Из рубрики "Эффект 25 кадра". 25-й кадр "проскакивает" так быстро, что его не успевают рассмотреть органы зрения человека. Между тем, информация, которая содержится между строк, очень важна. Это работает на глубину восприятия произведения. Давайте погружаться вместе!
Сегодня решила погурманствовать с Онегиным. Приглашаю за стол! Думаю, он будет не против! В романе А.С. Пушкина "Евгений Онегин" поэт упомянул более 30 разных блюд, многие из которых мог позволить себе даже не каждый аристократ. Вспоминаем, чем любили закусить светские львы начала XIX века, в числе которых — и франт Евгений Онегин.
В гастрономическом плане дворяне ориентировались на европейскую и особенно на французскую кухню — признанную законодательницу кулинарной моды. Неудивительно, что на обед Евгений Онегин поехал во французский ресторан Talon. Заведение действительно существовало в Петербурге. В ресторане француза Пьера Талона в доме №15 на Невском проспекте собирались денди той эпохи. Позже на месте ресторана появилась кондитерская «Виолета», а сегодня там располагается пятизвездочный отель «Талион Империал».
Его повара кормили светских львов вплоть до 1825 года. В это фешенебельное место часто наведывался и сам Александр Пушкин. Ресторан был не только одним из самых популярных, но и одним из самых дорогих в Петербурге начала XIX века. Читаем роман...
Вина кометы брызнул ток...
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток…
Здесь, конечно, Пушкин написал о шампанском — привычном напитке русской аристократии той эпохи. В примечаниях к «Онегину» Пушкин не счел нужным пояснить это выражение — для его современников оно было понятно и без комментариев. Все знали – речь идет о комете 1811 года и о шампанском "Вдова Клико".
Комета была не только самой большой, но и самой яркой в 19 столетии. Длина ее хвоста достигала 176 миллионов километров и видна она была в течение 17 месяцев, или 510 дней, в том числе невооружённым взглядом 260 дней. Почти год ее мог видеть любой человек своими глазами, не мудрено, что она вошла в народное сознание. В небе комета – в бочках нектар.
На протяжении всей истории виноделия идеальные для урожая погодные условия и исключительно высокое качество вина приписывались необъяснимому влиянию комет. В этом смысле, «кометный винтаж» 1811 года наиболее известен.
В пушкинском примечании к «Посланию Я.Н. Толстому» сказано: «Есть поверье, что лучшее шампанское получается из винограда, уродившегося в год появления кометы, отчего и на внутренней стороне пробки изображается комета».
Исторический момент не упустила одна из самых предприимчивых женщин своего времени — вдова Клико-Понсарден. Она снарядила в Россию судно с 10 000 бутылками великолепного вина из Шампани. Бутылки этой экспортной партии вдова Клико оклеила маленькими ярлычками с надписью «Vin de Bouzy, 1811, de la Comete» («Вино из Бузи, 1811, года Кометы») — и увенчала их своим вензелем.
Вино Кометы было не просто исключительно вкусным и ароматным. Оно было исключительно пьяным. И славилось хорошими пенящими свойствами – пробки хлопали, как пушки.
Пред ним roast-beef окровавленный…
Пред ним roast-beef окровавленный…
В 1819–1820 годах в Россию пришла мода на английское блюдо ростбиф. Его готовили из хорошей бычьей вырезки. Чтобы филе оставалось нежным внутри, перед готовкой его несколько часов выдерживали в молоке. После этого по три минуты обжаривали с каждой стороны на сковороде, заливали белым сухим вином и готовили еще 15 минут. История этого блюда уходит корнями в средневековье, когда англичане начали разводить крупный рогатый скот для получения мяса и молока.
В XVI веке в Англии появились первые духовые шкафы, которые позволяли жарить мясо в закрытом пространстве, контролируя температуру и время. В этот период стали популярными рецепты ростбифа, которые включали в себя различные специи, соусы и гарниры. В XVIII веке благодаря торговле и колонизации ростбиф стал известен и за пределами Англии. В начале века XIX мода на это блюдо пришла в Петербург. Его готовили из хорошей бычьей вырезки
Центр мясного куска должен был оставаться полусырым — ярко-розового цвета. Сверху же блюдо покрывалось аппетитной румяной корочкой. Ростбиф обычно ели холодным. Сок из-под мяса сливался и подавался в соуснике.
И трюфли, роскошь юных лет...
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет…
Трюфели — еще один продукт, который могли себе позволить только состоятельные дворяне. Дорогие ароматные грибы знаменитый французский повар Жан Антельм Брилья-Саварена называл «бриллиантами кухни». Владимир Набоков, написавший два тома комментариев к «Евгению Онегину» охарактеризовал их так: «Эти деликатесные грибы ценились так высоко, что мы, в безвкусный цвет искусственных ароматов, с трудом можем себе представить». Во времена Евгения Онегина трюфели привозили в Россию из Франции.
Грибы растут на глубине около 20 см под землей в дубовых и буковых рощах Франции, Италии, Германии и некоторых других европейских стран. Сейчас, как и 200 лет назад, их по запаху ищут специальные дрессированные свиньи и собаки. Стоит килограмм трюфельных грибов около 1000 евро. Вряд ли раньше они были дешевле, если Пушкин назвал их «роскошью юных лет».
И Страсбурга пирог нетленный…
И Страсбурга пирог нетленный…
В пушкинские времена страсбургский пирог доставляли в Россию из Франции в ящиках со льдом, прокладывая между паштетом и тестом слой смальца, то есть, жира, вытопленного из сала. Кстати, прилагательное «нетленный» неслучайно: паштет также часто доставлялся в Петербург в виде консервов. Так что же это за гастрономический изыск такой, без которого не обходилось в те времена ни пышное гулянье в ресторане, ни интимный ужин дома?
Страсбургский пирог не является собственно пирогом: так называется паштет из гусиной печени «фуа-гра» с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. Но в то же время и пирогом назвать этот кулинарный шедевр вполне закономерно, поскольку для сохранения формы он запекался в тесте. Рецепт был изобретен нормандским поваром Жаном-Жозефом Клозом в 1782 году.
Меж сыром лимбургским живым и ананасом золотым
Меж сыром лимбургским живым и ананасом золотым
Еще одно дорогое блюдо. По свидетельству современников, лимбургский сыр был любимым лакомством самого Пушкина: когда опальный поэт жил в ссылке в Михайловском, он просил брата прислать ему лимбургского сыра из столицы… Этот мягкий острый сыр из коровьего молока, своим пикантным вкусом напоминающий рокфор, поставлялся из Бельгии, из городка Лимбурга. «Живым» сыр казался из-за своей желеобразной консистенции.
Экзотические фрукты были еще одним способом потратить деньги с шиком и блеском. Иностранных путешественников особенно впечатляло, что русские аристократы покупали фрукты зимой, когда они стоили особенно дорого. Во времена Пушкина во многих московских усадьбах были собственные оранжереи, в которых выращивались фруктовые деревья.
В Петербурге таких оранжерей не было, поэтому ананасы, дыни, персики, апельсины и арбузы привозились либо из Москвы, либо из-за границы. Ананас, например, продавали по 5 рублей за штуку.
Описание обеда Онегина в ресторане Talon выполняет несколько функций: отражает гастрономические предпочтения эпохи, характеризует главного героя как гурмана, создаёт атмосферу петербургского светского общества и служит инструментом для более глубокого раскрытия темы романа.
Ведь за этим обедом последует обед барской Москвы. И он будет другим... С помощью этого противопоставления Пушкин показывает образ жизни дворянского сословия - великосветского Петербурга и барской Москвы.
Коллекция "Эффект 25 кадра" ждет тебя по ССЫЛКЕ
Если статья была полезной, не забудь подписаться на канал. Впереди тебя ждет много нового и интересного.