- Быстро готовится, но выглядит как домашний шедевр.
- Идеален с шариком ванильного мороженого.
- Подойдёт как свежая свежая, так и замороженная вишня.
Ингредиенты:
(форма для запекания 22-24 см.)
Для теста
- 100 г холодного сливочного масла
- 220 г пшеничной муки
- 2 столовые ложки тростникового сахара
- ½ ч. л. соли
Для начинки
- 400 г вишни без косточек
- 40 г сливочного масла
- ½ ч. л. ванильного сахара
- ½–1 ч. л. корицы (по вкусу)
- 3 столовые ложки тростникового сахара
- 2 столовые ложки кленового сиропа
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 30–50 мл воды
Чем хорош рецепт:
Быстро собирается, не требует долголетней подготовки теста и идеально подходит как для свежей вишни, так и для замороженной — и в том, и в другом случае получится ярко и ароматно. Плюс: начинку можно легко адаптировать, добавив любимые специи или немного алкоголя для глубины вкуса.
Как готовить:
- Если вишня свежая — моем, достаём косточки. Если замороженная — можно использовать прямо из морозилки.
- Растапливаем в сотейнике сливочное масло, закидываем вишню, прогреваем на среднем огне 2–3 минуты, чтобы ягоды чуть раскрылись.
- Добавляем сахар, ваниль, корицу и кленовый сироп. Доводим до лёгкого кипения.
- Крахмал разводим в 1–2 ст. л. холодной воды, отправляем к вишне и быстро перемешиваем. Если сироп слишком густой — добавляем немного воды. Тушим на минимальном огне 1–2 минуты и снимаем с огня.
Для теста:
- Нарезаем холодное масло маленькими кубиками.
- Смешиваем муку, сахар и соль, добавляем масло и перетираем в крупную крошку пальцами или ножом. Не пытаем добиться гладкости теста. Нам нужна грубая фактурная крошка.
- Смазываем форму для запекания растопленным сливочным маслом.
- Отправляем половину крошки в форму и плотно утрамбовываем — должна получится плотная основа.
- Выкладываем сверху вишню (тёплую или комнатной температуры, не кипящую).
- Посыпаем остальной крошкой, немного прижав — можно оставить крупные кусочки для текстуры.
- Выпекаем в разогретой до 190°C духовке 25–30 минут до золотистой корочки. Если верх быстро темнеет, накрываем фольгой за 5-7 минут.
- Остужаем до комнатной температуры (так крамбл легче нарезать), и подаём к столу.
Несколько полезностей:
- Если хотите более ореховый вкус, можно в крошку добавить 10 - 15 г молотого миндаля.
- Для замороженной вишни можно чуть увеличить крахмал до 1,5 ст. л. и тушить дольше.
- Ну для большей яркости вкуса, к вишне можно добавить пару столовых ложек портвейна. Градусы выпарятся, но у пирога появятся новые «интересные» нотки.
Всем добра!
--
Мой канал в ВК
Он же в Telegram
А также в Дзен
Прости господи, в MAX