Роспотребнадзор приходит без предупреждения. И первое, что инспектор кладёт на стол — не меню и не кассовые чеки, а журналы и медицинские документы персонала. Если папка не готова, штраф выписывают ещё до того, как заглянут на кухню.
Что должно быть в обязательном порядке
Список санитарных документов для кофейни выглядит внушительно, но его можно разложить по логике.
Медицинские документы на каждого сотрудника: • личная медицинская книжка с актуальными отметками о прохождении осмотра • отметка о гигиеническом обучении и аттестации • результаты обследования на кишечные инфекции, гельминтозы и флюорографию
Медкнижки должны храниться у работодателя — не у сотрудника дома. Это требование СанПиН 2.3/2.4.3590-20, и за его нарушение кофейню штрафуют по ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ.
Журналы, которые обязан вести объект: • журнал здоровья сотрудников (ежедневный осмотр перед сменой) • журнал дезинфекции оборудования и помещений • журнал учёта дезинфицирующих средств • журнал контроля температурного режима холодильников • программа производственного контроля (ХАССП) с актами проверок
Последний пункт — отдельная боль. ХАССП обязателен для любого объекта общественного питания с 2021 года. Его отсутствие — штраф от 10 000 до 30 000 ₽ для ИП и до 300 000 ₽ для юридического лица (ст. 14.43 КоАП РФ).
Где чаще всего находят нарушения
На практике нарушения делятся на две категории: документы отсутствуют вовсе и документы есть, но не заполнены актуально.
Журнал здоровья, в котором последняя запись — трёхнедельной давности, юридически равен его отсутствию. То же с медкнижкой: если срок планового осмотра истёк, сотрудник формально не допущен к работе.
Отдельная история — временные и подменные работники. Пригласили бариста на замену на две смены, не проверили медкнижку — и вот уже ответственность на владельце.
Шаблоны журналов из интернета создают ещё один риск: они устаревают. Требования к содержанию отдельных журналов менялись с введением новых СанПиН. Скачанный в 2020 году бланк может не соответствовать актуальным требованиям — и инспектор это заметит.
Как навести порядок и не тратить на это всё утро
Санитарные документы — это часть системы. Они работают только вместе с кадровыми: договором, графиком, приказом о допуске к работе.
Если у вас нет выстроенной системы хранения документов, при проверке вы будете листать папки и искать нужный файл под взглядом инспектора. Именно здесь теряется время и уверенность.
На bejure.ru собраны шаблоны кадровых и сопутствующих документов под специфику кофейни — с учётом сменного графика, материальной ответственности и особенностей оформления персонала в HoReCa. Документы подписываются электронно, хранятся в одном месте и доступны в любой момент — даже если инспектор уже у входа.
—
Юрист для кофеен BEJURE
Вы варите кофе, мы оформляем документы.
Документы в порядке. Бизнес под защитой.
https://bejure.ru/sfery-deyatelnosti/kofejnya