Секретная Лаборатория Изучения Пива - место проверенное временем. Здесь мы с IPAлитом Матвеевичем Воробьяниновым изучили распили не одну тысячу бутылок и банок, откровенно говоря, самого разного калибра. Но то, что прислал нам подписчик Тимофей из Москвы, заставило дрогнуть даже мою, каких только пив не держащую руку, а жадного до халявы Матвеевича - схватиться за сердце и чуть не рухнуть в обморок...
В этот раз Тимофей решил не мелочиться. В посылке, среди кучи пупырки отыскалась весьма занятная 0,75 литровая бутыль - 3 Fonteinen Oude Kriek n°80. Я ещё не успел ничего понять, а Матвеевич уже сидел на полу, держась за сердце и шепча:
- "Как же это возможно... Три... три фонтана... это же... это же святое..."
Он был прав. В мирском пивном пантеоне есть свои боги, и один из них обитает в бельгийской коммуне Берсель, в пивоварне с поэтичным названием "Три фонтана" (Brouwerij 3 Fonteinen). Эти ребята не варят пиво в привычном понимании - они его творят, используя магию спонтанного брожения с помощью диких штаммов из воздуха долины реки Зенне. И именно эту живительную силу они заточили в этой стеклянной бутылке, щедро сдобрив кислой вишней...
В общем, решил я эту бутылочку приберечь, убрав на эйджинг или, проще говоря, на выдержку - отправив в тёмный долгий ящик. Однако, сильно долго ей там пролежать не удалось и была она оттуда изъята аккурат в день, когда наш ФК УРАЛ, слава Бахусу, сохранил место в Лучшей Лиге Мира, отдав выступление в "Кубке Либертадорес" Динамо из Махачкалы...
***
Наша бутылка оказалась не просто каким-то пивцерином из погреба. Это "сезон 19|20, бленд №80" (с датой розлива 14 октября 2020 года). Матвеевич, разумеется, уже пришедший в себя, тут же углубился в расшифровку:
- "Это же "Винтаж"! Сегодня мы опять не просто пьём пиво, а изучаем историю!"
По сути, это бленд двухлетнего ламбика, на котором почти девять месяцев мацерировали целые вишни прямо в дубовых бочках. Пропорция там зверская: 375 ГРАММОВ ВИШНИ на литр пива. Никаких соков, сиропов и прочей шляпы а-ля Трёхсосенского пивзавода - только честный, естественный процесс... ВАЙ МАМА!
"3 Fonteinen Oude Kriek (Season 19|20) Blend №80" нефильтрованное непастеризованное неосветленное (алк.6,8%). Объём: 0,75 л. В составе: вода, солод ячменный, пшеница, вишня, хмель, дрожжи. Изготовитель: 3 Fonteinen, Берсель, Бельгия. СРОК ГОДНОСТИ: ДО 26.10.2040.
Официальный сайт вещает следующее, местами забавное (спасибо переводчику с Нидерландского):
Дата розлива: 14/10/20. Для этого сорта "Ауд Крик" мы выдерживали вишню в течение почти девяти месяцев в двухлетнем ламбике и дубовой бочке. Перед розливом мы смешали с небольшим количеством ламбика Джонге. Конечная фруктовая насыщенность составляет 375 граммов вишни на литр Oude Kriek. При выдержке в бутылках более года средневзвешенный возраст этого бленда после выпуска составит около 30 месяцев.
Ламбик, приготовленный на основе 100%-го 3-х фонтейненского пива. № 3. "Фонтейн Ауде Крик" - это история о том, как Мацерати ван Волле кричала о традициях ламбика. Я хочу, чтобы вы были в Саппене, в окрестностях Зутстоффена. Далее по тексту. При приготовлении пасты. 3-й день Фонтейнена - это время, когда нужно постно мацерировать гриоты, приготовленные по традиционным рецептам из ламбика. Без лишних слов, без изысканных десертов. Без фильтрации. Без пастеризации. EN 3 Fonteinen Oude Kriek - это медленная и полностью натуральная мацерация цельной вишни в традиционном ламбике. Без добавления соков, сиропов или искусственных подсластителей.
Цвет у этого зелья - мутноватый темно-рубиновый, похож на малиновый сок или драгоценный гранат. Без пены, как и подобает интеллигентному ламбику. Аромат просто сводит с ума. Сначала бьет в нос аутентичная дикая вишня - кислая, настоящая, с косточкой и легкой миндальной терпкостью, смешанная, разумеется, с дикими дрожжами. Потом начинается второй акт: землистость, старая дубовая бочка, кислая вишня и кожа. Реально, аромат кожи!
Вкус оказался еще круче. Первое ощущение - кислота. Но это не уксусный удар, а энергия настоящей кислой вишни. Плотное, маслянистое тело переходит в долгое, чуть терпкое послевкусие с главенствующей "аскорбинкой", вернее, послевкусием этой "аскорбинки", знакомой каждому из нас по детскому садику. Алкоголь в 6,8% работает как проводник вкуса, а не как источник градуса, но с окончанием бутылки даёт о себе знать... Это довольно сложно, плотно, кисловато и чертовски вкусно!
***
- Вот это да... - только и смог выдохнуть Матвеевич, отставляя пустой бокал. - Я думал, что знаю всё о кислом пиве. Но это... это какое-то кислое торнадо с вишневым вкусом! Где-то сейчас Лёха-Лосось (известный пивной блогер) захлебнулся слюной!
- Да и Лёха Фомичёв тоже вместе с ним! Не зря же этот напиток считается одним из лучших вишневых ламбиков в мире, который с гордостью несут сквозь время потомки легендарного Гастона Дебельдера... - ответил я.
ИТОГО: 3 Fonteinen Oude Kriek - это не пиво. Это коллекционный опыт. Это мост, соединяющий мир пива и мир вина, мир ПРОШЛОГО И НАСТОЯЩЕГО! Его легко недооценить и не понять, особенно тем, кто кроме Жигулёвского ничего не пил, но невозможно забыть. Сложный, многогранный и очень интересный пивцерин! Спасибо Тимофею, что смог выдернуть нас из этой Хрущёвской секретно-лабораторной депрессухи и погрузить в этот дивный мир...
ЛАЙК, ПОДПИСКА - ХОРОШО. РУПЬ НА ОПОХМЕЛ - ЛУЧШЕ! ЖМИ 👉 ВОТ ТУТ.