Классический торт «Красный бархат» — это соответствующая названию текстура и эффектный цвет. Которые, как это ни парадоксально, многих отпугивает.
Ну, действительно! Откуда в природе такие краски? Здесь без искусственных красителей не обошлось. Так думают те, кто никогда не видел свёклу. Есть же рецепт свекольного бисквита! И он наглядно доказывает, что природа уже всё придумала за нас.
Коржи получаются такими красными, ароматными и сочными, а свекольный вкус в них совершенно не чувствуется. Готовы удивить гостей и себя? Полетели на кухню!
«Красный бархат» без красителей
Бисквитный тортик «Красный бархат» без искусственных красителей — это удачное решение. Свекла не только дает красивый цвет, но и делает коржи невероятно влажными и нежными. В паре с какао и кефиром дает глубокий бордово-красный оттенок. «Овощного» вкуса не слышно, только легкая землистость, которая идеально сочетается со сливочным кремом.
Бисквит у нас будет плотным, как у классического редвелвета, но при этом тающим во рту.
Для приготовления понадобится:
- Классическая разъемная форма диаметром 18-20 см
- Свекла — 1 шт. (примерно 180 г уже очищенной)
- Мука — 210 г (1,5 стакана)
- Сахар — 200 г (1 стакан)
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло (без запаха) — 120 мл
- Кефир (жирный) — 120 мл
- Какао-порошок — 20 г (2 ст. л. с горкой)
- Разрыхлитель — 10 г (1 пакетик)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Для сливочного сырного крема:
- Сливочный сыр — 340 г
- Сливочное масло (82%, размягченное) — 120 г
- Сахарная пудра — 100–120 г (или по вкусу)
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
Как готовим:
Свеклу моем, очищаем и натираем на самой мелкой терке. Если выделится сок — оставляем его. Он тоже пойдет в тесто. Нам нужно 180 г именно тертой массы свеклы вместе с соком.
В миске смешиваем муку, какао, разрыхлитель и соль. Обязательно просеиваем все это дело (какао любит комки).
В другой большой миске делаем жидкую основу. Взбиваем яйца с сахаром до пышности (3–4 минуты миксером или блендером). Тонкой струйкой вливаем растительное масло, продолжая взбивать. Затем добавляем кефир и ваниль.
Всыпаем тертую свеклу в жидкую смесь и перемешиваем лопаткой. Затем частями добавляем сухие ингредиенты. Долго не перемешиваем! Как только мука скрылась — останавливаемся.
Теперь — выпечка. Форму застилаем пергаментом. Дно и бока на всякий случай промажем маслом и выливаем тесто. Оно будет густым и ярко-розовым. Так нам и надо.
Духовка у нас уже разогрета до 170°C в режиме «верх-низ» без конвекции. Засекаем время. Достаточно будет 40–50 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, но с несколькими влажными крошками (чтобы не пересушить). Готовый бисквит остужаем в форме 10 минут, затем перекладываем на решетку.
Важное про цвет
Сразу после выпечки бисквит будет буро-коричневым. Красный цвет проявится через 6–12 часов после остывания. Поэтому коржи лучше испечь с вечера, завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре.
Крем
Пока бисквит настаивается, сделаем крем. Размягченное масло взбиваем с пудрой до белизны. Добавляем холодный сливочный сыр и ваниль. Взбиваем на малых оборотах до объединения. Если взбивать долго, крем расслоится.
Убираем в холодильник на 30 минут перед сборкой.
Сборка
Остывший бисквит разрезаем на 2–3 коржа. Промазываем их кремом. Сверху и бока тоже покрываем кремом. По желанию посыпаем крошкой из того же бисквита.
Несекретные секреты для идеального результата:
Пересушить бисквит — это недопустимая ошибка. Но решение есть. Свекла дает влажность, но время выпечки критично. Лучше недопечь на 2 минуты, чем перепечь.
Зеленый или серый оттенок, который может принять наш бисквит — это реакция свеклы с содой. Чтобы цвет был чистым, обязательно используем какао. Оно стабилизирует красный окрас. Не используем лимонный сок. Только кефир.
Вкус свеклы в готовом торте может «удивить» нас в самом начале. Не волнуемся. Он исчезнет через 8–10 часов. Если все же боимся, для перестраховки добавим в тесто ½ ч. л. молотой корицы или 1 ч. л. апельсиновой цедры.
Можно использовать сок запеченной свеклы. Это чуть больше возни, но на общем фоне — не критично. Запекаем 2 небольшие свеклы в фольге при температуре 200°C, примерно 1 час. Пюрируем блендером и отжимаем через марлю. Берем 100 мл чистого сока вместо кефира, уменьшив пропорционально жидкость. Такой цвет будет ярче, чем у сырой свеклы, но бисквит получится чуть суше.
Всем кулинарных побед! И пусть ваша жизнь будет вкусной!
Дорогие читатели! Весь контент «Кубань 24» в Дзене переезжает в один канал.
С 15 июня 2026 года статьи «Кубань 24» будут публиковаться в Дзен-канале «Кубань 24. Новости».
Чтобы не потеряться, подписывайтесь на dzen.ru/novosti_kuban24 прямо сейчас — вас ждёт больше форматов, ещё больше актуальных новостей и сюжетов.