Многие гости сталкиваются с ситуацией, когда при бронировании столика ресторан просит внести определенную сумму заранее. Для одних это кажется неудобством, для других - дополнительной гарантией получения места в нужное время. Однако депозитное бронирование давно стало распространенной практикой в ресторанном бизнесе.
Для владельцев заведений такой подход кажется эффективным. Они считают, что депозит помогает эффективнее управлять загрузкой, снижать количество отмен в последний момент и планировать работу персонала. Именно поэтому депозитная система бронирования используется во многих ресторанах, особенно в периоды высокого спроса.
Так давайте разберёмся правда ли это?!
Что такое депозит в ресторане
Если говорить простыми словами, депозит в ресторане - это заранее внесенная сумма, которую гость использует для оплаты заказа во время посещения заведения. По сути, это подтверждение серьезности намерений клиента посетить ресторан в выбранное время.
Важно понимать, что депозит не является дополнительной платой за столик. Эти деньги не исчезают после бронирования и не становятся отдельным сбором ресторана. При посещении заведения сумма депозита засчитывается в счет заказа.
Чем депозит отличается от предоплаты и обычной брони
Люди зачастую путают депозит, предоплату и стандартное бронирование.
Обычная бронь предполагает резервирование столика без внесения денежных средств. При этом ресторан принимает на себя риск отмены визита.
Предоплата чаще всего используется для оплаты конкретной услуги или мероприятия заранее. Она может покрывать часть стоимости будущего заказа.
Депозит отличается тем, что внесенные средства остаются деньгами гостя и впоследствии используются для оплаты блюд и напитков.
Поэтому депозитное бронирование находится между обычной бронью и предоплатой, сочетая преимущества обоих вариантов.
В каких случаях ресторан устанавливает депозит
Не каждое заведение использует депозитную систему. Чаще всего она применяется в ситуациях, когда ресторан несет дополнительные риски из-за отмены бронирования или резервирует значительные ресурсы под конкретного гостя.
Банкеты
При организации банкетов ресторан заранее закупает продукты, планирует работу кухни и персонала, а иногда отказывается от других заказов на выбранную дату.
Если мероприятие отменяется в последний момент, заведение может понести серьезные убытки. Но это уже не депозит, а задаток (предоплата). Именно так он и квалифицируется в законе.
Корпоративы
Корпоративные мероприятия обычно предполагают большое количество гостей и подготовку специальных условий обслуживания.
Ресторан резервирует пространство, выделяет сотрудников и планирует закупки заранее. В таких случаях так же берётся предоплата (задаток), чтобы избежать финансовых потерь при отмене мероприятия.
Праздничные даты
Новый год, 8 Марта, День святого Валентина и другие популярные даты создают высокий спрос на бронирование. В такие периоды многие заведения переходят на депозитную систему, поскольку количество желающих значительно превышает количество свободных мест.
Большие компании
Когда речь идет о бронировании стола на 8-15 человек и более, ресторан фактически резервирует значительную часть посадочных мест. Если гости не приходят, заведение теряет потенциальную выручку. Поэтому депозит становится способом защитить интересы бизнеса и обеспечить более точное планирование загрузки.
Как работает депозитное бронирование
После оформления брони ресторан сообщает гостю сумму депозита и условия его внесения.
Как правило, схема выглядит следующим образом:
- Гость бронирует столик.
- Ресторан направляет информацию о депозите.
- Клиент вносит установленную сумму.
- Бронь подтверждается.
- Во время посещения депозит засчитывается в общий счет.
Если сумма заказа превышает размер депозита, гость доплачивает разницу. Если заказ оказался меньше внесенной суммы, условия возврата зависят от политики конкретного заведения.
Именно так работает современная депозитная система. Это один из инструментов искусственного повышения среднего чека и подтверждения бронирований.
Можно ли вернуть деньги за депозит
Один из самых популярных вопросов гостей - возвращается или нет депозит в ресторане. Ответ - однозначно ДА!
Это прописано в Законе о защите прав потребителя.
Статья 32. Право потребителя на отказ от исполнения договора о выполнении работ (оказании услуг)
Потребитель вправе отказаться от исполнения договора о выполнении работ (оказании услуг) в любое время при условии оплаты исполнителю фактически понесенных им расходов, связанных с исполнением обязательств по данному договору.
Во всех случаях, когда ресторану потребуется заранее, до прихода гостей забронировавших стол что-то дополнительно закупить, либо нанять какой-то дополнительный персонал - всегда берётся предоплата (задаток), которую заведение может не возвращать в части уже потраченных денег (продукты, напитки, персонал, украшение зала, доп оборудование итп)
А вот депозит на 100% подлежит возврату, независимо от того, что написано на сайте ресторана или в правилах бронирования столов. По причине отсутствия дополнительных специальных расходов у предприятия питания, в котором гость внёс депозит.
Преимущества и недостатки депозитной системы
Для ресторана
Для заведения депозит позволяет:
- Сократить количество неявок - когда деньги частично заплачены культура визита повышается (в смысле реже не приходят)
- Прогнозировать загрузку, а значит и количество персонала
- Эффективнее планировать закупки;
- Снижать финансовые риски;
- Управлять посадкой в периоды высокого спроса.
Однако:
- В текущей ситуации большой конкуренции на рынке, депозит может оттолкнуть гостей и направить их выбор в заведение без депозита.
- Депозит, как уже было сказано выше, искусственно повышает средний чек и в следующий раз гости могут выбрать заведение с меньшим средним чеком
- Необходимость возврата депозита по закону, может спровоцировать жалобы гостей и как следствие судебные разбирательства.
Для гостей
Для посетителей депозит также имеет преимущества:
- Гарантированное сохранение брони;
- Уверенность в наличии свободного столика;
Особенно это актуально в праздничные дни.
Заключение
Сегодня депозитное бронирование стало привычным инструментом для многих ресторанов. Но насколько оно помогает заведениям эффективнее планировать работу, вопрос спорный. Оно точно никак не снижает риски связанные с отменой броней, а гости могут без всякого депозита забронировать стол во многих ресторанах.
Поэтому наше отношение к депозитам - они скорее фантазии собственников ресторанов на тему гарантий прихода гостей и повышения выручки, чем реальность. Не стоит строить иллюзии, лучше жить в реальном мире!
Вы всегда можете заказать консультацию и связаться с нами любым удобным способом:
restteam.new@gmail.com
+7 (925) 782 19 48
restteam.pro