, касающуюся региональных особенностей. В Бурятии, где традиционно развито скотоводство, мясо всегда было основой рациона, и это является этнической нормой. Аналогичная ситуация исторически сложилась у якутов, которые выпасали огромные стада лошадей и оленей. Их организм адаптирован к такому типу питания, который не включал парниковые овощи. «Возьмём асфальтоукладчиков в Москве — они меняют улицы, и им всё равно приходится работать физически достаточно серьёзно. Там, конечно, питаться надо, чтобы нормально себя чувствовать: съедать в день до 4–4,5–5 тысяч килокалорий, добавляя к мясу ещё и экзотику, чтобы сила была», — пояснил академик. Онищенко подчеркнул, что большинство современных людей не занято тяжёлым физическим трудом. Всего 40 лет назад ситуация была иной, и высокая калорийность рациона была оправдана. Сегодня же объективных причин переедать нет. Эволюция питания длится миллионы лет, и навязывать себе вредные привычки не стоит. Белое мясо птицы он назвал диетическим и лёгким для усвоения, рекомендовав его детям. Рыба, по его мнению, может стать полноценной заменой красному мясу. А вот комбинация всех трёх видов белка за один раз — практика очень вредная и губительная для здоровья. Подведем итоги – почему мясо, птица и рыба на одной тарелке – опасное сочетание? Разная скорость переваривания и ферментацияБелки из рыбы, курицы и говядины имеют разную молекулярную структуру и разную плотность. Усвоение тяжелого красного мяса требует больше времени и соляной кислоты, чем усвоение рыбы или курицы. Когда эти продукты съедаются вместе, желудок работает в экстремальном режиме, выделяя разные ферменты одновременно. Это может привести к тому, что более «легкие» белки (рыба, птица) задержатся в желудке дольше, чем нужно, вызывая процессы брожения и гниения. Различные протеолитические ферменты (пепсины)В желудке человека вырабатывается не один универсальный фермент, а комплекс пепсинов, каждый из которых оптимален для расщепления определенного типа белка. Например, один пепсин эффективен для переваривания коллагена (соединительной ткани мяса), другой — для мышечных волокон птицы. Одновременная выработка разных типов этих ферментов создает избыточную нагрузку на слизистую желудка и поджелудочную железу. Длительность перевариванияКрасное мясо (говядина) переваривается в среднем 3-4 часа, птица — 1.5-2.5 часа, рыба — около 1 часа. Когда вы кладете их в одну тарелку, вы запускаете в желудке «конфликт скоростей». Это не только замедляет общий процесс эвакуации пищи, но и создает риск застоя пищевого комка, что некомфортно для ЖКТ. ]]>