Полезен ли мед для здоровья, в каких случаях его употребление может навредить и как выбрать настоящий? На эти вопросы отвечают эксперты: доктор сельскохозяйственных наук ОГУ имени И. С. Тургенева Николай Гранкин и кандидат биологических наук Кубанского государственного университета Мария Овчинникова.
Мед — натуральный сладкий продукт, который производят медоносные пчелы из нектара цветов. Пчелы собирают нектар и переносят его в зобе, где под действием ферментов сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. В улье другие пчелы ферментируют нектар и перекладывают его из ячейки в ячейку, испаряя лишнюю влагу. Затем продукт помещают в восковые соты и запечатывают воском — так мед созревает и может храниться годами.
Виды меда
Мед делят на монофлорный — собранный преимущественно с одного вида растений, и полифлорный — с разных. Его свойства зависят от источника нектара: цвет варьируется от почти прозрачного (акациевого) до темно‑коричневого (гречишного), вкус и аромат — от нежного и сливочного (донникового) до терпкого и горького (гречишного, каштанового).
Состав и ценные свойства
Основу меда составляют фруктоза (до 40 %) и глюкоза (до 35 %), а также вода (15–20 %). Но главная ценность кроется в дополнительных компонентах:
- витамины (группы В, аскорбиновая кислота) укрепляют иммунитет и поддерживают работу нервной системы;
- минералы (калий, кальций, магний, железо, цинк) регулируют водно‑солевой баланс, укрепляют кости и зубы, поддерживают работу сердечно‑сосудистой системы;
- ферменты (диастаза, инвертаза, глюкозооксидаза) облегчают пищеварение и способствуют расщеплению углеводов, белков и жиров;
- антиоксиданты (флавоноиды и фенольные кислоты) усиливают защитные функции организма;
- органические кислоты и аминокислоты ускоряют восстановление после нагрузок.
Мед полезен разным категориям людей: детям, пожилым, спортсменам, беременным и тем, кто восстанавливается после болезни. Простые сахара в его составе служат основным «топливом» для нейронов, питая мозг. Как отмечают эксперты, в отличие от искусственных стимуляторов, мед воздействует комплексно, не нарушая естественного баланса в работе органов и систем.
«Как только ложка меда оказывается во рту, его энергия уже через считанные минуты поступает в мышцы. Именно поэтому его берут с собой в экстремальные условия альпинисты и космонавты — он восстанавливает силы быстрее любого другого натурального продукта», — отмечает Николай Гранкин.
Когда мед может навредить
По словам Марии Овчинниковой, ежедневная норма потребления меда не должна превышать 20–25 граммов. Не стоит употреблять мед при наличии аллергии, при сахарном диабете, а также детям в возрасте до одного года. Нагревание выше 50 °C или замораживание ниже −5 °C разрушает до 80 % витаминов, ферментов и аминокислот, поэтому для максимальной пользы продукт лучше есть в чистом виде, не подвергая термической обработке.
Как проверяют качество меда
Определить натуральность меда «на глаз» практически невозможно — современные фальсификаты умело имитируют традиционные признаки, такие как тягучесть и форма капли, отмечают эксперты. Поэтому для проверки применяют научные методы.
«Органолептический анализ позволяет выявить дефекты и подделки путем оценки вкуса, аромата и текстуры меда. Еще один метод — мелиссопалинология, или пыльцевой анализ. Он устанавливает ботаническое происхождение меда, его тип (моно‑ или полифлорный) и географию сбора. Дополнительно используют «Колесо вкусов и ароматов меда России» — инструмент, который систематизирует описания вкусовых и ароматических характеристик и помогает точно характеризовать каждый сорт меда», — рассказала Мария Овчинникова.