Как работает режим конвекции в духовке и когда он нужен

Для приготовления вкусной пищи нужны не только качественные продукты и умелые руки, но и хорошая бытовая техника. Современные духовки помогают создавать кулинарные шедевры благодаря режиму конвекции. Расскажем, что это за режим и для чего он нужен.

Что такое конвекция в духовке

Обычная духовка работает так: нагревательный элемент, обычно расположенный снизу, постепенно разогревается. Горячий воздух начинает подниматься, а холодный — опускаться. Воздушные потоки перемешиваются, и в духовом шкафу через некоторое время устанавливается приблизительно единая температура.

Процесс этот небыстрый, и если в непрогретую духовку поместить блюдо, то снизу и у задней стенки оно быстро начнёт подгорать, а сверху и спереди останется сырым. Даже прогрев не всегда помогает избежать подобного эффекта. Поэтому хозяйки прибегают к различным хитростям: например, постоянно переворачивают еду или устанавливают под противень миску с водой, чтобы блюдо меньше пригорало и не пересыхало.

Конвекция — способ принудительного смешивания горячего и холодного воздуха при помощи вентилятора, установленного у задней стенки духового шкафа. В результате прибор прогревается быстро, а горячий воздух распределяется вокруг еды, поэтому она не пригорает и готовится равномерно.

Электрическая плита с вентилятором, благодаря которому работает режим конвекции. Фото: Яндекс Маркет

Иногда к вентилятору добавляют парогенератор: такая комбинация позволяет готовить полезные блюда на пару без специальных приспособлений.

Чаще режим конвекции встречается в электрических духовках. В газовых вентилятор может задувать горелку, поэтому такой функцией снабжают преимущественно дорогие модели с более сложным устройством.

Какие бывают режимы конвекции и как выглядят их обозначения на плите

Существует пять разновидностей режимов конвекции:

• Одинарный: установлен один вентилятор, как правило, на задней стенке прибора.
• Двойной: два вентилятора расположены друг над другом. Они обеспечивают дополнительную циркуляцию воздуха на разных уровнях духовки.
• С дополнительным кольцевым нагревателем: перед вентилятором установлен дополнительный нагревательный элемент, и нагрев прибора происходит намного быстрее.
• Усиленный: установлен вентилятор большей мощности, который позволяет создавать на продукте аппетитную корочку. Она запечатывает внутри все соки, и блюда получаются сочнее.
• Влажный: помимо вентилятора, в духовом шкафу есть ёмкость с водой. При нагревании жидкость испаряется. В такой духовке можно готовить блюда на пару.

Каждый режим имеет своё обозначение на приборной панели. Их детальное описание есть в инструкции по эксплуатации духового шкафа.

Пример переключателя режимов, среди которых режим конвекции, обозначенный значком с изображением вентилятора. Фото: Haier

Основной значок, обозначающий конвекцию, — вентилятор. Он может состоять из трёх треугольников с общей вершиной или нескольких лопастей-лепестков.

Подобные значки обозначают, что в духовке есть режим конвекции. Изображение: Я так живу

Каждому режиму соответствует особая пиктограмма:

• вентилятор с полосой внизу — конвекция при включённом нижнем нагревательном элементе, классическая выпечка;
• вентилятор с полосой вверху — конвекция с включённым верхним нагревателем;
• вентилятор с полосами сверху и снизу — обдув при двух включённых нагревательных элементах, режим запекания;
• зубчатая полоса над вентилятором — режим гриля с принудительным обдувом;
• вентилятор в кружочке — наличие дополнительного кольцевого нагревателя, принудительная конвекция;
• вентилятор с капелькой рядом — влажный режим, приготовление на пару.

Важно: если на панели есть обозначение полосы или зубчатой полосы, но без вентилятора — это значит, что предусмотрен режим обычного нагрева или гриля, без конвекции.

Для чего нужна конвекция в духовке

Режим конвекции обеспечивает равномерное распределение тепла на всех уровнях духового шкафа. В результате еда готовится быстрее и хорошо пропекается со всех сторон. Ситуация, когда с одной стороны блюдо подгорает, а с другой остаётся сырым, при использовании конвекции исключена.

В этом режиме хорошо готовить:

• Запечённые мясо, птицу, рыбу, овощи. Продукты равномерно пропекаются и при этом остаются сочными.
• Пироги, бездрожжевой хлеб и пиццу. Они выпекаются быстрее и не подгорают снизу.
• Коржи для тортов. Можно готовить одновременно несколько коржей на разных уровнях.
• В режиме гриля с конвекцией — овощи, мясо или птицу. Блюда получаются сочными внутри, с аппетитной корочкой снаружи.
• Во влажном режиме — тушёные или диетические блюда.

При помощи конвектора удобно сушить сухари, грибы, фрукты и овощи, делать чипсы, а также размораживать продукты.

Благодаря тому, что в духовке при режиме конвекции все уровни имеют одинаковую температуру, можно готовить большие объёмы еды или сразу несколько порций. Это удобно для больших семей. Кроме того, если подобрать продукты, требующие примерно одинаковой температуры и времени приготовления, можно одновременно сделать основное блюдо и гарнир: например, куриное филе с овощами.

Но есть некоторые блюда, которые не рекомендуется готовить в режиме конвекции: пышные бисквиты или омлеты могут пересохнуть, а нежное суфле или хлеб на закваске — опасть под потоком горячего воздуха.

Плюсы и минусы конвектора

Режим конвекции имеет свои преимущества и недостатки. К его плюсам относятся:

• скорость приготовления: духовка нагревается быстрее, поэтому время готовки будет меньше;
• равномерный нагрев: продукты нагреваются со всех сторон, поэтому их не нужно переворачивать в процессе приготовления;
• возможность получать корочку без обжарки и при этом сохранять сочность блюда;
• экономия времени благодаря возможности готовить сразу на нескольких уровнях;
• экономия электроэнергии: быстрое приготовление сокращает время работы прибора;
• многофункциональность: режим конвекции позволяет не только запекать или жарить, но и тушить, сушить или размораживать продукты.

К минусам этой функции можно отнести:

• более высокую стоимость духового шкафа с конвектором (особенно если речь идёт о газовой духовке), его обслуживания и ремонта;
• необходимость сперва изучить режим и приноровиться пользоваться им: с непривычки можно передержать продукт и испортить блюдо;
• ограничения в применении: не все блюда можно готовить при режиме конвекции — он не подойдёт, например, для бисквитов и суфле;
• более шумная работа по сравнению с моделями без конвекции — из-за вентилятора.

Как готовить в режиме конвекции

Использование режима конвекции имеет свои особенности. Важно их знать, чтобы не испортить блюдо.

• Температура приготовления должна быть примерно на 10–20 ℃ ниже, чем указано в рецепте для обычной духовки. За счёт конвекции прибор разогревается быстрее и сильнее, и если это не учесть, еду легко пересушить.
• Время приготовления нужно уменьшить на 10–15% от рекомендованного для духовки без конвекции: еда в таком режиме готовится быстрее.
• Режим готовки важно подобрать правильно. Например, для сушки овощей или разморозки продуктов нужны низкие температуры (до 150 ℃) и режим обычного вентилятора. Для приготовления пиццы или выпечки подойдёт конвекция с нижним нагревом и средняя температура — около 200 ℃. При средней или высокой температуре, в режиме гриля или с двумя включёнными нагревателями запекают мясо или целую птицу. Нежные продукты — рыбу, филе птицы — предпочтительнее готовить на пару.
• Во время приготовления не стоит лишний раз открывать дверцу духовки. Это нарушает правильную циркуляцию воздуха и затягивает процесс.

Коротко о главном

Режим конвекции в духовке — полезная опция, которая позволяет сокращать время приготовления блюд и при этом получать отличный результат. При наличии дополнительных функций духовка с конвекцией может заменить сразу несколько бытовых приборов: гриль, пароварку, дегидратор.

Духовой шкаф с режимом конвекции особенно пригодится большим семьям, поскольку здесь можно готовить большие объёмы пищи или несколько блюд одновременно.

Технология готовки в режиме конвекции немного отличается от приготовления блюд в обычной духовке. Но если следовать инструкции к своей технике, научиться правильно использовать конвекцию можно быстро и без проблем.

Кстати, квартиры, которые сдаются через сервис Яндекс Аренда, заранее проверены специалистами: это значит, что арендаторов не встретит гора подводных камней или сюрпризы от собственника. Яндекс Аренда делает аренду удобной: мы публикуем только проверенные объявления, помогаем с заключением договора и с решением проблем, которые могут возникнуть, пока вы проживаете в квартире.

Подписывайтесь, чтобы знать всё об аренде жилья