Варианты для занятых хозяек: мясные шарики варятся быстро, продукты самые простые, а получается сытный, вкусный и очень домашний обед всего за 25 -30 минут.
В подборке собрала 3 проверенных рецепта супа с фрикадельками на скорую руку. Все они готовятся без лишних хлопот, но получаются разными по вкусу. Будет и легкий овощной вариант, и сытный суп с крупой, и нежный сливочный супчик, который любят дети.
Выбирайте любой, готовьте с удовольствием 💕
№1 Быстрый суп с фрикадельками
Ингредиенты (примерно на 1,8 литра супа)
- 250 г мясного фарша (у меня: свинина + говядина)
- 3 картофелины (чуть больше среднего размера)
- 1 средняя луковица
- ½ моркови
- лавровый лист
- ½–⅔ ч. л. сладкой паприки
- соль по вкусу
- смесь перцев по вкусу
- щепотка сухого чеснока
- зелень (укроп, петрушка)
Из этого количества фарша получается примерно 20–22 небольшие фрикадельки.
1. Подготавливаем основу супа
В кастрюлю наливаем 1,8 литра воды и ставим на плиту. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, отправляем в кастрюлю. Добавляем соль. Готовим на среднем огне или ниже среднего, чтобы не было бурного кипения.
2. Добавляем овощи
Лук нарезаем очень мелким кубиком и сразу отправляем в кастрюлю. Морковь натираем на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Её понадобится немного, примерно половина средней моркови. Добавляем овощи к картофелю и варим примерно 10 минут.
3. Формируем фрикадельки
Пока варятся овощи, подготовим фрикадельки.
В фарш добавляем
- соль
- смесь перцев
- щепотку сухого чеснока.
Хорошо перемешиваем. Больше никаких добавок в фарш не нужно. Формируем небольшие фрикадельки.
Из 250 г фарша получается примерно 20–22 штуки.
4. Добавляем фрикадельки в суп
Аккуратно опускаем фрикадельки в кастрюлю с овощами. После закипания варим суп около 15-20 минут. Не допускаем бурного кипения. Варим на огне ниже среднего.
Благодаря тому, что фарш домашний и с небольшим жирком, бульон получается достаточно наваристым. Поэтому дополнительно добавлять масло или делать зажарку для такого супа не нужно.
В конце приготовления добавляем:
- ½–⅔ чайной ложки сладкой паприки
- немного смеси перцев
- лавровый лист
- свежую зелень.
Даем супу покипеть 1–2 минуты, затем выключаем плиту. Кастрюлю накрываем крышкой и даём супу настояться около 10 минут. После этого лавровый лист лучше убрать.
Подача
Наливаем суп в тарелку и посыпаем свежей зеленью. Получается очень вкусный, наваристый и насыщенный домашний суп.
Фрикадельки сочные, бульон ароматный, а благодаря паприке и специям вкус получается мягкий и хорошо сбалансированный.
№2 Сытный суп с фрикадельками и пшеном
Здесь нет картошки и нет зажарки. Благодаря пшену суп получается сытным, с приятной текстурой. Фрикадельки из смешанного фарша дают наваристый бульон.
Ингредиенты (на 1,8 литра супа)
400 г мясного фарша (у меня свинина + говядина)
3–4 ст. л. пшена (3 ложки — для лёгкого супа с прозрачным бульоном, 4 — для более сытного варианта)
1 небольшая луковица
½ моркови
лавровый лист
½–⅔ ч. л. красной паприки
соль по вкусу
смесь перцев по вкусу
щепотка сухого чеснока
свежая петрушка для подачи
Из этого количества фарша получается примерно 30–33 небольшие фрикадельки.
Как приготовить
1. Готовим овощную основу
В кастрюлю наливаем 1,7-1,8 литра воды и ставим на плиту. Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Отправляем овощи в воду, добавляем соль и доводим до кипения. Пока вода закипает, овощи уже начинают отдавать вкус и аромат будущему бульону.
2. Готовим фрикадельки
Добавляем в фарш соль, смесь перцев и щепотку сухого чеснока. Хорошо перемешиваем. Больше в фарш ничего не нужно — ни лука, ни яйца, ни хлеба. Формируем небольшие фрикадельки. Из 400 г фарша получается примерно 30–33 штуки. Благодаря смешанному фаршу фрикадельки получаются нежные, мягкие.
3. Добавляем пшено и фрикадельки
Пшено хорошо промываем и заливаем кипятком на пару минут. Это убирает горечь и лишний крахмал, чтобы бульон остался прозрачным. Сливаем воду. Как только бульон с овощами закипел, добавляем пшено и сразу аккуратно опускаем фрикадельки. Снимаем пену, если появится. Варим всё вместе на огне ниже среднего около 20 минут. Бурного кипения не допускаем.
Благодаря тому, что фарш смешанный и с небольшим жирком, бульон получается наваристым и насыщенным.
В конце добавляем ½–⅔ чайной ложки красной паприки. Она даёт мягкий аромат и красивый цвет бульону. Кладём лавровый лист. Даём супу покипеть 1–2 минуты, затем выключаем плиту. Накрываем крышкой и даём настояться минут 10. После этого лавровый лист убираем , он уже отдал свой аромат.
Подача
Наливаем суп в тарелку и посыпаем свежей петрушкой. Получается очень вкусный, ароматный и сытный суп — при этом лёгкий, без картошки и без зажарки. Пшено даёт приятную текстуру и сытность, фрикадельки нежные и сочные, а бульон наваристый и хорошо сбалансированный по вкусу.
№3. Нежный сливочно-сырный суп с вермишелью и фрикадельками
Этот вариант обожают дети за его мягкий сливочный вкус и красивый золотистый цвет. Сыр моментально расходится в бульоне, делая его бархатистым, а мелкая вермишель паутинка варится буквально пару минут. Настоящая палочка-выручалочка!
Ингредиенты (примерно на 1,8 литра супа):
- 300 г мясного фарша (куриный, свино-говяжий)
- 90–100 г плавленного сыра (берите качественный в брикетах типа «Дружба», «Хохланд» или мягкий из ванночки, который хорошо плавится)
- 3-4 ст. л. мелкой вермишели
- 1 средняя луковица
- ½ моркови
- 1 ст. л. растительного или сливочного масла (для легкого пассерования)
- Соль и черный перец — по вкусу
- Свежая зелень (укроп или зеленый лук) — для подачи
Как приготовить:
- Морковь трём на мелкой терке, лук мелко шинкуем. Из фарша формируем небольшие аккуратные фрикадельки (примерно 25–28 штук).
- Прямо в кастрюле с толстым дном разогреваем масло. Обжариваем лук и морковь до мягкости (около 3 минут). Это придаст супу красивый оттенок.
- Заливаем в кастрюлю к овощам 1,5 литра кипятка. Доводим до кипения.
- По одной опускаем фрикадельки в кипящую воду, аккуратно помешивая, чтобы они не склеились. Варим на среднем огне 5–7 минут, снимая пену.
- Нарезаем плавленый сыр кубиками (или выкладываем ложкой, если он из ванночки) и отправляем в бульон. Тщательно помешиваем до полного растворения сыра. Следом всыпаем вермишель, солим и перчим по вкусу.
Варится суп еще 2 минуты (ориентируйтесь на готовность вермишели). Выключаем огонь, всыпаем свежую зелень, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут перед подачей.
Приятного аппетита!🌺
Поделитесь в комментариях, как вы обычно варите суп с фрикадельками. Добавляете ли зажарку или любите варианты полегче?