Владельцы кофеен часто узнают о требованиях контролирующих органов в самый неподходящий момент — когда инспектор уже стоит у барной стойки. Разбираем, кто вправе прийти, что они ищут и как не оказаться врасплох.
Кто именно проверяет кофейни
Роспотребнадзор — главный гость в сфере общепита. Проверяет соблюдение СанПиН, наличие медкнижек у персонала, условия хранения продуктов, маркировку, уголок потребителя. Плановые проверки проводятся по графику, но внеплановые — по жалобе любого посетителя, в том числе анонимной.
Трудовая инспекция (ГИТ) интересуется кадровыми документами: трудовыми договорами, графиками сменности, табелями учёта рабочего времени, приказами о приёме и увольнении. Особое внимание — к оплате работы в праздники и ночные часы: это нарушение в кофейнях встречается чаще, чем кажется.
Налоговая и пожарный надзор приходят реже, но их визит не менее болезненный. ФНС проверяет кассовую дисциплину и правильность применения ККТ. МЧС — наличие эвакуационных планов, огнетушителей, инструктажей по пожарной безопасности с подписями сотрудников.
Что должно быть готово до прихода инспектора
По кадровому блоку минимальный набор выглядит так:
• трудовые договоры со всеми сотрудниками (включая почасовых) • графики сменности, подписанные работниками под роспись • табели учёта рабочего времени за последние два года • приказы о приёме, переводах, увольнениях • договоры о материальной ответственности с кассирами и кладовщиками
По санитарному блоку:
• личные медицинские книжки на каждого сотрудника, который контактирует с едой • журналы дезинфекции, температурного контроля холодильного оборудования • договор на вывоз ТКО и дезинсекцию/дератизацию
Отдельно — уголок потребителя: книга жалоб, лицензия (если продаётся алкоголь), информация о режиме работы и юридическом лице.
Один нюанс, который часто упускают: графики сменности должны быть доведены до сотрудников не позднее чем за месяц (ст. 103 ТК РФ). Просто распечатать и повесить на стену — недостаточно. Нужна подпись каждого работника.
Почему шаблон из интернета — это риск
Большинство владельцев кофеен берут трудовые договоры и должностные инструкции из первого попавшегося источника. Такие документы не учитывают специфику сменной работы, порядок доплат за ночные и праздничные часы, условия материальной ответственности бариста.
При проверке ГИТ именно эти пробелы становятся основанием для штрафа — до 100 000 ₽ для юрлица по ст. 5.27 КоАП РФ.
На bejure.ru собраны готовые шаблоны кадровых документов, адаптированные под кофейни и общепит: с учётом сменного графика, почасовой оплаты и материальной ответственности. Документы подписываются электронно — архив доступен в любой момент, даже если инспектор пришёл без предупреждения.
Готовиться к проверке за день до её начала — не стратегия. Порядок в документах — это не разовая акция, а базовый режим работы. Начните с малого: проверьте, подписаны ли у вас графики сменности и есть ли медкнижки у всего персонала, кто работает на смене сегодня.
—
Юрист для кофеен BEJURE
Вы варите кофе, мы оформляем документы.
Документы в порядке. Бизнес под защитой.
https://bejure.ru/sfery-deyatelnosti/kofejnya