Крудо из лобстера
Ингредиенты
115 г слегка отваренного хвоста лобстера, тонко нарезанного
1 ст. л. икры лосося
1 ч.л заправка из юдзу и широ-шою
1 красный апельсин, нарезанный дольками
2 кумквата, тонко нарезанных
2 ст. л. крема из авокадо
1 ст. л. масла шисо
Микро-шисо или съедобные цветы для украшения
Крем из авокадо
1 спелый авокадо
1 ст. л. сока лайма
Соль по вкусу
Взбейте в блендере до однородной массы.
Масло шисо
1 стакан листьев шисо
1 стакан растительного масла
Щепотка соли
Взбейте в блендере до однородной массы, процедите и отложите.
Заправка из юдзу и широ-шою
1 ст. л. широ-шою (белый соевый соус)
2 ч. л. сока юдзу
1 ч. л. мирина
1 ч. л. сока красного апельсина
1/2 ч. л. меда
Взбейте все ингредиенты до однородной массы.
Сборка
1. Разложите ломтики лобстера на охлажденной тарелке.
2. Украсьте тарелку кремом из авокадо.
3. Разложите дольки красного апельсина и ломтики кумквата.
4. Полейте лобстера заправкой из юдзу и широ-шою.
5. Сверху выложите икру лосося.
6. Добавьте несколько капель масла шисо и украсьте микрозеленью шисо или съедобными цветами.
