Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим отбивные из свинины в кляре на сковороде — блюдо, которое всегда выручает, когда хочется чего-то сытного, быстрого и по-домашнему вкусного.
Общ./актив. время готовки:35 минут / 20 минут
Количество порций:4 порции
Сегодня готовим отбивные из свинины в кляре на сковороде. Отбивные из свинины в кляре на сковороде — это сочные пластины мяса, покрытые нежным яичным кляром и обжаренные до аппетитной золотистой корочки. Кляр сохраняет все соки внутри, поэтому мясо получается мягким даже если его немного передержать на огне.
Почему отбивные из свинины в кляре на сковороде так популярны
— Кляр из яиц и молока создаёт защитную оболочку, которая удерживает мясной сок внутри и не даёт мясу пересохнуть.
— Блюдо готовится за 30–35 минут — отличный вариант для будничного ужина, когда времени мало.
— Отбивные сочетаются с любым гарниром: картофельным пюре, отварным рисом, свежими овощами или тушёными грибами.
Ингредиенты для отбивных из свинины в кляре на сковороде
1. Свинина (карбонад или корейка без кости) — 600 г;2. Яйца куриные — 2 шт.;3. Молоко — 50 мл;4. Мука пшеничная — 120 г;5. Горчица столовая — 1 ст. л.;6. Соль — 1 ч. л. без горки;7. Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.;8. Масло растительное — 4 ст. л. (для жарки).
Как приготовить отбивные из свинины в кляре на сковороде
1. Свинину промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте поперёк волокон на пластины толщиной примерно 1 см — так отбивные получатся ровными и равномерно прожарятся. Нарезку поперёк волокон важно соблюдать: именно так мясо после отбивания становится нежным, а не резиновым.
2. Каждый кусок накройте пищевой плёнкой или положите в пакет и отбейте кулинарным молоточком с обеих сторон до толщины 5–7 мм. Плёнка нужна для того, чтобы мясные брызги не разлетались по всей кухне. Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон, затем смажьте тонким слоем горчицы — она даёт мясу лёгкую пряность и дополнительно размягчает волокна.
3. Приготовьте кляр: в глубокой миске взбейте яйца с молоком до однородной жидкой массы, добавьте щепотку соли. Кляр должен получиться чуть гуще, чем обычное молоко — тогда он хорошо обволакивает мясо и не стекает. На отдельную плоскую тарелку насыпьте муку.
4. Обваляйте каждую отбивную сначала в муке с обеих сторон — слой должен покрывать поверхность полностью. Затем сразу окуните в яично-молочную смесь. Именно такая последовательность — мука, потом яйцо — даёт плотную корочку, которая не отходит при жарке. Если хотите особенно толстую корочку, повторите: снова мука, снова яйцо.
5. Разогрейте сковороду с толстым дном, влейте растительное масло и дайте ему хорошо прогреться на среднем огне — около 30–40 секунд. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Выложите отбивные и жарьте первую сторону 3 минуты, не трогая и не двигая — пусть корочка схватится. Переверните и жарьте вторую сторону ещё 2,5–3 минуты.
6. Убавьте огонь до малого, накройте сковороду крышкой и доведите отбивные до готовности ещё 5–7 минут. Этот шаг важен: под крышкой мясо пропаривается изнутри и доходит до полной прожарки без пересыхания. Готовые отбивные выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, — оно впитает лишний жир.
7. Подавайте горячими сразу после приготовления. К отбивным отлично подходят картофельное пюре, свежие огурцы и помидоры или запечённые овощи. Можно добавить ложку сметаны или горчицу на гарнир.
Похожие рецепты отбивных из свинины
Советы: отбивные из свинины в кляре на сковороде — тонкости
— Для нарезки лучше взять слегка подмороженное мясо — оно режется ровнее и не скользит под ножом.
— Не отбивайте куски слишком тонко: пластина тоньше 5 мм быстро высыхает при жарке и теряет сочность.
— Масло перед закладкой мяса должно быть хорошо разогрето: если положить отбивную в холодное масло, кляр впитает много жира и не будет хрустеть.
— Готовые отбивные не накрывайте крышкой при подаче — иначе корочка размягчится от пара.
— Если хотите более пряный вкус, добавьте в кляр половину чайной ложки паприки или смеси итальянских трав.
Запись Отбивные из свинины в кляре на сковороде впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.