Кето-мясной рулет в беконе — это плотное семейное блюдо из фарша, сыра и бекона, которое можно приготовить на ужин, оставить на завтра, взять кусок с собой или подать на стол, если хочется чего-то эффектного и вкусного.
По сути это мясной хлеб или мясной рулет, только в кето-версии. Вместо батона или сухарей здесь используется миндальная мука, а сверху рулет закрывается тонкими полосками бекона. Внутри сыр, который плавится и делает начинку более сочной.
Это блюдо не на каждый день. Оно жирное, сытное, плотное. Но для кето оно вполне подходит, если не забывать про размер порции.
Почему этот рецепт подходит для кето
В обычный мясной рулет часто добавляют хлеб, панировочные сухари, манку, крахмал или другие связующие продукты. Они помогают удерживать форму, но заодно поднимают углеводы.
В кето-варианте мы делаем иначе. Берём мясной фарш, яйцо, немного миндальной муки, грибы, специи и сыр. Углеводов получается мало, зато блюдо хорошо насыщает за счёт белка и жиров.
Бекон здесь работает сразу в двух направлениях. Во-первых, он даёт вкус и красивую корочку. Во-вторых, помогает удержать рулет в форме и не пересушить фарш в духовке.
Ингредиенты на 8 порций
- бекон длинными тонкими полосками — 450–500 г;
- говяжий фарш — 450 г;
- миндальная мука — 1 стакан;
- консервированные или обжаренные шампиньоны — 1/2 стакана;
- лук шалот или обычный репчатый лук — 1 небольшая луковица;
- яйцо — 1 шт.;
- свежий тимьян — 2 ч. л. или сушёный тимьян — 1/2 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- сухая горчица — 1 ч. л. или обычная горчица без сахара — 1–2 ч. л.;
- вустерширский соус — 1/2 ч. л., по желанию;
- чёрный перец — по вкусу;
- тёртый сыр — 1 стакан.
Сыр можно взять чеддер, гауду, российский, сливочный или любой твёрдый сыр, который хорошо плавится.
Если нет вустерширского соуса, спокойно убирайте. Можно добавить каплю соевого соуса без сахара, но это не обязательно.
Как приготовить
Сначала подготовьте бекон. На листе пергамента разложите полоски бекона внахлёст или сделайте простую плетёнку. Плетёнка выглядит красивее, но если нет сил возиться, можно просто выложить полоски рядом так, чтобы они немного заходили друг на друга.
Форму для кекса или хлеба поставьте на бекон и аккуратно перенесите бекон внутрь формы так, чтобы края свисали. Потом в эту «рубашку» мы положим мясную начинку.
Теперь сделайте фарш. В миске смешайте говяжий фарш, яйцо, миндальную муку, мелко нарезанные грибы, лук, тимьян, горчицу, перец и немного соли. Если бекон солёный, соли кладите меньше. Лучше потом досолить готовое блюдо, чем получить рулет, после которого хочется выпить ведро воды.
Вымешивать фарш до полной пасты не нужно. Пусть он останется немного рыхлым и мясным по текстуре.
Выложите в форму половину фарша. Сверху распределите тёртый сыр, стараясь не доводить его прямо до краёв. Если сыр будет слишком близко к стенкам, он может вытечь во время запекания.
Закройте сыр второй половиной фарша и слегка уплотните. Затем заверните сверху свисающие края бекона. Если нужно, положите ещё одну полоску бекона вдоль шва, чтобы рулет выглядел аккуратнее.
Накройте форму фольгой и уберите в холодильник на 30 минут. Это помогает рулету лучше держать форму.
Разогрейте духовку до 150°C. Достаньте рулет из холодильника, снимите фольгу и аккуратно переверните его на решётку или противень с решёткой. Лучше готовить именно на решётке, чтобы лишний жир стекал, а бекон не варился снизу в собственном жире.
Запекайте около 1 часа. Затем увеличьте температуру до 175–180°C и готовьте ещё 10–20 минут, пока бекон не подрумянится, а внутри рулет полностью не пропечётся.
Если есть кухонный термометр, ориентируйтесь на температуру внутри около 70°C. Если термометра нет, разрежьте самый толстый участок: фарш должен быть готовым, без сырой розовой середины.
После духовки обязательно дайте рулету постоять 10 минут. Не режьте сразу. За это время соки распределятся, сыр немного стабилизируется, и куски будут держать форму лучше.
Что важно учесть
Главная сложность рецепта — не фарш, а бекон. Если запекать рулет прямо в форме, снизу может собраться много жира, и бекон получится мягким, а не румяным. Поэтому лучше выложить рулет на решётку.
Если бекон сверху уже сильно подрумянился, а внутри рулет ещё не готов, прикройте верх фольгой и продолжайте запекать.
Если сыр всё-таки вытек, ничего страшного. В следующий раз просто кладите его ближе к центру и закрывайте фаршем плотнее.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи