Исследователи из института Eurac Research (Италия) успешно испекли хлеб на закваске, используя дрожжи, выделенные из тканей мумии ледяного человека Эци, которому около 5300 лет.
Знаменитая мумия Эци была обнаружена в Альпах в 1991 году и продолжает удивлять ученых новыми открытиями. Специалисты изучили образцы кожи, внутренних тканей и содержимого желудка древнего человека и обнаружили, что в мумифицированных тканях до сих пор сохранились живые микроорганизмы, включая необычные холодолюбивые дрожжи.
Особый интерес исследователей вызвали именно дрожжи. Ученые смогли вырастить их в лабораторных условиях, постепенно приучая микроорганизмы к мучной среде. После нескольких месяцев экспериментов древние дрожжи начали работать практически так же, как современные хлебопекарные культуры.
В итоге исследователи замесили тесто и испекли настоящий хлеб на закваске. По словам руководителя исследования Мохаммеда Сархана, тесто поднялось примерно за сутки и оказалось вполне пригодным для выпечки.
На этом эксперименты не заканчиваются. Ученые уже обсуждают возможность использования древних дрожжей для производства пива и других ферментированных продуктов, сообщает издание Daily Mail.
Эци — одна из старейших естественных мумий человека, когда-либо найденных. Он жил примерно в 3300 году до нашей эры (эпоха медного века). Мумия была обнаружена туристами в талом леднике в Эцтальских Альпах на границе Австрии и Италии на высоте 3210 метров. Благодаря естественной мумификации в ледяных условиях сохранились не только тело, но и одежда, снаряжение, а также микроорганизмы. Исследования Эци продолжаются уже более 30 лет и регулярно приносят новые научные открытия о жизни людей в эпоху неолита.
Ранее ученые выяснили, что скорпионы размером в крупную собаку бродили по землям современной Великобритании 415 миллионов лет назад. Длина их тела достигала одного метра, а размер клешни составлял 16 см.