Блины получаются с первой пробы и не рвутся... Признаюсь честно: раньше я побаивалась печь тонкие блины на кефире. Всё казалось, что они получатся плотными или, того хуже, начнут рваться при перевороте. Но этот вариант меня приятно удивил. Тесто готовится проще некуда, а результат радует всегда — даже если вы взялись за дело в первый раз.
Секрет здесь простой: кефир и горячая вода. За счёт этого тесто становится жидким, лёгким, а блины выходят тонкими, с дырочками и очень мягкими. Никаких лишних движений — всё быстро и без заморочек.
Что нам понадобится
Продукты самые обычные, всё есть в холодильнике у любой хозяйки:
- Кефир — 350 мл (лучше комнатной температуры)
- Вода кипяток — 350 мл
- Яйца — 2 штуки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Мука — 250 граммов (это примерно 1,5 стакана)
- Растительное масло — 3 столовые ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Наливаем в миску кефир, он должен быть обязательно теплым, или хотя бы комнатной температуры
Добавим соду, перемешаем и дадим постоять 5-6 минут, за это время сода хорошо погасится в кефире
добавляем яйца, соль, сахар, хорошо перемешиваем
добавляем муку и перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков
теперь добавляем в тесто крутой кипяток и быстро перемешиваем
добавим растительное масло, перемешиваем и тесто готово, можно сразу приступать к выпечке
Сковороду хорошо разогреваем и жарим блинчики с двух сторон на большом огне до золотистого цвета
По этому рецепту блины получаются идеальными у всех, даже с первого раза, не рвутся, хорошо снимаются, я даже сковороду не смазываю маслом
Начиняйте их чем угодно – сладкими начинками, мясом, рыбой или овощами. Они прекрасны как самостоятельное блюдо, так и в качестве основы для тортов и других десертов. Экспериментируйте с начинками, пробуйте разные добавки в тесто – и каждый раз получайте новые вкусовые ощущения! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои небольшие подсказки для идеального результата
Про сковороду. Лучше всего взять чугунную или с антипригарным покрытием. Если у вас обычная тонкая сковорода, перед первым блином можно капнуть каплю масла и промокнуть салфеткой. Но в большинстве случаев и без этого всё идёт отлично.
Про густоту теста. Если вдруг вам покажется, что тесто слишком жидкое (такое бывает из-за разной муки), добавьте еще ложку муки. Если густовато — влейте буквально 50 мл тёплой воды. Но по классике этого рецепта всё приходит в норму само.
Про начинки. Блины получаются нейтральными по вкусу — солёные и сладкие начинки подходят одинаково хорошо. Я часто делаю с творогом и зеленью или с яблоками и корицей. А ещё они очень вкусные просто так, со сметаной или мёдом.
Что делать с остатками. Эти блины отлично хранятся в холодильнике пару дней. Просто сложите их стопкой, заверните в плёнку или положите в контейнер. Разогреваю я их сухой сковороде буквально по минуте с каждой стороны — как свежие.
❓Почему кипяток делает тесто послушным
Многие боятся вливать кипяток в муку — вдруг яйца свернутся? Не переживайте. Мы сначала смешиваем всё с кефиром, и только потом завариваем. Горячая вода заставляет клейковину в муке быстро схватиться. Из-за этого тесто не становится резиновым, а блины получаются нежными, с дырочками, и при этом очень прочными. Именно поэтому они не рвутся даже у новичков.
❓Как использовать этот рецепт, если у вас нет кефира
Знаете, работает и с простоквашей, и с ряженкой, и даже с прокисшим молоком. Единственное — с ряженкой блинчики выйдут чуть слаще и с карамельным оттенком. А если взять домашний густой кефир, просто добавьте на 2–3 столовые ложки воды больше при замесе. Тесто должно литься с половника легко, как жидкие сливки.
❓Самый частый вопрос: почему блины пригорают по краям?
Обычно это не из-за теста, а из-за сковороды. Попробуйте убавить огонь до чуть выше среднего, а не держать максимум. Или возьмите вторую сковороду: на одной жарите, вторая в это время стоит на соседней конфорке и греется. Переключаетесь — и всё идёт ровно. Проверено.
❓Можно ли заморозить эти блины впрок
Да, и это большой плюс. Остывшие блины складываю стопкой, перекладываю каждый пергаментом (чтобы не слиплись), кладу в пакет и в морозилку. Потом достаю — и через 5–7 минут в микроволновке или на сковороде они как свежие. Очень удобно, когда гости на пороге или надо быстро собрать завтрак.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если для приготовления блюда требуется совсем немного сока свежевыжатого граната, например для заправки салата, отжимаю его при помощи обычной Чесноковки, очень удобно.
✔️ С лимона легче будет снять цедру если предварительно поместить его на 35-40 минут поместить его в морозилку. Цедра натирается красивой мелкой стружкой без лишней влаги. Кстати, из такого лимона очень легко и без труда выжимается сок.
✔️ Чтобы в ёмкостях для хранения круп не заводились жучки, а ведь для хозяек, в последнее время это настоящая проблема, нужно в крупу поместить всего лишь спичечный коробок.
✔️ Чтобы яблоко не потемнело при натирании на терке, налейте в миску воду, добавьте щепотку соли, и прямо в эту подсоленную воду натрите яблоко.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.