Сейчас самое время готовить долму или толму, кому как нравится. Виноград уже нарастил достаточно крупных листьев, что поделиться ими с нами. Но при этом они еще свежие и нежные. Особых пропорций нет, разве что 10 г соли на кг фарша и еще 5 г в воду либо бульон либо любимый соус для тушения долмы. Тогда получается идеально.
Крутим фарш из любого мяса, у меня свинина. Это был последний фар, который перекрутила на навернувшейся мясорубке.
Измельчаем лук, кому как нравится. У меня в измельчителе, можно ножом, можно на терке. Примерно 2 больших луковицы на кг фарша, в граммах не взвешивала.
Измельчаем зелень. У меня сейчас нарос зеленый чеснок, укроп, петрушка и мята. Так довольно прилично зелени. Разве что с мятой надо быть аккуратнее, нам же не нужны мясные мятные конфеты.
Измельчаем чайную ложку кориандра и полловину ложки перца горошком.
Добавляем в фарш соль, специи, зелень, лук и хорошенько вымешиваем, чтоб все равномерно распределилось.
Нарезаем с лозы крупные листья. Хорошенько, но аккуратно, промываем их. Заливаем минут на 5 кипятком. Листья становятся очень пластичными.
Отрезаем у листа черешок
Кладем "колбаску" фарша.
Укрываем фарш верхними частями листа.
Дальше заворачиваем края на фарш и скручиваем рулетиком.
На дно кастрюли обычно рекомендуют положить пару листьев, типа чтоб не подгорело. Можно и положить, но у меня и без них никогда это дело не подгорало, потому как жидкости там вполне достаточно, а ковшик с толстым дном.
Укладываем долму, у меня в 2 ряда, если высота емкости позволяет, то можно и в 3-4, но нужно учитывать, что долма должна протушиться под крышкой и из-под нее не должна выплескиваться жидкость.
Заливаем долму либо горячей водой, либо бульоном, у меня был перепелиный, так чтоб жидкость покрывала все содержимое, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального и прикрываем крышкой. Обычно минут за 2 долма бывает готова. Но нужно ориентироваться на свою емкость и плиту. Можно для тушения так же использовать томатный сок, либо сметану.
Я подавала с гарниром из риса, помидоров и огурцов. Так же можно приготовить соус из сметаны или мацони с чесноком и зеленью. Но и без соуса получается очень вкусно!
Так же сейчас можно заготовить долму впрок, просто заморозив ее. Часто консервируют виноградные листья, чтоб потом зимой приготовить это летнее блюдо, но я предпочитаю, чтоб полуфабрикат был максимально приготовлен: вытащил из морозилки, залил соусом, протушил и готово.
Может кому-то пригодится эта идея для ужина на сегодня или субботнего обеда.
Благодарю за прочтение!