Сочетание рыбы и теста не всегда означает пирог, это может быть и горячее блюдо. Тесто в этом случае играет второстепенную роль, предохраняя рыбу от пересыхания и позволяя её красиво подать. На столе верхняя корочка теста срезается, откладывается и в результате блюдо выглядит как испеченная рыбка в хлебной тарелке. Можно, конечно, съесть только рыбу, но чаще всего вместе с рыбой съедается всё – и хлебная корочка, и пропитанное соками основание. Красиво и вкусно! Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
4 мелких судачка по 250-300 г каждый (или другая рыба)
1 лимон
соль
перец
Для теста:
500 г муки
1,5 ч. ложки сухих активных дрожжей
150 г молока для дрожжевой болтушки + около 60 г при замесе теста
1 яйцо
80 г жира (50 г сливочного масла + 30 г растительного масла)
1 ч. ложка соли
1,5 ч. ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В самом начале я хотела бы обратить внимание, что в рецепте используется сдобное тесто, но если вам по душе более простое, почти хлебное, вы можете либо взять за основу другой рецепт, либо заменить молоко на воду, не добавлять яйцо, и сократить количество жира до 1-2 столовых ложек растительного масла.
Для начала приготовьте дрожжевую болтушку. Всыпьте сухие дрожжи в 150 мл теплого молока или воды, добавьте пол чайной ложки сахара, 4-5 чайных ложек муки (из общей нормы), размешайте и оставьте в тепле минут на 15-20 до пенной шапочки. В отдельную миску просейте оставшуюся по рецепту муку, добавьте соль, чайную ложку сахара, размешайте. Добавьте масляную смесь, разболтанное яйцо и разотрите с мукой в крошку. Влейте дрожжевую болтушку, все смешайте и, постепенно добавляя молоко или воду, замесите не очень густое тесто, которое будет хорошо держать форму, не растекаться, не расползаться. Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15-20 отдохнуть. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще вымесить. Отдохнувшее тесто хорошо вымесите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Судачков очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и плавники, оставив только хвостовой для украшения. Подготовленную рыбу сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. Оставшийся лимон нарежьте на дольки и уложите в брюшко.
Рыбу накройте и оставьте минут на 20-30 мариноваться.
Подошедшее тесто разделите на 4 части. Каждую часть подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте минут на 5-7 отдохнуть, а затем раскатайте в овальную лепешку в соответствии с размером рыбы. На середину подсыпьте немного тертых сухарей, чтобы в процессе выпечки тесто не подмокло. Рыбу обсушите и выложите по центру. Симметрично надрежьте свободные края теста.
Нарезанные полоски теста растяните, чтобы стали тоньше и рыба была отчетливо видна через плетение, а затем заплетите косичкой.
Судачков, завернутых в тесто, сложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 20-30 для расстойки. За 5 минут до выпечки смажьте тесто взбитым яйцом.
Выпекайте при 180°С до готовности и румяности (около 30 минут). Сразу после духовки можно слегка смазать сливочным маслом для мягкой корочки.
Подавайте как горячее блюдо.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/6b2ff677fb3ab7e066a11159dfe66b6f/