За годы ведения кулинарного блога я перепробовала сотни рецептов домашних тортов – от многослойных классических до сложных муссовых. Но как только наступает лето, я неизменно возвращаюсь к этому рецепту.
Когда на улице жарко, совсем не хочется возиться с жирными масляными кремами и часами стоять у горячей духовки. Этот творожно-клубничный торт – моя главная палочка-выручалочка: в нём совсем немного шоколадного теста, нежный творожный слой и много-много сочной сезонной клубники в желе. Настоящая летняя классика, которая получается абсолютно у всех!
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита (на форму 20 см):
яйца (категория С1) – 2 шт.;
сахар – 2 ст. л. (без горки, около 40 г);
мука пшеничная – 2 ст. л. (около 40 г);
какао-порошок – 1 ст. л. (около 15 г);
соль – 1 небольшая щепотка;
ванилин – щепотка.
Для творожного слоя:
творог (9% жирности, мелкозернистый) – 300 г;
сгущенное молоко – 2 ст. л.;
сметана (от 15% до 20%) – 1 ст. л.;
ванилин – щепотка.
Для ягодного слоя и желе:
клубника свежая – 500 г;
сахар – 3 ст. л. (около 60 г, регулируйте по вкусу);
вода (для варки ягод) – 150 мл;
желатин порошковый – 25 г;
вода холодная (для замачивания желатина) – 150 мл.
Способ приготовления
Залейте 25 г желатина 150 мл холодной кипяченой воды. Тщательно перемешайте, чтобы не оставалось сухих комков, и оставьте набухать при комнатной температуре (время зависит от производителя, обычно от 10 до 40 минут).
Переберите 500 г клубники, удалите чашелистики. Крупные ягоды разрежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целыми.
Выложите ягоды в сотейник или небольшую кастрюлю, влейте 150 мл воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и сразу же снимите с плиты.
Длительная термообработка разрушит форму ягод и их яркий цвет.
В горячую массу всыпьте 3 ст. л. сахара, перемешайте до полного растворения и оставьте остывать до тёплого состояния.
Включите духовку разогреваться до 180°C.
В глубокую миску разбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли. Взбивайте миксером на средней скорости около 2 минут до появления лёгкой пены.
Постепенно всыпьте 2 ст. л. сахара и ванилин. Увеличьте скорость миксера и взбивайте массу 5-7 минут. Она должна стать пышной, плотной и почти белой.
Просейте к яйцам 2 ст. л. муки и 1 ст. л. какао. На минимальной мощности миксера (или аккуратно силиконовой лопаткой движениями снизу вверх) объедините ингредиенты.
Долго не вымешивайте, чтобы тесто не потеряло воздушность.
Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте.
Выпекайте при 180°C в течение 10 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Готовность проверьте деревянной шпажкой (она должна выходить сухой). Готовый корж остудите.
В отдельной ёмкости соедините 300 г творога, 2 ст. л. сгущённого молока, 1 ст. л. сметаны и ванилин. Тщательно разотрите ложкой или вилкой до однородности.
Остывшую тёплую клубнику откиньте на сито, установленное над кастрюлей. Дайте соку полностью стечь.
В тёплый (не горячий!) клубничный сок добавьте набухший желатин. Размешайте до его полного растворения. Оставьте смесь остывать на столе. Она должна начать густеть до консистенции жидкого киселя.
Извлеките остывший бисквит из формы. Застелите дно формы свежим пергаментом и верните корж обратно, но глянцевой (верхней) стороной вниз – так пористая структура бисквита лучше впитает пропитку.
Слегка сбрызните корж небольшим количеством клубничного сока (буквально 2-3 ст.л.). Остатки сока верните в общую массу с желатином.
Выложите на бисквит творожную массу ровным слоем. Сверху аккуратно распределите ягоды клубники.
Когда желатиновый сироп станет вязким, вылейте его поверх ягод. Чтобы струя не размыла творожный слой, лейте желе на ложку, держа её выпуклой стороной вверх над центром торта.
Уберите торт в холодильник на 1-2 часа до полного застывания желе.
Перед тем, как открыть форму, пройдитесь тонким десертным ножом вдоль бортика, плотно прижимая лезвие к металлу. Снимите кольцо, переложите торт на блюдо и подавайте.
Чтобы при нарезке торта слои не смазывались, а желе не тянулось за ножом, используйте острый нож с тонким лезвием, предварительно опустив его в горячую воду и вытерев насухо перед каждым надрезом.
Приятного аппетита и до новых встреч на кухне уже совсем скоро! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋