Этот рецепт передает дух русской кухни: медленное приготовление, насыщенные ароматы грибов и лука, нежная текстура. Подавать такое блюдо принято прямо в горшочке, из которого исходит густой аромат. К нему идеально подходит черный хлеб и квашеная капуста. Приятного аппетита!
Этот рецепт передает дух русской кухни: медленное приготовление, насыщенные ароматы грибов и лука, нежная текстура.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Картофель — 1 кг (лучше брать рассыпчатых сортов).
- Грибы — 300-400 г (в идеале — лесные: белые, подберезовики, лисички. Можно использовать шампиньоны).
- Лук репчатый — 2 крупные головки.
- Сметана — 200 г (жирностью 20-25%).
- Масло сливочное — 50 г.
- Масло растительное — для обжарки.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, черный перец горошком — по вкусу.
- Свежий укроп — небольшой пучок.
Способ приготовления: «Печёный дух»
- Подготовка ингредиентов (Мучение)Картофель очистите. Если клубни небольшие, оставьте их целыми. Если крупные — разрежьте на 2-4 части. Это важно для сохранения сочности.
Грибы тщательно промойте. Если используете лесные грибы, отварите их в подсоленной воде 15 минут после закипания, затем слейте воду. Шампиньоны можно не отваривать.
Нарежьте грибы средними кусочками. Лук нарежьте полукольцами или мелким кубиком. - Приготовление зажарки (Вспушение)На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте к луку грибы и жарьте вместе, пока из грибов не выпарится вся влага и они не начнут подрумяниваться. - Сборка горшочка (Укладка)В большой глиняный горшок или утятницу выложите половину картофеля. Посолите, поперчите, положите один лавровый лист.
Сверху выложите всю зажарку из грибов и лука.
Накройте оставшимся картофелем. Снова посолите, поперчите и положите второй лавровый лист. - Томление (Печение)Смешайте сметану с теплой водой (около 200 мл), чтобы получился жидкий соус. Залейте этой смесью картофель в горшочке. Жидкость должна покрывать картофель примерно наполовину.
Сверху разложите кусочки сливочного масла.
Плотно закройте горшок крышкой.
Поставьте в ХОЛОДНУЮ духовку. Это важный момент: постепенный нагрев имитирует нагрев русской печи.
Включите духовку на температуру 160-170 °C.
Готовьте блюдо 1 час 30 минут – 2 часа. Картофель должен не вариться, а именно томиться, становясь невероятно нежным и пропитанным ароматами. Проверяйте готовность ножом или вилкой — картофель должен легко прокалываться. - ПодачаАккуратно достаньте горячий горшок из духовки.
Перед подачей посыпьте мелко нарубленным свежим укропом.
Подавать такое блюдо принято прямо в горшочке, из которого исходит густой аромат. К нему идеально подходит черный хлеб и квашеная капуста.
Приятного аппетита!