В детских садах тушеную капусту готовят по нескольким простым правилам: никаких лишних специй, только лук, морковь, томатная паста, немного сахара и лавровый лист. Именно этот минимализм дает тот самый вкус, который взрослые помнят с детства — мягкий, слегка кисло-сладкий, без горечи и резких запахов.
На четыре порции понадобится: капуста белокочанная — около килограмма, одна–две моркови, одна крупная луковица, две столовые ложки томатной пасты, чайная ложка сахара, соль и черный перец по вкусу, один–два лавровых листа, три столовые ложки растительного масла и половина стакана воды.
Лук мелко нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук до прозрачности в течение четырех–пяти минут, затем добавьте морковь и готовьте еще три–пять минут до мягкости.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, уберите верхние поврежденные листья и кочерыжку. Добавьте капусту к луку и моркови, хорошо перемешайте и жарьте на среднем огне без крышки десять–пятнадцать минут, периодически помешивая, чтобы она осела и начала слегка подрумяниваться.
Томатную пасту разведите в половине стакана горячей воды и влейте в сковороду. Добавьте лавровый лист, соль, сахар и перец, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне двадцать пять–тридцать минут, время от времени помешивая, пока жидкость почти полностью не выпарится, а капуста не станет мягкой.
Главный секрет вкуса по-детсадовски — щепотка сахара. Она убирает лишнюю кислоту томатной пасты и придает капусте ту самую мягкую кисло-сладкую нотку, которая делает блюдо таким приятным. Второй важный момент — не спешить: чем дольше капуста томится на тихом огне, тем нежнее у нее текстура и ярче вкус. После выключения плиты дайте ей постоять под крышкой еще десять–пятнадцать минут — тогда гарнир получится максимально похожим на тот, что подавали в садике.
Что еще стоит узнать: