В ожидании начала на пасеке главного взятка сезона 2026 коротаю время за перегоном в спирт-ректификат остатков медовой браги от промывки забруса и перетопки на воск севшего меда в старых сотах. Обычно, сбраживание меда спиртовыми дрожжами у меня сопровождается повышенной кислотностью спирта-сырца, приводящей к повышенному содержанию уксусного альдегида в конечном продукте. В этой связи прежде приходилось проводить повторную ректификацию, чтобы попасть в лимиты по содержанию альдегидов в ректификате, установленные ГОСТом для спирта альфа. Благодаря остаткам незаблокированного интернета в этом году удалось ознакомиться с открытиями Василия (группа каналов "Как стать самогонщиком") в процессе избавления от кислот в спирте-сырце на этапе первого прямого перегона браги.
По мнению ученых самогонщиков именно кислоты в спирте сырце приводят к непрерывному образованию альдегидов в кипящем сырце при его последующей ректификации. Учитывая, что брага на меду характеризуется повышенной изначальной кислотностью, изобретение Василием метода кссирования в теории позволяет избавиться от кислот уже на стадии перегона браги в спирт-сырец. Суть метода кссирования - в пропускании паров кипящего сусла через слой щелочи, приводящем к нейтрализации кислот и омылению сложных эфиров сусла. Для этого Василий сконструировал "универсальный узел", который размещается на пути спиртового пара к холодильнику самогонного аппарата. В узел заливается раствор едкого натра и при закипании браги пары "пробулькиваются" через щелочь.
Не поленившись, приобрел этот чудо-девайс и встроил его в свою сборку для прямого перегона медовой браги в спирт-сырец. С учетом уже накопленного моими предшественниками опыта кссирования предварительно заглушил нержавеющей проволокой в универсальном 3х дюймовом узле половину имеющихся отверстий для уменьшения пенообразования и предотвращения забросов пены в холодильник.
Итоговая сборка для первого перегона браги:
- куб с расширителями объема на 65л
- миницарга 3 дюйма 15 см заполненная медной СПН 5х5мм для улавливания соединений серы
- универсальный узел 3 дюйма с заглушенными 50% отверстий, заполненный 10% водным раствором NaOH (250мл) из расчета 5гр едкого натра на 1 литр абсолютного спирта в перегоняемой браге,
- Две стеклянные царги 3 дюйма по 500мм для контроля уровня пенообразования
- поворот
- холодильник димрота 3 дюйма.
Брагу перегонял на постоянной мощности 3 квт. Мощность можно было и добавить для снижения количества образующейся пены, но у меня - ограничение по мощности радиатора автономной системы охлаждения. Летом в жару - не более 3х киловатт.
За время перегона я не добавлял в универсальный узел каки х-либо пеногасителей. Вместо этого при превышении уровня пены 500мм сливал 50мл жидкости из универсального узла. В среднем это приводило к скорости слива жидкости из узла ок 350мл/час, что несомненно сопровождалось снижением концентрации щелочи к концу перегона. Но, как показали результаты газохроматографического анализа полученного спирта сырца, уровень кислоты оказался существенно ниже требуемого порога в 50 мг/л., до достижения которого не происходит образования новых альдегидов в процессе ректификации спирта-сырца. Слив излишков жидкости из универсального узла довольно просто автоматизировать: либо отрегулировав сливной кран на поток 350 мл/час, либо установив уровень автоперелива на 30-50 мм выше верхнего уровня стакана универсального узла.
Как гуманитарий по своему базовому образованию, я не силен в решении дифференциальных уравнений, но приблизительные арифметические подсчеты показывают, что, в случае увеличения начальной концентрации щелочи с 5гр на 1 литр абсолютного спирта в браге до 15 грамм, к концу 3х часового перегона концентрация щелочи в стакане универсального узла как раз установится в районе требуемых 5гр. литр.
Полученный с помощью кссирования спирт сырец я подверг ректификации по методу 2-3-15, без царги пастеризации на колонне 1,45м заполненной нержавеющей СПН 3х3мм. Этот метод ректификации также сформулирован Василием и предусматривает отбор 2% абсолютного спирта на стадии ректификационного плевка, последующий отбор 3% голов со скоростью 50мл/в час на 1 квт мощности нагрева и промывочный отбор 15% подголовников на скорости отбора тела перед началом отбора ректификата.
Для контроля полученный ректификат 1 я подверг вторичной ректификации 2 с применением 700мм царги пастеризации.
Пробы спирта-сырца, ректификата 1 и контрольного ректификата 2 отправлены на ГХА. Результаты ГХА - в таблице.
Основные выводы:
1. Метод кссирования обеспечивает радикальное снижение уровня кислоты в спирте-сырце даже в неблагоприятной по этому показателю медовой браге. В свою очередь, этот метод позволяет ограничится одной ректификацией для попадания в ГОСТ по всем отслеживаемым примесям спирта-ректификата.
2. Различия ректификата 1 и контрольного ректификата 2 по уровню примесей незначительны кроме уровня метанола, который оказался на порядок ниже в ректификате 2. Однако уровень метанола в ректификате 1 итак в 3 раза ниже требуемого по ГОСТ для спирта альфа.
3.Для борьбы с излишним пенообразованием можно отказаться от добавок пеногасителя, настроить вместо этого слив излишков флегмы из универсального узла либо с помощью сливного крана 350 мл/час, либо установив автоперелив на уровне выше 50 мм уровня стакана универсального узла. Снижение при этом концентрации щелочи в универсальном узле к концу перегона не мешает нейтрализации кислот изначально содержавшихся в медовой браге.
Ну, а в целом: кссирование - рулит!
видео процесса по ссылке https://dzen.ru/shorts/6a210124bd592d214c5236eb