Купили пачку творога. Не съели. Положили в морозилку, чтобы не пропадал. А через неделю достали — и вместо рассыпчатого, нежного творога получили водянистую, зернистую массу, которая расползается. Творог действительно можно замораживать. Но не любой и не как попало. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, какой творог переносит заморозку, а какой нет. И как разморозить его без потери текстуры.
Какой творог можно замораживать
Не весь творог одинаково хорошо переживает заморозку. Главное — жирность. Чем жирнее творог, тем лучше он переносит низкие температуры. Жир защищает структуру, не дает ей разрушиться.
Лучше всего замораживать творог жирностью от 9% и выше. Такой после разморозки останется достаточно нежным, подойдет для горячих блюд.
Творог 5% и 2% переносит заморозку хуже. Он становится сухим, зернистым, рассыпчатым. Использовать его можно только в выпечку или запеканки — там разница не так заметна.
Обезжиренный творог (0-1%) замораживать не стоит. После разморозки он превращается в водянистую, неприятную массу. Вкус тоже страдает — становится кисловатым, с привкусом "морозилки".
Зернистый творог. Замораживать можно, но после разморозки зерна потеряют форму. Такой творог лучше использовать для блюд с термической обработкой.
Пастообразный творог в мягкой упаковке. Замораживается хорошо, но после разморозки может стать чуть более жидким. Идеально для начинок и кремов.
Просто бросить пачку в морозилку — плохая идея. Творог нужно подготовить.
Расфасуйте порционно. Не замораживайте килограммовую пачку целиком. Разложите творог по контейнерам или пакетам порциями по 200-300 граммов — ровно столько, сколько используете за один раз. Повторно замораживать творог нельзя.
Удалите лишнюю сыворотку. Если творог слишком влажный, откиньте его на сито на 30-40 минут. Лишняя жидкость при заморозке превратится в крупные кристаллы льда и разрушит структуру.
Упакуйте герметично. Используйте вакуумные пакеты или контейнеры с плотной крышкой. Доступ воздуха — главный враг замороженных продуктов. В вакууме творог хранится дольше и лучше сохраняет вкус.
Подпишите. Маркером напишите дату заморозки и жирность. Через месяц вы не вспомните, какой творог лежит в морозилке.
Сроки хранения замороженного творога
При температуре -18°C творог хранится 1-2 месяца. После двух месяцев вкус и текстура начинают ухудшаться. Дольше трех месяцев хранить не рекомендуется — творог становится безвкусным, сухим, комковатым.
Оптимальный срок. 4-6 недель. За это время творог сохраняет максимум вкуса и пользы.
Не храните творог в дверце морозилки. Там постоянно меняется температура из-за открывания. Лучшее место — на нижней полке, в глубине камеры.
Как разморозить творог без потери качества
Правильная разморозка важнее правильной заморозки. Ошибки на этом этапе могут свести на нет все усилия.
Переложите замороженный творог из морозилки в холодильник на 8-12 часов. Медленная разморозка при температуре +2…+4°C сохраняет структуру и вкус. Не торопитесь.
Если нужно быстро, то оставьте творог при комнатной температуре на 2-3 часа. Не используйте микроволновку — она нагревает неравномерно, творог свернется или станет сухим. Не ставьте в горячую воду.
Слейте лишнюю жидкость. После разморозки творог может выделить сыворотку. Слейте ее. Для сырников и запеканок чуть влажный творог даже лучше.
Не перемешивайте агрессивно. Размороженный творог более нежный, чем свежий. Мешайте аккуратно, чтобы не превратить его в пасту.
Размороженный творог теряет часть первоначальной текстуры. Он становится чуть более зернистым и влажным. Для одних блюд это не страшно, для других — критично.
Что можно готовить. Сырники и оладьи — идеальный вариант. При жарке разница с свежим творогом почти незаметна.
Запеканки и творожные пасхи — термическая обработка сглаживает изменения текстуры.
Начинки для вареников, блинов, пирогов — однородная масса отлично подходит.
Творожные десерты с взбитыми сливками.
Есть творог свежим, не стоит. Вкус будет уже не тот, да и текстура подкачает. Делать чизкейки без выпечки — размороженный творог может не застыть как надо. Добавлять в холодные салаты.
С "ПРО Запас" вам действительно не нужно готовить больше. Вкусная и разнообразная еда дома есть всегда, готовка перестаёт отбирать все ваши вечера.
Посмотреть, как это устроено.
Заберите умную систему заготовок со скидкой!
Реклама. ООО "Перезагрузка".