Для приготовления жульена нужна специальная форма — кокотница. Но не у всех она есть. А когда что-то срочно нужно, это часто невозможно купить. Поэтому предлагаю сделать кокотницу самостоятельно и не откладывать любимое блюдо на потом.
Ингредиенты:
**Для теста:**
- 200 г пшеничной муки
- 130 г сливочного масла
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1/4 ч. л. соли
- Вода
**Для жульена:**
- 500 г свежих шампиньонов
- 80 г сливочного масла
- 300 мл сливок 10%
- 2 ч. л. муки
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- 150 г мягкого или полутвердого сыра
- 50 г пармезана
- Щепотка мускатного ореха
- Молотый черный перец
- Соль
Приготовление:
1. Просейте муку, добавьте соль, холодное масло и разотрите в крошку. Влейте лимонный сок и ледяную воду (по одной столовой ложке), замесите мягкое тесто. Оберните пленкой и уберите в холодильник на час.
2. Очистите шампиньоны, нарежьте соломкой. На разогретой сковороде обжарьте раздавленный зубчик чеснока в растительном масле, затем уберите его и добавьте грибы. Жарьте до золотистой корочки, в конце добавьте половину сливочного масла и снимите с огня.
3. Разделите тесто на 12 частей, сформируйте лепешки толщиной 10 мм. Распределите по формам, срежьте лишнее тесто. Положите пекарские шарики или фасоль, выпекайте 15-20 минут при 200 градусах. Уберите шарики или фасоль из готовых кокотниц.
4. Нарежьте лук кольцами, залейте молоком, добавьте соль, перец, мускатный орех и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. Процедите.
5. Обжарьте муку на растопленном сливочном масле минуту, снимите с огня. Постоянно помешивая, добавляйте молоко небольшими порциями (если появились комки, измельчите блендером). Верните на плиту, доведите до кипения, варите 2-3 минуты, накройте крышкой и снимите.
6. Натрите пармезан на мелкой терке, полутвердый сыр нарежьте ломтиками (12 штук размером с форму). Оставшийся сыр натрите крупно и смешайте с грибами.
7. Разложите грибы в кокотницы, полейте соусом, накройте ломтиком сыра и посыпьте пармезаном. Запекайте при 200-220 градусах до золотистой корочки, примерно 15 минут.
8. Выложите готовые кокотницы на блюдо и подавайте.